مقياس سكوفيل
وحدة سكوفيل هي مقياس قوة وشراسة طعم الحار، وقد وضعها الأميركي ولبر سكوفيل عام 1912. وحجم الوحدة يدل على نسبة مواد الـ«كابسايسين»( Capsaicin) في الفلفل. أو بكلام آخر عدد المرات التي يحتاجها صافي الفلفل من التحلل في الماء والسكر حتى يخسر حدته وقوته ويعتدل. فمثلا وحدة الفلفل الحلو هي صفر. وتتراوح قوة مواد الـ«كابسايسين» الصافية التي تمنح الفلفل الحار طعمه الناري الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل. ومن حسنات المواد هذه، أنها لا تؤثر على الجهاز العصبي لكل الحيوانات أو المخلوقات، مما يساعد على انتشار الفلفل الحار في ظل الصراع من أجل البقاء. وهذا يحصل بالطبع عبر الطيور التي لا تتأثر بالمواد كما هو حال الثدييات، فتأكل القشور اللذيذة وتترك البذور دون أي ضرر.[١]
المراجع
- ^ K. V. Peter (ed), Handbook of Herbs and Spices Vol 1, CRC Press, 2001 ISBN 0-8493-1217-5
| ملف:Instant miso soup.jpg | هذه بذرة مقالة عن طعام أو أحد مكوناته تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها. |
bg:Скала на Сковил cs:Scovilleho stupnice da:Scoville de:Scoville-Skala Scoville scale]] es:Escala Scoville fa:مقیاس اسکویل fi:Scovillen asteikko fr:Échelle de Scoville he:סולם סקוביל hu:Scoville-skála id:Skala Scoville it:Scala di Scoville ja:スコヴィル値 kn:ಸ್ಕೋವಿಲ್ ko:스코빌 척도 lb:Scoville-Skala nl:Scovilleschaal nn:Scovilleskalaen no:Scovillegrader pl:Skala Scoville'a pt:Escala de Scoville ru:Жгучий вкус sr:Сковил sv:Scoville tr:Scoville Acılık Ölçeği uk:Пекучий смак vi:Độ cay Scoville zh:史高維爾指標
