تعمل وصفة مقلاة الدجاج من الشيف علاء على تجديد نكهة المقلاة المعتادة وتشجع الأطفال على تناول الطعام في المنزل دون الالتزام بتوصيل طعام المطعم، لذلك نقدمها لكم اليوم.
نقدم أيضًا ابتكارات الشيف بطريقته الأصلية، لتجربة جميع الأساليب ثم الاستمرار كما يفضل الأطفال.
طريقة عمل دجاج الشيف علاء الألباني
يبتكر الشيف علاء الطريقة التقليدية للتحضير الألباني، وفيما يلي نقدم الطريقة الأصلية لصنع الدجاج الألباني من قبل الشيف علاء عندما ابتكر فيما بعد أسلوبه في تجديد الطعم والنكهة:
-
المكونات المطلوبة: نصف كيلو صدور خالية من العظام والجلد.
- 2 كوب زبادي كبير، 1 ملعقة كبيرة تحتوي على مجموعة متنوعة من البهارات.
- يمكن طلب توابل الدجاج مباشرة من العطار، ويمكن طلب توابل أخرى من زيت الزيتون.
-
بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من كل من المكونات التالية: ثوم مفروم، فلفل أسود، ملح.
- ومضاعفة كمية الخل الأبيض بالإضافة إلى نصف كوب من كل من الآتي.
- دقيق أبيض، بقسماط، مطحون بشكل خشن من رقائق الذرة.
-
يوجد أدناه مزيج الزبادي الممزوج بالبهارات والثوم المفروم والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل.
- ويتم ذلك في وعاء عميق وكبير، ويجب تقليب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
-
بعد ذلك، يضاف الثديان إلى الخليط ويقلب الخليط لينتشر فوق الثديين.
- ثم غطي القالب بورق احباط واتركيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
- حتى يمتص الصدور التتبيلة جيدًا.
-
بعد ذلك، يتم خلط كمية الدقيق وفتات الخبز ورقائق الذرة في طبق عميق.
- ثم يضاف الصدر المتبل بعد إزالة البهارات من الصدور بملعقة.
- بحيث يلتصق التتبيلة الجديدة جيدًا بالثدي.
-
ستحتاج أيضًا إلى ضغط الثديين في التتبيلة الجديدة بيدك حتى يلتصق الخليط جيدًا.
- ولتغطية كل شيء.
-
بعد ذلك، تُسكب كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن الزيت.
- ثم بعد أن تبرد الحرارة، توضع الصدور في الزيت للقلي.
انظر أيضا: كم عدد السعرات الحرارية في الفاصوليا المقلية؟
دجاج بانيه مع بطاطس مهروسة من الشيف علاء
فيما يلي نقتبس طريقة الدجاج البني للشيف علاء بطريقة مختلفة حيث أضاف البطاطس المهروسة التي تضيف نكهة مختلفة للابتكار في الطريقة الأصلية التي ذكرناها في الفقرة السابقة:
-
المكونات المطلوبة: نصف كيلو من الصدور.
- مع كمية لا بأس بها من الطحين وبهارات الدجاج واللبن والبيض والبقسماط.
-
وايضا كمية لا بأس بها من البطاطس المهروسة والثوم المفروم والريحان والملح والزعتر.
- وكذلك الفلفل الأسود، بالإضافة إلى الإكثار من ماء البصل وماء الطماطم.
-
في وقت لاحق، يتم تحضير البهارات الأولى، والتي تتضمن عصر 2 بصلة في وعاء فارغ.
- ثم نضيف عصير الطماطم إلى ماء البصل.
- ثم نضيف الفلفل الأسود والملح وتوابل الدجاج والزعتر والثوم المفروم والريحان.
-
تخلط مكوّنات التتبيلة الأولى جيّداً، ثم ينقع الصدور في التتبيلة الأولى لمدة ساعتين.
- يمكن تخزين الثدي المنقوع في الثلاجة.
-
يأتي بعد ذلك تحضير التوابل الثانية، والتي تتكون من الدقيق.
- وضع كمية مناسبة من الدقيق في وعاء فارغ مع كمية الصدر.
- يتم تحضير البهارات الثالثة، وتتكون من البيض واللبن والفلفل الأسود والملح.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن التوابل الأخيرة تتكون من الكثير من البقسماط.
-
بمجرد انتهاء وقت التتبيلة الأولى، يتم نقع الثديين بسرعة في التتبيلة الثانية، ثم نقعها في التتبيلة الثالثة، ثم تتبيلها في الأخير.
- ثم يوضع الصدور المتبل في وعاء فارغ ويترك في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
-
بعد ذلك، يتم تقطيع البطاطس المسلوقة، ويمكن إضافة الكرفس وبعض الكرات.
