مالتوز
المالتوز أو سكر الشعير (بالإنجليزية: Maltose) عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدتين من الغلوكوز.
البنية
المالتور سكر ثنائي، صيغته الجزيئية هي C12H22O11 وكثلته المولية هي 342.296غ/مول. يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الغلوكوز برابطة من نوع(α(1→4 لذا فقد يطلق عليه أحيانا اسم ثنائي الغلوكوز.
يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الغلوكوز، حيث عند إضافة وحدة غلوكوز أخرى للمالتوز يصبح مالتريوز، ثم مالتتروز إلى آخره. تسمى أحيانا الجزيئات ذاة سلسلة طويلة من الغلوكوز بمتعددة المالتوز. ينتج المالتوز عن حلمهة أنزيمية للنشا بواسطة الأميلاز.
خواص فزيائية
ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³.
خاصيات كيميائية
المالتوز سكر مختزل، أي أن واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة. الرابطة بين الكربون C1 و C4 غلوكوزية قابلة للحلمهة في وسط حمضي بواسطة أنزيم الهيدرولاز.
المالتوز كطعام
للماتوز طعم حلو، نصف حلاوة الجلوكوز وخٌمس حلاوة الفركتوز
الحلمهة
تتم حلمهة المالتوز في الجسم الحي بواسطة أنزيم المالتاز حيث يحوله إلى جزيئتي غلوكوز (1مول من المالتوز--> 2مول من الغلوكوز). للحصول على نفس النتيجة في المختبرات يتم كسر الروابط بواسطة حمض قوي.
انظر أيضا
| ملف:Nuvola apps edu science.svg | هذه بذرة مقالة عن الكيمياء تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها. |
be:Мальтоза bg:Малтоза ca:Maltosa cs:Maltosa da:Maltose de:Maltose el:Μαλτόζη Maltose]] eo:Maltozo es:Maltosa et:Maltoos eu:Maltosa fa:مالتوز fi:Maltoosi fr:Maltose ga:Maltós gl:Maltosa he:מלטוז hr:Maltoza hu:Maltóz is:Maltósi it:Maltosio ja:マルトース kk:Мальтоза ko:말토스 la:Maltosum lb:Maltos lt:Maltozė ms:Maltosa nl:Maltose no:Maltose oc:Maltòsa pl:Maltoza pt:Maltose ru:Мальтоза sh:Maltoza simple:Maltose sl:Maltoza sq:Maltoza sr:Малтоза sv:Maltos tr:Maltoz uk:Мальтоза zh:麥芽糖 zh-min-nan:Be̍h-gê-thn̂g
