بسيسة وقد تسمى أيضا طِبْقًا لمكوناتها وطريقة إعدادها زميطة أو روينة وهي أكلة جزائرية و ليبيةوتونسية تصنع من الطحين.
تاريخ
البسيسة أكلة قديمة جدا إذ عرفت عند أمازيغجبل نفوسة في ليبيا كما أنها معروفة في كل من تونسوالجزائر. ولكن في الجزائر يطلق عليها الروينة و كلمة بسيسة تطلق على ؤكلة أخرى وميزتها أنها أكلة الفقير والغني معا، ويكاد لا يخلو منها بيت.
مكوناتها
تصنع من الحلبةالطحينالعدسالكركمالكمونالقمح أو الشعيروالحمص، حيث يقع قلي هذه الحبوب ثم ترحى لتتحول إلى طحين، وقد تضاف إليه بعض المواد الأخرى كالتوابل والاعشاب أو السكر... ويمكن تناولها إما كسائل حيث تخلط في الماء أو الحليب، كما يمكن أن تخلط بالزيت وربما بالعسل لتصبح في قالب عجين، وتستهلك على هذه الحالة. وقد تأكل مجردة أو بالخبز والأفضل والألذ أكلها بالتمر أو التين.
كان المسافر يتزود في طريقه بالبسيسة لسهولة حملها وقيمتها الغذائية.
مهرجان
في إطار شهر التراث الذي ينتظم سنويا فيما بين 18 أفريلو18 ماي، تشهد مدينة لمطةالتونسية منذ عام 2000، مهرجان البسيسة، حيث تجري مسابقة لأحسن أكلة بسيسة بالبلاد التونسية.
.svg){kind=link}
