جبن
الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.
أصل الكلمة
لمحة تاريخية
طريقة عمل الجبن
يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الأعشاب المنسمة والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.
الأنواع
هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 370 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.
أنواع عربية
- جبن قريش - معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
- جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.
- جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.
- جبن الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
- جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
أنواع أوروبية
توجد في أوروبا مئات بل ربما آلاف الأنواع من الحبن، ومن أشهر الأنواع الأوروبية:
- جبن باراميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
- جبن تشدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
- جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
- موزاريلا.
- كامامبير: جبن نورمندي طري من حليب البقر.
- ماسدام: جبن هولندي.
- فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.
- غودا
الأكل والطبخ
هناك الشرش وهو منتوج جانبي في صناعة الجبن يحوي على الماء واللاكتوز والالييومين ومعادن قابلة للذوبان ودهون وبروتينيات. للشرش استخدامات كثيرة منها علف للحيوانات أو لتحضير حامض اللبنيك والجلسرين أو تصنع منه جبن كالبريموست. وفي بلاد الشام وتركيا يصنع اليوكرت أو العيران والذي يعتبر نوع من الجبان ويمكن تناوله سائلاً أو جافاً ويختلف قليلا من منطقة لأخرى.
الفوائد الصحية والغذائية
للجبن قيمة غذائية عالية فهو مصدر للبروتين والدهن والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد.
الإنتاج والاستهلاك العالمي
| هذا المقال أو القسم من المقال قد يكون بحاجة إلى تحديث. يمكنك مساعدة ويكيبيديا بإجراء التعديلات اللازمة. رجاءً أزل هذا الإخطار بعد أن يتم التحديث. |
| أكثر الدول إنتاجا للجبن (1,000 طن متري)[١] | |
|---|---|
| Flag of the United States الولايات المتحدة | 4,275 (2006) |
| علم ألمانيا ألمانيا | 1,927 (2008) |
| علم فرنسا فرنسا | 1,884 (2008) |
| علم إيطاليا إيطاليا | 1,149 (2008) |
| علم هولندا هولندا | 732 (2008) |
| علم بولندا بولندا | 594 (2008) |
| علم البرازيل البرازيل | 495 (2006) |
| علم مصر مصر | 462 (2006) |
| علم الأرجنتين الأرجنتين | 425 (2006) |
| علم أستراليا أستراليا | 395 (2006) |
| أكثر الدول تصديرا للجبن (من حليب البقر فقط) - 2004 (القيمة في '000 US $)[٢] | |
|---|---|
| علم فرنسا فرنسا | 2,658,441 |
| علم ألمانيا ألمانيا | 2,416,973 |
| علم هولندا هولندا | 2,099,353 |
| علم إيطاليا إيطاليا | 1,253,580 |
| ملف:Flag of Denmark.svg الدنمارك | 1,122,761 |
| علم أستراليا أستراليا | 643,575 |
| علم نيوزيلندا نيوزيلندا | 631,963 |
| علم بلجيكا بلجيكا | 567,590 |
| ملف:Flag of Ireland.svg جمهورية إيرلندا | 445,240 |
| علم المملكة المتحدة المملكة المتحدة | 374,156 |
Germany is the largest importer of cheese. The UK and Italy are the second- and third-largest importers.[٣]
| أكثر الدول استهلاكا للجبن - 2003 (بالكيلوغرام للشخص الواحد في السنة)[٤] | |
|---|---|
| علم اليونان اليونان | 27.3 |
| علم فرنسا فرنسا | 24.0 |
| علم إيطاليا إيطاليا | 22.9 |
| ملف:Flag of Switzerland.svg سويسرا | 20.6 |
| علم ألمانيا ألمانيا | 20.2 |
| علم هولندا هولندا | 19.9 |
| ملف:Flag of Austria.svg النمسا | 19.5 |
| ملف:Flag of Sweden.svg السويد | 17.9 |
الجوانب الثقافية
انظر أيضا
ملاحظات ومراجع
ملف:Wiktionary-logo-en.svg تعريفات قاموسية في ويكاموس
ملف:Wikibooks-logo.svg كتب من ويكي الكتب
ملف:Wikiquote-logo.svg اقتباسات من ويكي الاقتباس
ملف:Wikisource-logo.svg نصوص مصدرية من ويكي مصدر
ملف:Commons-logo.svg صور و ملفات صوتية من كومونز
ملف:Wikinews-logo.png أخبار من ويكي الأخبار.
ملاحظات
- ^ United States Department of Agriculture for the US and non European countries in 2006 [١]and Eurostat for European countries in 2008 [٢]
- ^ منظمة الأغذية والزراعة (FAO)[٣]
- ^ Source FAO
- ^ CNIEL
مراجع
- Ensrud, Barbara (1981). The Pocket Guide to Cheese. Sydney: Lansdowne Press. ISBN 0-7018-1483-7.
- Jenkins, Steven (1996). Cheese Primer. Workman Publishing Company. ISBN 0-89480-762-5.
- McGee, Harold (2004). "Cheese". On Food and Cooking (Revised ed.). Scribner. pp. 51–63. ISBN 0-684-80001-2.
- Mellgren، James (2003). 2003 Specialty Cheese Manual, Part II: Knowing the Family of Cheese. Retrieved 2005-10-12.
وصلات خارجية
- أنواع الجبنة
- Cheese Making Illustrated — The science behind homemade cheese.
- كتاب مجاني {{{اسم}}} على مشروع غوتنبرغ
- Cheese.com — includes an extensive database of different types of cheese.
- الجبن في مشروع الدليل المفتوح
- Cheese Guide & Terminology — Different classifications of cheese with notes on varieties.
- Fresh Cheeses at The Cook's Thesaurus, page about different kinds of fresh cheeses and how to make them.
| |||||
| ||||||||||||||||
.svg){kind=link}
