تعتبر طريقة تخليل الملفوف والملفوف المخلل من الأطباق الرئيسية للمطبخ العربي والشامي لما يتمتع به من مذاق لذيذ ويفضل عند الكثيرين.
سنناقش في هذا المقال طريقة تخليل الملفوف بأكثر من طريقة، بالإضافة إلى بعض الخطوات لإنجاح عملية التخليل عبر موقع تريندات.
طريقة تخليل الملفوف
المكونات
- الملفوف.
- 2 كوب خل.
- 2 ملاعق كبيرة كمون.
- 2 ملاعق طعام ملح طعام.
يمكنك أيضًا معرفة: كيفية مخلل الفلفل
الإعداد
- في البداية، نقطع الملفوف إلى شرائح أو قطع صغيرة، ثم نرتبها في طبقات في وعاء التخليل، ونرش القليل من الملح بين كل طبقة.
- ثم ينقع في الماء لمدة 24 ساعة ثم يصفى جيدا.
- ثم نحضر قدر ونضعه في الماء والكمون وملح المائدة ونقلب كل شيء جيداً، ثم نتركه على النار حتى يغلي.
- ثم يضاف الماء إلى الكرنب بعد الغليان، ويجب أن تكون حاوية التخليل مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان بارد حتى تكون جاهزة للأكل خلال أسبوع.
كيف لطهي لفائف الملفوف
المكونات
- فول الملفوف.
- كمية صغيرة من الثوم المفروم.
- 1 كوب لوز (مقطع صغير)
- حبتان من الجزر المبشور.
- قطعتان من الفلفل الحار.
- فلفل أخضر مفروم (حسب الرغبة).
- الفلفل الحار أو الفلفل الحلو (حسب الرغبة)
- كوب خل أبيض.
- 2 كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- 1/2 كوب مايونيز.
الإعداد
- أولاً نحضر قدرًا ونضع الماء ورشة ملح على النار ونغلي أوراق الكرنب فيه حتى تصبح طرية.
- بمجرد أن ينضج، نتركه يبرد، ثم نزيل العرق الأبيض من الملفوف لتسهيل لفه.
- في وعاء آخر، يُمزج الثوم المفروم والفلفل الحلو والجزر والفلفل الحار والمايونيز، ثم يُمزج جيدًا ويُتبل بالملح.
- ثم ننشر ورقة الكرنب ونضع بداخلها ملعقة من الخليط ثم نلفها بإحكام حتى لا تخرج الحشوة.
- ثم نقوم بذلك مع أوراق الملفوف المتبقية ونبدأ في تكديسها في وعاء زجاجي.
- ثم نضع الزيت والخل والماء على الملفوف ونغلقه بإحكام ونضعه في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.
- إنه جاهز لتقديمه وتناوله لمدة أسبوع واحد فقط.
يمكنك أيضا أن ترى: كيفية عمل مخلل ليمون أصفر مطبوخ
طريقة عمل مخلل الملفوف
المكونات
- 2 رأس ملفوف.
- 2 جزر.
- 2 ثمرة خيار.
- لتر ماء.
- كوب خل أبيض.
- 4 ملاعق كبيرة ملح طعام.
الإعداد
- أولاً نحضر الملفوف، يتم فصل أوراقه ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو متوسطة (حسب تفضيلاتك).
- ثم نقطع الجزر والخيار إلى قطع صغيرة جدًا.
- من الممكن إضافة قطع من البنجر (حسب الرغبة).
- ضع الماء وملح الطعام والخل في وعاء فارغ وحركه جيدًا.
- ثم نحضر وعاء زجاجي للمخلل ونضع الملفوف والخضروات معًا.
- ثم نسكب عليها الماء المملح ونغلق الوعاء الزجاجي بإحكام لمدة 15 يومًا، وبعد ذلك ينضج الخيار.
طريقة عمل مخلل الكرنب والجزر
المكونات
- كيلو جزر مبشور.
- ملفوف متوسط الحجم.
- فلفل أحمر متوسط الحجم.
- مقدونيا.
- كوب صغير من دبس الرمان.
- كوب من خل التفاح الأحمر أو الأبيض.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من السكر.
الإعداد
- أولاً نقوم بتقطيع أو نبشر الملفوف (حسب تقديرك).
- ثم نقطع الفلفل إلى مربعات صغيرة جدًا.
- ثم نقطع البقدونس.
- في وعاء كبير، اخلطي الكرنب والفلفل والجزر المبشور والبقدونس، ثم أضيفي الملح والخل ودبس الرمان.
- نخلطهم معًا ونضعهم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- بعد أن يبرد الخليط، نضعه في وعاء تخليل ونغلقه ثم نتركه في الثلاجة لمدة أسبوع كامل، ثم يصبح جاهزًا للأكل.
أسرار نجاح مخلل الملفوف
- ضع في اعتبارك اختيار اللفت ذو الأوراق السميكة التي تبدو جيدة.
- يتم عمل ثقوب أيضًا في الملفوف للتخلص من السوائل بداخله والسماح للمحلول الملحي بالتسرب إلى الداخل عند التخليل.
- يجب أن يتراوح تركيز المحلول المحلي بين 8-10٪، بالإضافة إلى إضافة السكر لتحفيز عملية التخليل.
- بالإضافة إلى ذلك، عند التخليل، يجب اختيار أوعية مصنوعة من الزجاج أو الفخار حتى لا يتفاعل المحلول مع الحاوية، على سبيل المثال إذا كانت بلاستيكية.
- من المهم أيضًا التأكد من نظافة حاوية التخليل وعدم وجود شحم فيها حتى لا تلوث عامل التخليل.
- يجب أيضًا إزالة أوراق الملفوف الخارجية والتخلص منها، كما يجب التخلص من اللب الصلب الموجود داخل الملفوف.
- تجدر الإشارة إلى أنه من أجل التخليل السريع، يتم تقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة بسكين.
الفوائد الصحية للملفوف
- يحتوي الملفوف على العديد من الفوائد الصحية للجسم لاحتوائه على العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة.
- تشمل هذه الفوائد الحماية من مخاطر الإشعاع، حيث أظهرت الدراسات التي أجراها العلماء أن الملفوف يحتوي على مركب 3،3-di-indolylmethane.
- مما يحمي الإنسان عند تعرضه لخطر الإشعاع.
- بالإضافة إلى أنه يقي الإنسان من الإصابة بالسرطان، حيث يحتوي الملفوف على مادة السلفورافان، مما يقلل من حدوث الأمراض.
- تجدر الإشارة إلى أنه يحسن صحة القلب، حيث أظهرت الدراسات أن الملفوف الأحمر يحتوي على مادة الأنثوسيانين القوية.
- والتي تحمي الجسم من أمراض الأوعية الدموية والقلب.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع مخلل الطماطم
في نهاية المقال قمنا بتغطية جميع جوانب الموضوع حيث ناقشنا كيفية مخلل الملفوف بأكثر من طريقة، كما تعلمنا عن أسرار نجاح التخليل وأهمية الكرنب المخلل لصحة الجسم، و آمل أن تتحقق الفائدة المرجوة.
