فليفلة حريفة

ملف:Large Cayenne.jpg

ثمرة فليفلة كبيرة حمراء

الفليفلة الحمراء الحريفة أو فليفلة كايين، أو الفليفلة الغينية أو فليفلة الطيور هي فليفلة حمراء حريفة تستخدم كمنكه في الطعام وللأغراض الطبية. وتسمى بالإنكليزية فليفلة كايين (بالإنكليزية: Cayenne pepper) نسبة لمدينة كايين في غويانا، وهي صنف من نوع الفليفلة الحولية مثل فليفلة قرن الغزال وفليفلة خالابينيو، الخ.

تجفف الثمار أو تعجن ثم تطحن لتصنع تلك البودرة الحارقة المعروفة بمسحوق الفليفلة الحريفة الحمراء.

يستخدم الفليفلة الحريف في تحضير المأكولات الحارة مثل مطبخ سيتشوان أو صلصة الخل. وهو يقيم عامة ب 30000،50000 على سكوفيل كما أنه يستخدم أيضا كإضافة عشبية كما ذكر نيكولاس كلببر في كتابه "الأعشاب الكاملة".

أصل الكلمة

ملف:Red pepper flakes.jpg

رقائق الفليفلة الحمراء

تعتبر الرابطة الأمريكية لتجارة التوابل أن "فليفلة حريفة" تسمية خاطئة، وتفضل إطلاق المصطلح الأكثر شيوعاً "فليفلة حمراء".

زراعته

أهم الأصناف المزروعة من الفليفلة الحريفة هي أصناف الفليفلة الحولية، والتي يمكن زراعتها في عدة مناطق. وتحتاج الثمار إلى ما يقرب من 100 يوم لكي تنضج. ويفضل زراعة الفليفلة الحريفة في الأماكن الرطبة، والدافئة وتربتها غنية بالسماد وفي المناخ الحار. ويبلغ ارتفاع النباتات 2-4 أقدام، وينبغي أن تكون متباعدة ثلاثة أقدام.

الشطة والفليفلة الحار توجد دائما في المناطق الشبه الاستوائية والمناطق الاستوائية ،ولكنها تنمو أيضا في المناطق المعتدلة. ويمكن زراعتها في فصل الشتاء إذا كانت محمية من الصقيع، كما أنها تحتاج إلى بعض الصقل.

في المطبخ

ملف:LemonChicken.JPG

حريف الفليفلة التي استخدمت خلال تتبيل الدجاج

تعتبر الفليفلة الحريفة من التوابل المعروفة وتستخدم في مجموعة متنوعة من المأكولات. فتستخدم في صنع الرقائق الحارة والاطباق الحريفة، بل هي أيضا عنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة، لا سيما تلك التي تستخدم كمواد حافظة للخل.

في الطب

تحتوي الفليفلة الحريفة على مادة صمغية لاذعة تشبه مادة تعرف باسم كابساسين. هذه المادة الكيميائية تخفف من الألم والحكة التي تؤثر على الأعصاب الحسية. تؤدي الكابساسين إلى إراحة الأعصاب الحسية عن طريق تخفيف الإشارات العصبية ولكن هذا التأثير يكون بصورة مؤقتة.

الفليفلة الحريفة (الفليفلة frutescens أو الفليفلة الحولية) هي فلافون (USDA reference) ولهذا فهي تؤدي إلى تمدد الشعيرات الدموية.^{[بحاجة لمصدر]} ويستخدم الفليفلة الحريفة في تنشيط الدورة الدموية والصحة العامة.^{[بحاجة لمصدر]}

الأمن والأغراض العسكرية

تستخدم الكابساسين، والتي تحتمل أن تكون مشتقة من الفليفلة الحريفة في إنتاج بخاخات الفليفلة الحارة، والتي تستخدمها الشرطة والجيش وأفراد الأمن.

المراجع والملاحظات

• الولايات المتحدة وزارة الزراعة، وزارة الزراعة قاعدة بيانات لمحتوى الفلافونويد من الأطعمة المختارة. يناير 2007، صفحة 1 و 68.

انظر أيضا

• فليفلة حارة
• البابريكا

مصادر

ca:Pebre de Caiena de:Cayennepfeffer Cayenne pepper]] eo:Kajena pipro es:Pimienta roja fi:Cayennepippuri he:פלפל קאיין hu:Cayenne-i bors it:Cayenna ja:カイエンペッパー lb:Cayennepeffer nl:Cayennepeper no:Cayennepepper pl:Pieprz cayenne pt:Pimenta-caiena simple:Cayenne pepper sv:Cayennepeppar th:พริกชี้ฟ้า