ما هو لحم الخنزير المقدد
في الماضي كان من الشائع تجفيف اللحوم على شكل لحم مقدد، حيث توجد طرق أخرى عديدة لحفظ اللحوم مثل التجميد أو المواد الكيميائية، ويتميّز لحم الخنزير المقدد بمذاقه اللذيذ وسهولة الوصول إليه. من المستحضر، ولهذا فهو شائع جدًا في العديد من الثقافات، لكنه يحذر من إزالة الرطوبة والدهون أثناء التحضير حتى لا تفقد العناصر الغذائية والبروتينات التي تعتبر مصدرها الصحي.
لحم الخنزير المقدد هو لحم يتم حفظه من خلال التجفيف، وتتم عملية التجفيف إما عن طريق أشعة الشمس أو بواسطة نار الفحم. لجميع المناسبات أو الاحتفالات، يمكن تقديمه مع طبق أرز أو طبق مكرونة، وفي هذه المقالة سنناقش كيفية طهي وطهي لحم الخنزير المقدد.
كيفية صنع وتخزين لحم الخنزير المقدد
لتحضير وصنع لحم الخنزير المقدد، يمكننا استخدام أربعة توابل رئيسية، وهي الثوم مع الحبوب والكزبرة، وفي المدن الشرقية يتم استخدام الكمون الأرمني، ويتم استخدام الألوان الطبيعية حتى يتم تلوين لحم الخنزير المقدد كمادة مضافة أو الفلفل الأحمر. إليك كيفية صنع لحم الخنزير المقدد والحفاظ عليه:
المكونات:
- خمسة كيلو من لحم الضأن.
- خمس فصوص ثوم بقشرها.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة إذا كانت مطحونة.
- أربع ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
- ملح للتذوق.
الإعداد:
- يتم تقطيع اللحم إلى شرائح طولية سميكة إلى حد ما.
- تخلط مع الكزبرة والكمون والملح في وعاء.
- يجب ترك اللحم في خليط البهارات لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، وخلال هذه الفترة يجب أن يوضع في الثلاجة ويخلط جيداً.
- ثم ضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف.
- عندما يجف تمامًا، يصبح اللحم مقرمشًا.
- ثم يتم حفظه في كيس جاف ونحاول حمايته من الرطوبة.
كيف لطهي لحم الخنزير المقدد
المكونات:
- كيلو لحم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة خل.
- خمس فصوص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو يمكنك استخدام زيت نباتي عادي.
الإعداد:
- تحتاج أولاً إلى تقطيع الثوم جيدًا، ثم صب زيت الزيتون أو الزيت النباتي فوقه.
- ثم يضاف الملح والكزبرة المجففة والكمون والخل.
- نخلط المكونات جيداً ثم نضيفها إلى اللحم.
- بهذه المكونات نقوم بدهن اللحم جيداً.
- ثم نضع اللحم المضاف إلى المكونات في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- ثم ننشره ونضعه في الشمس، وكل ليلة نغطيه وننزعه ليجف.
- ثم نضعها في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي ونقلب اللحم حتى ينضج ثم نقدمه.
كيفية صنع لحم الخنزير المقدد بالبيض
يمكن تقديم لحم الخنزير المقدد مع الأرز أو المعكرونة أو طهيه مع لحم الخنزير المقدد والبيض على النحو التالي:
المكونات:
- سبع بيضات.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- أضف الملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- قطع ربع بصلة متوسطة الحجم إلى مربعات صغيرة.
الإعداد:
- يتم تحضير لحم الخنزير المقدد عن طريق وضع قدر على نار متوسطة، وإضافة الزيت النباتي وتركه يسخن.
- نضع البصل في الزيت بعد أن يسخن.
- يخفق البيض ويصب البصل والبقدونس فوقه.
- ثم ضعي لحم الخنزير المقدد فوق المكونات السابقة واخلطي جيدًا.
