بهارات
البهارات هي عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور .
وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام كحفظِ الغذاءِ في الطب، وفي بعض الطقوس الدينية، وفي مستحضرات التجميل، والعطارة وقد تستخدم كمجرد خضار. فالكركم يستعمل أيضاً كمادة حافظة على سبيل المثال، ؛ القرنفل يستعمل في الطب كمخدر؛ الثوم كخضار وما إلى ذلك.
ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب التي تستعمل أيضا لإضفاء نكهة على الطعام كالريحان مثلا، ففي حين أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضا إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة في حين أن التوابل تكون عادة على شكل مسحوق جاف. وهنا يجب الإشارة إلى الملح ففي حين أن الملح أيضا مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام ولكنه ليس من البهارات حيث أنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادة معدنية.
التصنيفات
تصنّف البهارات حسب الجزء الذي تصنّع منه من النبات:
- الأوراق أو الفروع للنباتات العطرية، ومثال عليها: إكليل الجبل والبقدونس وورق الغار والزعتر.
- الثمار الناضجة أو بذور النباتات، ومثال عليها: الخردل والفلفل والشمّار.
- الجذور أو الأبصال، ومثل عليها: الثوم والزنجبيل.
نبذة تاريخية
برزت البهارات وأهميتها في التاريخ الإنساني منذ الأزل، حيث كانت تعتبر من أهم المواد في تجارة العصور القديمة، وفي سفر التكوين أن أخوة النبي يوسف باعوه لتجارة العبيد في قافلة لجماعة من تجار البهارات. وفي سفر نشيد الأنشاد نرى مقارنة بين الحببيب ومجموعة من البهارات. وقد عرفت تجارة البهارات في الشرق الأوسط حوالي سنة 2000 قبل الميلاد وعلى الأخص القرفة والفلفل. ،وقد اكتشفت مؤخرا آثار لفصوص ثوم في موقع أثري يعود لسنة 1700 قبل الميلاد في سوريا[١]. كما أن الملحمة الهندية رامانا والذي يعتقد أنها متبت حوالي 200 قبل الميلاد تذكر فصوص الثوم، كما أنها وردت في الكتابات الرومانية القديمة.
اما في جنوب آسيا فإن جوزة الطيب والتي يعتقد أن منشأها هو جزر الملوك، قد ذكرت في الكتابات الهندوسية المكتوبة باللغة السنسكريتية القديمة مما يدل على قدم استعمالها في هذه المنطقة، ويقدر المئرخون أن جوزة الطيب قد تم ادخالها إلى أوروبا حوالي القرن السادس قبل الميلاد[٢]. وقد سيطر التجار العرب على طرق التجارة بين الشرق الأوسط والهند حتى الأزمنة الرومانية، مما جعل من مدن مثل الإسكندرية مركزا وعصبا للتجارة بين الشرق وأوروبا ومنذ القرن الثامن الميلادي حتى القرن الخامس عشر ميلادي فإن مدينة البندقية كانت مركز احتكار لتجارة التوابل مع الشرق الأوسط. وقد كانت السيطرة على طرق التجارة والتحكم في تجارة البهارات هي الدافع الرئيسي وراء رحلة البحار البرتغالي الشهير فاسكو دي غاما إلى الهند سنة 1499 م. حيث لم تكن إسبانيا والبرتغال راضيتين بالسعر العالي الذي كانت البندقية تبيع به البهارات. وقد تزامن ذلك مع عودة المستكشف كريستوفر كولومبس من العالم الجديد (أمريكا) ووصفه لأنواع التوابل الجديدة التي وجدها هناك.
كميات الإنتاج
فيما يلي قائمة بأكبر الدول المنتجمة للبهارات مصنفة حسب كمية الانتاح بالطن ونسبتها من الإنتاج العالمي:
|
حجم الإنتاج بالطن - إحصائيات 2003-2004حسب إحصائيات منظمة الأغذية والزراعة (الفاو). | |||||
| الهند | 1,600,000 | 86 % | 1,600,000 | 86 % | |
| الصين | 99,000 | 5 % | 99,000 | 5 % | |
| بنغلادش | 48,000 | 3 % | 48,000 | 3 % | |
| باكستان | 45,300 | 2 % | 45,300 | 2 % | |
| نيبال | 15,500 | 1 % | 15,500 | 1 % | |
| دول أخرى | 60,900 | 3 % | 60,910 | 3 % | |
| ألمجموع | 1,868,700 | 100 % | 1,868,710 | 100 % | |
مراجع
- تاريخ البهارات ملف:Symbole-en.png
- تاريخ تجارة البهارات ملف:Symbole-en.png
- موسوعة البهارات ملف:Symbole-en.png
- الاستعمالات الطبية للبهارات ملف:Symbole-en.png
شاهد أيضا
هوامش
| مشاريع شقيقة | هناك المزيد من الصور والملفات في ويكيميديا كومنز حول: بهارات |
| مشاريع شقيقة | ابحث عن بهارات في ويكاموس، القاموس الحر. |
arz:ليستة التوابل ay:Manq'a sumachiri az:Sous bat-smg:Mėrkals bg:Подправка bn:সস br:Spis (temz) bs:Začin ca:Espècia cs:Koření cy:Sbeis da:Krydderi de:Gewürz el:Μπαχαρικό Spice]] eo:Spico es:Especia et:Vürtsid eu:Espezia fa:ادویه fi:Mauste fr:Épice gd:Spìosradh gl:Especia he:תבלין hi:मसाला hr:Začin ht:Zepis hu:Fűszer id:Rempah-rempah io:Spico is:Krydd it:Spezia (alimento) ja:香辛料 jv:Rempah-rempah ko:향신료 ku:Biharat lb:Gewierzer lt:Prieskonis lv:Garšviela mr:मसाला ms:Rempah nl:Specerij nn:Krydder no:Krydder nrm:Êpice oc:Espècia (cosina) pl:Przyprawa pt:Especiaria qu:Q'apachana ro:Condiment ru:Вкусовые добавки sah:Тума scn:Sarsa se:Máistagat simple:Spice sk:Korenina sl:Začimba sr:Зачин sv:Krydda ta:மசாலாப் பொருள் th:เครื่องเทศ tl:Pampalasa tr:Baharat uk:Спеції vi:Gia vị zh:香辛料
.jpg){kind=link}
