طريقة تخليل الزيتون الأخضر الشيف الشربيني من أشهر طرق التخليل المستخدمة في تخليل الخضار المختلفة ومنها الزيتون ، والزيتون الأخضر من أجمل أنواع الزيتون ، والمخلل بالملح والخل وعصير الليمون يصبح أحد أنواع المقبلات الرئيسية.
مخلل زيتون اخضر
- يستخدم التخليل عمومًا الخل والملح وعصير الليمون وبعض التوابل ، وهذا ما يستخدمه الشيف الشربيني في طريقة التخليل.
- يعتبر الزيتون الأخضر من أشهر وأجمل المقبلات المصرية التي يمكن تحضيرها بطريقة بسيطة وآمنة.
- يقدم الشيف الشربيني طرقًا مختلفة لتخليل الزيتون الأخضر ، باستخدام مكونات أو مكونات إضافية تمنح الزيتون نكهات مختلفة ومذاقًا رائعًا.
- تعتمد الطرق على حفظ الزيتون الأخضر لمدة 20 يومًا على الأقل حتى يكون جاهزًا للاستخدام والأكل.
اقرأ أيضًا: كيفية مخلل الزيتون الأخضر والأسود
طريقة مخلل زيتون اخضر شيف الشربيني
هذه إحدى الطرق التي استخدمها الشيف الشربيني لمخلل الزيتون الأخضر والتي عند وضعها على المائدة تضفي نكهة مميزة.
مكونات الطريقة
- كيلو زيتون اخضر تفاح.
- 1/2 كيلو ليمون.
- 1/4 كيلو ملح خشن.
- قرن فلفل أخضر حار.
- خل ، ماء ، ورق الغار أو لورا ، كمون ، كزبرة خضراء.
- بعض الخضروات الإضافية مثل الكرفس والجزر.
طريقة التحضير والمخلل الزيتون
- نقع الزيتون في وعاء من الماء المغلي لمدة 3 أيام.
- نقوم بتغيير ماء نقع الزيتون كل يوم لمدة 3 أيام.
- يخرج الزيتون من الماء في نهاية الأيام الثلاثة ويوضع في وعاء كبير ونبدأ في عمل شق في وسط كل زيتونة بالسكين.
- نضع شرائح الليمون وكمية كبيرة من الخل والكثير من الماء وربع كيلو ملح في الخلاط ونخلط كل شيء في الخلاط نصف فرم.
- نضيف المزيج المفروم إلى الزيتون في الوعاء ونخلط.
- أضف الفلفل الحار والقرنفل.
- ثم يضاف ورق الغار أو ورق الغار والكرفس والكمون.
- نضع جزرًا متوسط الحجم في الأعلى ، ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونقلب المكونات معًا في الوعاء ونتركها تنقع لمدة تصل إلى يوم.
- ثم نضع الخليط في برطمان كبير ونظيف ومعقم ونغطيه بسائل من الخل والماء وعصير الليمون.
- أضف الملح وقشر الليمون إلى البرطمان وقم بتغطيته بإحكام.
- ثم يُترك لضبط وتنعيمه ، مع التقليب كل ثلاثة أيام خلال فترة المعالجة.
- يمكن وضع البرطمان رأسًا على عقب على الغطاء وقلبه مرة واحدة حتى اكتمال فترة المعالجة البالغة 20 يومًا ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا لتقديمه وتناوله.
طريقة مخلل الزيتون الأخضر للشيف الشربيني
كما قلنا من قبل ، هناك أكثر من طريقة لمخلل الزيتون وقد قام الشيف الشربيني بإدراج بعضها في لقاءاته التلفزيونية أو في برامجه وهذه الطريقة هي إحدى طرق مخلل الزيتون الأخضر ، يذكر الشيف الشربيني كيف يلي: :
مكونات الطريقة
- كيلو زيتون اخضر تفاح.
- نكهة الليمون.
- خلطة توابل الخيار المعتمدة من الشيف الشربيني.
- الكمون والهيل وورق الغار والقرطم.
مكونات خلطة بهارات الخيار للشيف الشربيني
- الخضار مثل الكرفس والجزر والفلفل الأخضر الحار.
- ليمون مع قشر وهريس الفلفل الحار.
- سوم ، ولمة ، واسكار ، وهيبان ، وكزبارة.
طريقة تحضير خلطة التوابل
- ضع الكرفس والثوم وقشر الليمون والملح في محضر الطعام واخلط المكونات جيدًا في الخلاط.
- يُقطّع الجزر إلى شرائح ويُوضع في الخلاط ، ويُمزج جيدًا في الخلاط ، ثم يُضاف إلى مزيج الليمون والكرفس.
- ثم نضع الفلفل في الخلاط ونقطعها جيداً.
- نضع جميع المكونات المفرومة في وعاء كبير ، نضيف كمية كبيرة من الملح ونفس كمية السكر.
- ثم نضيف الصلصة الحارة وكذلك الخل بكمية كبيرة.
- يُضاف الهال المفروم ناعماً أو الكزبرة الخضراء المفرومة ، ثم يُحرّك جميع المكونات.
المكونات الرئيسية لطريقة تخليل الزيتون الأخضر الشيف الشربيني
- تفاح زيتون اخضر كبير
- عصير ليمون ، خل ، ملح ، ويسكي.
- الثوم والفلفل الأخضر العادي أو الحار والهريسة والكزبرة والشبت والكرفس.
- الكمون ، ورق الغار أو الغار ، الهيل ، القرطم ، الكركم.
طريقة طهي الشيف الشربيني الرئيسية للزيتون الأخضر
- نقطع الثوم ، الكرفس والليمون ناعماً ، نضيف الجزر ، الفلفل ، الملح ، السكر ، الخل ، الهيل والفلفل الحار ونمزجهم في محضر الطعام.
- يُسكب المزيج في وعاء كبير ويُضاف الكزبرة الخضراء ويُحرّك جيدًا.
- نضع ثمار التفاح الأخضر في برطمان كبير ونسكب المزيج فوقه ، ثم نضيف شرائح ليمون ونقلب جيداً.
- نضيف الزيت والخل والملح ، ونغلق البرطمان بإحكام واتركيه لبعض الوقت حتى يستوي جيداً.
يمكنك أيضًا معرفة: كيفية مخلل الجزر بسرعة ، كما هو الحال في المتاجر
القيمة الغذائية للزيتون الأخضر
- للزيتون الأخضر قيمة غذائية مهمة ويحتوي على العديد من العناصر المفيدة.
-
يحتوي الزيتون الأخضر على 11 سعرة حرارية ويحتوي على:
- 8 جرامات من البروتين.
- 3 جرامات من الكربوهيدرات.
- 2 جرام من الألياف النباتية.
- 89 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- 91 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.
- 06 جرام أوميغا 3.
- 85 جرام أوميغا 6.
يمكنك أيضا أن ترى: كيفية مخلل القرنبيط بالتفصيل
لذلك تحدثنا عن طريقة تخليل الزيتون الأخضر ، الشيف الشربيني ، وطريقته والمكونات التي اختارها لصنع مخلل الزيتون الأخضر ، وذكرها أكثر من مرة في برامجه ولقاءاته.