- اترك الخليط في القدر على النار حتى يصبح طريًا ولحم الخنزير المقدد والبيض جاهزين للتقديم.
ببساطة جفف لحم الخنزير المقدد
ينصح بالحذر إذا أردنا إزالة الرطوبة من لحم الخنزير المقدد، لأنه كما ذكرنا سابقًا، إنه لحم جاف يمكن حفظه بالتجميد. أفضل الطرق لتجفيف لحم الخنزير المقدد هي:
- يجب تجفيف اللحم بالمجفف وهذه طريقة تقليدية.
- يوصى أيضًا بتجفيف لحم الخنزير المقدد في الفرن، وعند وضع القطع في الفرن، يجب ترك مسافة كافية بين القطع للسماح للهواء بالتغلغل بينها وبين المنطقة المحيطة.
- يستغرق لحم الخنزير المقدد وقتًا طويلاً حتى يصبح مقرمشًا، حوالي ثماني إلى اثني عشر ساعة، وبعد ذلك يمكننا القول أنه قد تم تجفيفه بشكل صحيح وصحيح، يوصى بفحص قوام اللحم كل ساعتين ويتم إجراء هذا التحكم بانتظام، وللتأكد من أنه يمكنك استخدام سكين وإدخاله في اللحم لمعرفة ما إذا كان نيئًا من الداخل أم لا.
- لاحظ أن لحم الخنزير المقدد قد تحول إلى اللون البني الداكن أو قد يتحول إلى اللون الأحمر الداكن.
- يستخدم الفرن لتجفيف لحم الخنزير المقدد عن طريق ضبطه على 70 درجة مئوية لأن درجة الحرارة المنخفضة يمكن أن تفسد اللحم قبل الأوان. لاحظ أن النار يجب أن تكون معتدلة إلى حد ما حتى لا ينضج اللحم أكثر من اللازم.
- يجب أن يوضع اللحم مباشرة على الرف السلكي مع صينية ويوضع تحته لالتقاط التوابل التي تتساقط من اللحم.
- ثم يتم حفظ اللحم في مكان جاف حتى تخزينه ويجب غلقه جيداً ومحكمه، ثم وضعه في الثلاجة حتى يتجمد.
- عادة ما يبقى لحم الخنزير المقدد طازجًا في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر، ومن المهم إبقائه مغلقًا بإحكام في الثلاجة وتهويته للخارج لمنعه من التلف.
هل هو لحم مقدد؟
أنت تستمر في التفكير في ماهية لحم الخنزير المقدد. للإجابة على هذا السؤال يجب توضيح ما يلي:
كان لحم الخنزير المقدد معروفًا في العصور القديمة. الناس وخاصة المسلمين ذبحوا ووزعوا جزء منه وأعطوا الزكاة لجزء آخر وشوى الجزء المتبقي لحمايته من العفن، لأنه في ذلك الوقت لم يكن هناك ثلاجات ولذلك لجأوا إلى التجفيف. وعلاجه واسم لحم الخنزير المقدد هو ما هو معروف في الغرب، يستخدم لحم الخنزير المقدد لحم الخنزير، أما لحم الخنزير المقدد فيمكن أن يكون لحم البقر أو الديك الرومي على سبيل المثال، في المملكة العربية السعودية يستخدمون اسم لحم الخنزير المقدد، ولكن اللحم يكون نقيًا بنسبة 100٪ ولحم بقري حلال. الدجاج، وهم مصدره من الموردين المعتمدين الذين يلتزمون بمعايير ماكدونالدز في المملكة العربية السعودية، والذين يسعون جاهدين لتحقيق الجودة والسلامة في الأطعمة والممارسات الحلال، وأن منتجاتهم لا تحتوي أبدًا على لحم الخنزير أو أي شيء من هذا القبيل. من مشتقاته، وهنا نستنتج أن الاسم المعروف في الغرب يشير إلى لحم الخنزير، أما في الدول الإسلامية، فيشير لحم الخنزير المقدد إلى اللحم الحلال.
