كيفية صنع مسحوق الجيلاتين الجيلاتين مادة بروتينية يمكن تصنيعها من خلال عملية تحليل الكولاجين الذي يعد من أهم مكونات البروتين في عظام وجلود الحيوانات، وكذلك في النسيج الضام في لحومها، و الجيلاتين مادة ذات قيمة غذائية ناقصة.
لذلك لا يمكن الاعتماد عليه بمفرده، ويتميز الجيلاتين بقدرته على الذوبان في الماء عند 30 درجة مئوية، والجيلاتين مادة نقية وشفافة، لذلك يشيع استخدامه في تحضير بعض أنواع الأطعمة تشتهر بأطباق الحلوى.
كيفية صنع الجيلاتين
يتكون الجيلاتين من خلال الخطوات التالية:
- ينقع الجلد في الجير المطفأ لمدة أسبوعين إلى شهرين بعد وضعه في حوض عند درجة حرارة النقع حتى تذوب جميع الخلايا، وخاصة الجدران الخارجية، ثم يظهر لون المادة أبيض إلى وردي.
-
تُقطع القشرة إلى مستطيلات لا يزيد حجمها عن 100 سم وتُغسل جيدًا لمدة 6 ساعات لإزالة الجير بشكل دائم.
- يتم قياس الرقم الهيدروجيني للماء أيضًا لإضافة حمض الهيدروكلوريك إلى الجلد، حيث يجب أن تكون نسبة التركيز 60٪، ويتم تغطيتها بالماء لمدة 60 دقيقة مع التحريك، ثم يتم قياس الرقم الهيدروجيني مرة أخرى حتى يصل إلى 15.
- بعد ذلك يتم وضع الجلد في أواني الطهي المزدوجة باستخدام نظام التحكم في الحرارة ويتم غمره في الماء ويمرر البخار فوقه حتى تصل درجة الحرارة إلى 55 درجة ولا يجب أن تتجاوزها حتى لا تزيد جودة المنتج. انخفاض.
-
أخيرًا، يتم غلي الجيلاتين في حمام مائي بتركيز يصل إلى 5٪ ثم يتم تغذيته بجهاز طرد مركزي لفصل الشوائب والدهون عنه حتى يصبح زجاجيًا.
- يتم وضع المحلول الناتج في مرشح بدرجة حرارة 55 درجة، ويجب الحرص على أن تنمو بعض البكتيريا اللاهوائية خلال الخطوات السابقة، مع التأكد من خلو الماء أيضًا من الكحول والأملاح والبكتيريا التي يتم ترشيح المياه بها.
شاهدي أيضاً كيفية صنع قناع الجيلاتين لتفتيح البشرة
أشكال الجيلاتين
يتم تصنيع الجيلاتين بأشكال عديدة خاصة ليناسب الاستخدامات المختلفة بعد استخلاصه من مصادره ومن أهم أشكال الجيلاتين:
- مسحوق الجيلاتين: وهو مسحوق أبيض يوضع في علب معدنية أو أكياس صغيرة يذوب بسرعة مقارنة بالجيلاتين الورقي ويستخدم في صناعة الحلويات.
- الجيلاتين الورقي: مادة يمكن استخدامها في تحضير الأطباق الحلوة أو المالحة. عند استخدام الجيلاتين الورقي، ضع في اعتبارك أنك بحاجة إلى توخي الحذر عند تحديد الكميات، حيث أن 20 جرامًا تعادل 3.5 ورقة من الجيلاتين، وهو ما يكفي لصنع كوبين من السائل.
- علب الجيلي المحلاة والمحضرة بالكامل: يأتي هذا النوع على شكل مسحوق سريع الذوبان عند إضافته إلى الماء، وتشتمل تركيبته الأساسية على مزيج من السكريات مع بعض الأحماض مثل أحماض الستريك والطرطريك، بالإضافة إلى عوامل التلوين والنكهة.
القيم الغذائية للجيلاتين
- 23 وحدة حرارية.
- بروتين 6 جرام.
- صوديوم 14 مجم.
خصائص الجيلاتين
للجيلاتين خواص عديدة من أهمها ما يلي:
- اربطه بالماء بسرعة.
- لديها القدرة على الاستحلاب.
- كن أكثر سماكة.
- يمكن أن تشكل طبقة تحيط بالطعام.
- يقبل الرغوة.
- يمكن أن تعطي لزوجة.
- إنه مرن ومرن.
انظر أيضًا: قناع الجيلاتين لإزالة شعر الوجه بسهولة وبدون ألم
تطبيقات الجيلاتين
هناك استخدامات عديدة للجيلاتين، يقتصر معظمها على تحضير الطعام والحلويات، ومن أهم هذه الاستخدامات:
- يستخدم الجيلاتين لصنع عجينة مطاطية ودبس السكر والكراميل.
