كيفية صنع مخلل الزيتون يتساءل الكثير من الناس عن كيفية صنع جميع أنواع الزيتون المخلل، والزيتون الأخضر هو أشهر أنواع الزيتون المخلل، يليه الزيتون البني.
تعتبر دول المشرق من أشهر دول التخليل، مثل الأردن وفلسطين، ويعتبر الزيتون المخلل من الأطباق الأساسية في الإفطار والعشاء في فلسطين.
طريقة عمل مخلل الزيتون
الزيتون منخفض السعرات الحرارية وهو غذاء مفيد وصحي لأن زيت الزيتون الصحي يتم الحصول عليه من الكبد، كما أنه يحتوي على الكالسيوم.
مخلل زيتون اخضر
تعتبر طريقة مخلل الزيتون الأخضر من أبسط الطرق وتعتبر من أكثر الأنواع شيوعًا. طريقتك هي:
مكونات
- 2 كيلو زيتون اخضر.
- ربع كيلو فلفل أحمر أو حار.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملح “ربع كيلوغرام” أو أكثر حسب الرغبة.
- 250 مل زيت زيتون.
الإعداد
- يتم قطع الزيتون من الأعلى ويتم عمل فتحتين باستخدام عود أسنان.
- يوضع الزيتون في وعاء يحتوي على الماء فقط.
- ثم، مثل الترمس، يتم تغيير الماء يوميًا حتى يتم التخلص من مرارة الطعم.
- قطّع 10 حبات من الليمون إلى أنصاف وقطّع الفلفل إلى قطع صغيرة.
- توضع المكونات في كأس “ليمون، فلفل وزيتون”.
- أضف الزيت والملح إلى الخليط.
- يضاف الماء إلى الجرة حتى يغطى الزيتون بالماء.
- أضف بعض زيت الزيتون وأغلق البرطمان بإحكام.
- الجرة محفوظة في مكان بارد جدا.
- يظل البرطمان مفتوحًا أو يتم لمسه لمدة شهر كحد أقصى.
طريقة عمل مخلل الزيتون
يعتبر الزيتون منزوع العظم من أفضل الأنواع لاستخدامه في صناعة المخبوزات مثل البيتزا أو غيرها، وطريقة عمل مخلل الزيتون هي:
مكونات
- 2 كيلو زيتون اخضر.
- ربع كيلو ليمون.
- وربع كيلو فلفل احمر او حار.
- ربع كيلو جزر.
- ملح للتذوق.
- 300 مجم زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
الإعداد
- يُقطع الزيتون إلى دوائر ويُزال اللب من الداخل.
- ثم ينقع الزيتون لمدة ثلاث ليال.
- يتم تغيير الماء كل 12 ساعة.
- يقطع ويخلط الليمون والفلفل والجزر.
- توضع طبقة من الزيتون وطبقة من المكونات السابقة في وعاء زجاجي.
- يضاف عصير الليمون ثم الزيت والماء.
- ثم يضاف الملح إلى الخليط.
- أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لمنع دخول الهواء.
- يُحفظ البرطمان مغلقًا جيدًا لمدة أقصاها 3 إلى 4 أسابيع.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل مخلل الليمون المطبوخ
طريقة عمل مخلل الزيتون بالخضروات
وهو منتشر في بلاد الشام مثل فلسطين والأردن، مخلل الزيتون مع الكرفس، وتحضيره بسيط ومباشر، وهو:
مكونات
- 2 كيلو زيتون.
- كوب ملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة من الفاصوليا السوداء والقرطم.
- نصف كوب حامض.
- فصوص ثوم حسب الرغبة.
- قشر الليمون.
- حفنة من الكرفس.
- ربع كيلو فلفل أحمر أو حار.
- ربع كوب زيت زيتون.
الإعداد
- ينقع الزيتون في وعاء من الماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغييرها كل 15 ساعة.
- يتم خلط المكونات “الفاصوليا السوداء والقرطم والليمون” معًا.
- يُقطع الفلفل والليمون إلى قطع صغيرة.
- ثم يقطع الكاري.
- تضاف المكونات تدريجياً إلى وعاء زجاجي كبير.
- يضاف زيت الزيتون في النهاية لضمان تغليف الأختام جيدًا.
- أخيرًا، يضاف نكهة الليمون.
- يُحفظ في مكان بارد ويُستهلك بعد 15 يومًا.
طريقة المخلل بالزيتون الأسود
نادرًا ما يؤكل الزيتون الأسود أو يستخدم، ولكن كيف يعمل:
مكونات
- 2 كيلو زيتون اسود.
- لترات من زيت الزيتون.
- كوب ملح أو حسب الرغبة.
الإعداد
- اصنع ثقوبًا فوق وتحت الزيتون.
- نقع الزيتون لمدة أسبوع مع الحرص على تغيير الماء.
- نضع الزيتون في وعاء زجاجي ونضيف الماء والملح.
- اتركيه في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
انظر هنا: كيفية عمل مخلل اللفت
في نهاية المقال نشرح كيفية عمل خيار الزيتون الأسود والأخضر، ويحتوي الخيار على مواد تعزز هرمون السيروتونين الذي يعمل على إنقاص الوزن.
كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة ويساعد في علاج التهابات الحلق واللثة ويساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتسهيل عملية الهضم.
