فلفل أسود
| الفلفل الأسود | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| شجيرة الفلفل الأسود شجيرة الفلفل الأسود
| ||||||||||
| التصنيف العلمي | ||||||||||
| ||||||||||
| الاسم العلمي | ||||||||||
| Piper nigrum L.[١] |
الفلفل الأسود (بالإنجليزية: Black pepper) واسمه العلمي {{باللاتينية: Piper nigrum}} هي نبتة متسلقة من مغطاة البذور، تزرع من أجل ثمارها، والتي تجفف عادة وتستخدم كمنكه للأكل وكتوابل أيضا.
وتعتبر مناطق جنوب الهند المصدر الطبيعي للفلفل الأسود وخصوصا ولاية كارناتاكا.
الأنواع المختلفة
النبتة
هو شجيرة من الفلفليات أصيلة ساحل مالابار بجنوب غربي الهند، وهي ذات ثمرة عنبية الشكل، تسمى حبوبها الفلفل وهو على ثلاثة أصناف:
- فلفل أخضر : إن وقع جنيه قبل نضجه.
- فلفل أكحل أو فلفل أسود : إن تركت الثمرة حتى تجف.
- فلفل أبيض : إن نزع عن الثمرة قشرتها.
التركيب
يحتوي على زيوت طيّارة وأهم مركب فيها مركب الفلاندرين والديبيتين وتعود رائحة الفلفل المميزة إلى هذا الزيت، كما تحتوي على قلويد يعرف باسم ببرين ويعود الطعم الحار للفلفل إلى هذا المركب، كما يحتوي على بروتين ونشاء. وهو يفتح الشهية وينشط المعدة والهضم ويزيل الرشوحات والنزلات الصدرية, ويطرد غازات المعدة ويسكن المغص ويزيد الافرازات المعدية، ويخفض درجة الحرارة والحمى, ويستخدم الفلفل الأبيض خارجياً لحالات الروماتيزم حيث يسحق ثم يضاف إلى الفازلين على هيئة مرهم وتدهن به الأجزاء المصابة. ويعتبر الصينيون الفلفل وصفة مميزة كأفضل مهدئ وأفضل مادة ضد القيء ويستخدمونه لعلاج الإسهال والقيء الناتج من التعرض للبرد أو الناتج من تسمم الأغذية والكوليرا والدسنتاريا كما يستخدمون الزيت الطيار المستخلص من الفلفل ضد آلام الروماتيزم وضد آلام الأسنان ولكن هذا الاستعمال خارجياً فقط ولا يستخدم الزيت داخلياً على الإطلاق.
ملاحظات
- ^ Piper nigrum information from NPGS/GRIN. www.ars-grin.gov. Retrieved 2008-03-02.
مراجع
- Dalby, Andrew (2002). Dangerous Tastes. Berkeley: University of California Press. ISBN 0520236742. [١].
- Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. London: Vintage Books. ISBN 0375707050. OCLC 61213802.
- McGee, Harold (2004). "Black Pepper and Relatives". On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. pp. 427–429. ISBN 0-684-80001-2. OCLC 56590708.
- Jaffee, Steven (2004). "Delivering and Taking the Heat: Indian Spices and Evolving Process Standards" (PDF). An Agriculture and Rural Development Discussion Paper. Washington: World Bank.
- Davidson, Alan (2002). Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal Petits Propos Culinaires. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 9781580084178.
قراءة إضافية
| مشاريع شقيقة | هناك المزيد من الصور والملفات في ويكيميديا كومنز حول: فلفل أسود |
- Nutritional benefits of Black Pepper
- Gernot Katzer's Spice Pages
- "Black Pepper" from Plant Cultures, a collaboration between NYKRIS and Kew Gardens
- Black Pepper Chemical List (Dr. Duke's Databases)
- Ravindran, P.N. (2000). Black pepper: piper nigrum. Amsterdam: Harwood Academic, CRC. ISBN 978-90-5702-453-5.
am:ቁንደ በርበሬ az:Qara istiot bg:Черен пипер bjn:Sahang bn:গোল মরিচ ca:Pebre cs:Pepř černý cy:Pupur du da:Sort Peber de:Pfeffer Black pepper]] eo:Nigra pipro es:Piper nigrum et:Pipar eu:Piperbeltz fa:فلفل سیاه fi:Pippuri fr:Poivrier noir gu:કાળા મરી he:פלפל שחור hi:काली मिर्च hr:Papar hsb:Čorny popjerjowc hu:Bors id:Lada io:Pipro nigra it:Piper nigrum ja:コショウ jv:Mrica kbd:Бурч kn:ಕರಿಮೆಣಸು ko:후추 ku:Bîbera reş lij:Peive lt:Juodasis pipiras lv:Melnais pipars mk:Црн пипер ml:കുരുമുളക് mr:मिरवेल my:ငရုပ်ကောင်းပင် nah:Caxtillān chīlli nl:Peper nn:Pepar no:Svart pepper os:Бырц pl:Pieprz czarny pt:Pimenta-preta qu:Yana piminta ro:Piper negru ru:Перец чёрный sc:Pibiri sh:Biber sr:Бибер su:Pedes sv:Pepparplanta ta:மிளகு th:พริกไทย tr:Karabiber uk:Перець чорний vec:Pévaro vi:Hồ tiêu vls:Peper yi:שווארצער פעפער zh:黑胡椒 zh-yue:胡椒