- وأضيفي كمية الزيت أو الزبدة كما تريدين وقلبي جيداً.
-
الصدور مدبوغة في مقلاة مليئة بالزيت.
- ثم يتم تقديم الصدور في وعاء ضحل مناسب مع الكثير من البطاطس المهروسة.
إقرئي أيضًا: طريقة عمل الكريب بصدور الدجاج
طريقة عمل شريحة مشوية من الشيف علاء
قد لا يكون الدجاج المقلي مناسبًا للأطفال المصابين بالسكري أو السمنة، لذلك نقدم طريقة الشيف علاء المناسبة لعمل الدجاج المقلي، فهي طريقة تعتمد على الشوي بدلًا من القلي:
-
المكونات المطلوبة: نصف كيلو صدور فيليه، ربع كوب خل.
- وكذلك من عصير الليمون، البصل المقطع، ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- وكمية قليلة من الملح والفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحلو ومسحوق البصل ومسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة.
-
أدناه، يتم غسل الثدي جيدًا بملح الليمون والخل.
- ثم يُقطع الصدور إلى قطع رفيعة، ثم تُمزج البهارات مع مكعبات البصل في الخلاط.
- لاحقًا، يُسكب المزيج في وعاء عميق وعميق، وتُغمس الصدور الرقيقة تدريجيًا في هذا المزيج حتى يغطي الخليط جميع أجزاء الثديين.
-
اتركي الصدور المقطعة في الخليط في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- يمكن تقصير المدة إلى ساعة إذا كنت ترغب في طهي الوصفة في وقت أقل.
-
وإليك طريقة عمل صانع الدجاج الخاص بالشيف علاء: يتم تسخين الشواية، ثم توضع قطع من الثدي فوقها.
- وسيتم نقل المنشئ إلى الجانب الآخر بعد 5 دقائق لضمان نضج الوجه الأول ولونه المناسب.
- ثم اقلبه باستمرار على كلا الجانبين حتى ينضج تمامًا لتجنب الاحتراق وإبقائه كثير العصير.
-
أو يمكنك استخدام الشواية بدلاً من الشواية، فالآن أصبحت الشريحة المشوية جاهزة للتقديم.
- يمكن شواء بعض الخضروات لتقديمها، مثل الفلفل والبصل والطماطم.
طريقة عمل قطعة بقسماط للشيف علاء
كلما زادت قرمشة البراوني، زاد جذب الأطفال لتجربة النكهة والاستفادة من البروتين في الدجاج. لهذا نقدم لكم طريقة تحضير الدجاج المقلي للشيف علاء بالبقسماط الخشن، مما يعطي قرمشة أعلى ومذاق ألذ:
-
المكونات المطلوبة: نصف كيلو صدور خالية من العظام والجلد.
- بصلة واحدة، مقطعة أو مقطعة إلى شرائح، فصين ثوم فقط.
- ورق الغار، زيت القلي، بيض، دقيق، لبن، بقسماط مطحون خشن.
-
بالإضافة إلى التوابل التالية: مسحوق البصل، الزعتر، مسحوق الثوم، خلطة البهارات، الملح.
- الهيل والفلفل الأسود.
- في التالي، يُغلى الثدي أولاً لمدة 20 دقيقة، ثم تُضاف رشة خفيفة من الفلفل الأسود.
-
يتم إضافة كمية الحليب، على سبيل المثال، إلى بيضتين في وعاء عميق مناسب.
- أضيفي كمية قليلة من الفلفل الأسود ثم اخلطي جيداً.
- أضيفي كمية صغيرة من مسحوق الثوم وكذلك مسحوق البصل واخلطيهم مرة أخرى.
-
ثم تبلي الصدور بالدقيق، ثم أضيفي الصدور إلى المزيج المخفوق.
- ثم انقعها في فتات الخبز الخشن، ثم اتركها لتتبيل في الثلاجة لمدة ربع ساعة فقط.
- بعد ذلك، يُقلى الصدور في زيت ساخن وفير وتترك لترتاح حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
شاهد من هنا: كيف تصنع الكبد
أخيرًا، في هذا المقال، ابحث عن طريقة الشيف ألاس للدجاج المقلي مع تتبيلة رقائق الذرة، المقلي بالبيض وتوابل البقسماط، والمقلية بالبقسماط الخشن.
بالإضافة إلى الشوي بمجموعة متنوعة من البهارات، يمكنك تجربة كل الطرق لتحديث طعم الدجاج الذي يعد من أهم مصادر البروتين لجسم الأطفال والكبار على حدٍ سواء.