- يستخدم في تحضير الكريمة والآيس كريم ويستخدم في تغطية بعض أنواع الحلوى مثل أغلفة الحلوى حيث أنه يعطي المواد نسيجًا متماسكًا ويساعد أيضًا على منحهم الرغوة المخفوقة.
- يستخدم الجيلاتين كنوع من المثبت في حليب الشوكولاتة لأنه يحافظ عليه في حالة من التجانس والاتساق عن طريق منع جزيئات الدهون من الطفو على السطح وحبيبات الكاكاو من الوصول إلى القاع.
- يتم استخدامه في تحضير المواد التي تقلل الدهون مثل الزبادي ومنتجات الألبان المختلفة حيث يساعد الجيلاتين على منحها قوامًا متماسكًا.
-
إنه يعمل على تعويض بعض الحجم المفقود في بعض الأطعمة، كما أنه يعمل على إعطاء البرالين قوامًا متماسكًا.
- وهي مخصصة لمرضى السكر، حيث أن هذه الحلويات تستخدم السكر المكثف بكميات قليلة، والذي يتم تعويضه باستخدام الجيلاتين.
- يشيع استخدام الجيلاتين في وصفات الحلويات ويستخدم في تحضير جميع أنواع وصفات كعكة الجبن.
- يستخدم لتحضير أشهى الحلويات مثل أكواب المانجو واللبن وحلويات البانا كوتا مع صلصة الفراولة وحلويات المانجو اللذيذة حيث يساعد على تماسكها بشكل جيد.
كيفية استخدام الجيلاتين
يستخدم مسحوق الجيلاتين عن طريق إذابته في الماء البارد ثم تركه لمدة 10 دقائق قبل إضافة الماء الساخن.
وتنطبق هذه الطريقة أيضًا على الجيلاتين الصلب، والتي تتضمن نقعه في الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم ترشيحه وإضافته إلى الماء الساخن، ويوصى باستخدام ملعقة كبيرة من الجيلاتين لكل كوبين من الماء.
فوائد الجيلاتين للشعر
أكدت العديد من الدراسات أن الجيلاتين يعزز نمو الشعر ويمنع تساقطه.
لأن الجيلاتين الحيواني يحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية.
والتي تحتوي على نسبة عالية من الكبريت الذي يعزز نمو الشعر كما يساعد على زيادة كثافته وصحته.
يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من الشعر الخفيف أو التالف أو الهش.
وذلك لأن الشعر قد تأثر باستخدام مستحضرات كيميائية أو تساقط الشعر الناتج عن اتباع نظام غذائي نباتي إلى حد كبير.
الفوائد الصحية لتناول الجيلاتين
هناك العديد من الفوائد الصحية المستمدة من استخدام الجيلاتين، ومن أهمها:
-
صحة المفاصل والعظام: هشاشة العظام هي واحدة من أكثر أمراض التهاب المفاصل شيوعًا.
- هذا بسبب تدهور وتآكل الغضروف الذي يبطن المفاصل.
- ومن ثم يؤدي إلى الألم والتصلب، وعند تناول الجيلاتين فهذا يقلل من آلام المفاصل.
-
فقدان الوزن: يساهم بشكل كبير في الشعور بالشبع.
- ومن ثم تعمل على تقليل تناول الطعام.
- إنه منخفض السعرات الحرارية عند تصنيعه لأنه خالٍ من الدهون والكربوهيدرات وغني بالبروتين.
-
تحسين النوم: يساعدك الجيلاتين على النوم بعمق وأمان.
- كما أنه يساعد على الشعور بالحيوية والنشاط خلال السنوات الأولى.
-
نمو الشعر: يساهم في عملية نمو الشعر عند تناوله على شكل حبوب الكولاجين.
- يفعل ذلك عن طريق تعزيز ليسين.
-
يحسن وظائف المخ والصحة العقلية: يحتوي على الجلايسين.
- هذا يساعد في تحسين بعض اضطرابات الصحة العقلية.
- يتم تمثيله في الفصام والوسواس القهري، فضلا عن دوره في تحسين الذاكرة بشكل ملحوظ.
-
الجهاز الهضمي: يحتوي الجيلاتين على حمض الجلوتاميك.
- يساعد في تقوية بطانة بطانة المعدة
- ومن ثم فهو يساعد في تحسين عملية الهضم ويزيد من إنتاج العصارة المعدية.
انظر أيضًا: قناع الجيلاتين والكركم للوجه
في النهاية، تعرفنا على الجيلاتين، وكيفية صنعه، والفوائد المتعددة لاستخدامه، وأنواع الأطعمة المستخدمة في تحضيره.
