الفرق بين الزبدة والسمن أنهما نوعان من الدهون يختلفان في المذاق، ويمكن تمييز الاختلاف بين الطعم بسهولة، ويمكن العثور على كل من الزبدة والسمن في العديد من الوصفات والمأكولات الشهية، ويتساءل الكثير من الناس عن الاختلاف بينهم كل شيء وليس فقط الذوق.
زبدة
- منتج ألبان ومنتجات ألبان يتم تصنيعه عن طريق فصل السائل عن مواد الحليب الصلبة. يمكن صنع الزبدة من حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام أو الجاموس.
- غالبًا ما يكون لونه أصفر فاتح أو أبيض أو أصفر داكن ويعتمد على نوع العلف الذي يستهلك منه الحيوان والذي يُصنع منه الحليب لصنع الزبدة. الحليب هو المكون الرئيسي والوحيد في الزبدة، لذلك من السهل صنعه في المنزل.
- هناك عدة أنواع منها الزبدة النيئة والقشدة المخفوقة، والدهون التي تحتوي عليها هي 80٪ مشبعة وبالتالي فهي مليئة بالدهون المشبعة، والزبدة تحتوي على أكثر من بروتينات الحليب من السمن وفيتامين أ وفيتامين د.
- يتميز بصنع الكثير من الحلويات التي تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية تعادل مائة سعر حراري لكل ملعقة، ولكنها تتأثر بارتفاع درجات الحرارة وتذوب بسرعة.
زبدة مصفاة
- يصنع السمن من الزبدة أو الزيت النباتي، لكن له خصائص غذائية مختلفة عن الزبدة لأن المواد الصلبة خرجت منه أثناء عملية التصنيع عن طريق إذابة الزبدة الطبيعية تمامًا وتبخير الماء.
- السمن أكثر توابلًا من الزبدة العادية وله قدر من الدفء، فالزبدة خالية من اللاكتوز ولكنها أعلى من تركيز الزبدة وتكلف 120 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام.
- لذلك، يعتبر السمن هو الخيار الأفضل لمن يبحثون عن منتج خالٍ من اللاكتوز، والزبدة هي الخيار الأفضل لمن يبحثون عن منتجات منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون.
فوائد الزبدة
- للزبدة العديد من الفوائد الصحية للجسم والسبب في ذلك هو وجود حمض الباتريك ومن هذه الفوائد ما يلي:
- الزبدة هي مصدر مهم للطاقة وتساعد في علاج مشاكل الأمعاء مثل أمراض الأمعاء عن طريق تقليل الالتهاب.
- الزبدة مصدر مهم لفيتامين أ.
- تحتوي على نسبة من الكوليسترول الجيد الذي يعزز نمو دماغ الطفل وجهازه العصبي.
- يحافظ على صحة القلب وليونة الشرايين من خلال احتوائه على مستويات عالية من حمض اللوريك، وهو مصدر لفيتامين K2 الذي يقوي العظام والأسنان ويعالج العديد من الأمراض.
فوائد السمن
للسمن الحيواني فوائد عديدة منها:
- يساعد على تقوية العظام وتقليل هشاشتها لاحتوائه على الفوسفور والكالسيوم. يقلل من مستوى الملح في الجسم لأنه يسهل بشكل طبيعي عملية إدرار البول.
- يساعد على زيادة مستويات طاقة الجسم.
- يساعد على تغذية خلايا المخ ويعتبر وجبة جيدة للأطفال.
- يقوي البصر والشعر ويحسن خلايا الجلد. يساعد على تخليص الجسم من السموم والأمراض لاحتوائه على نسبة من مضادات الأكسدة.
- يزيد من نضارة البشرة ويقلل من الشيخوخة والتجاعيد.
- يحمي الجهاز الهضمي من التهابات الأطعمة مثل الليمون والشاي.
- يرطب البشرة ويحميها من الجفاف والتشقق.
- تساعد الزبدة أيضًا على تليين المفاصل والأنسجة الضامة.
- الأطعمة التي تحتوي على السمن تحسن المزاج.
- يزيد استهلاك السمن قبل تناول الفيتامينات من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A و D و E و K.
- يمكن تخزين السمن لسنوات دون تبريد ويبقى طازجًا.
خصائص السمن
- يختلف السمن عن الزبدة في أنه:
- أصله من النباتات.
- مصنوع من (الزيتون، الصويا، عباد الشمس، الذرة) والدهون النباتية.
- لا يحتوي على الكوليسترول.
- ومع ذلك، تحتوي الدهون غير المشبعة على بعض الأحماض الدهنية من الدهون المعالجة.
- يحتوي على حوالي 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- لا تحتوي على فيتامينات لكن يمكن إضافتها لتحضيرها.
- تميل إلى أن تكون أكثر سخاء وأسهل في التمدد.
أنواع الدهون
- هناك نوعان رئيسيان من الدهون، الدهون غير المشبعة صحية للجسم، والدهون المشبعة غير صحية للجسم، بالإضافة إلى الدهون المتحولة على النحو التالي:
- الدهون غير المشبعة هي دهون سائلة في درجة حرارة الغرفة وتساعد على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل الالتهاب وتقوية القلب.
- يمكن الحصول عليه من الزيوت النباتية والمكسرات والبذور وهي الأنواع الثلاثة للدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو وزيت السمسم وزيت الكانولا وزيت الزيتون.
- تأتي الدهون المركبة غير المشبعة من بذور عباد الشمس وفول الصويا وزيت السمسم، وتعتبر الأوميغا 3 من أهم الدهون غير المشبعة الضرورية للجسم وتشمل الأسماك وزيوت الكانولا.
- توجد الدهون المشبعة في معظم الأطعمة البشرية مثل منتجات الألبان واللحوم وغيرها.
- المصادر الرئيسية هي الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم، الزبدة ومشتقاتها، وأنواع مختلفة من الجبن هي منتجات اللحوم مثل لحوم البقر والجاموس، والوجبات السريعة من المطاعم.
- الدهون المتحولة هي دهون تصنعها زيوت التسخين في عملية تسمى هدرجة الزيت، وتنتج هذه العملية زيوتًا من جميع الأنواع فيما يعرف بالزبدة الصناعية.
- تعتمد المطاعم على هذا النوع من الزيت عند طهي الوجبات السريعة والقلي والخبز.
- هذا النوع من الدهون هو الأكثر ضررًا عند عدم استخدامه بشكل صحيح. يحتاج جسم الإنسان إلى 30٪ من السعرات الحرارية، والتي يجب أن تأتي من سعرات حرارية غير مشبعة، لإعطاء الجسم الطاقة التي يحتاجها.
- من المهم أن يستهلك الشخص ما يحتاجه جسمه من أنواع صحية من الدهون وأن يحرص على عدم تجاهل الاحتياجات الغذائية الأخرى لأنها ضرورية حيث لا يستطيع الجسم امتصاص بعض الفيتامينات بدون دهون.
ما الفرق بين السمن والزبدة؟
- تأتي الزبدة عادة في أشكال متنوعة، بما في ذلك المملحة وغير المملحة، المخمرة وغير المخمرة، الأمريكية والأوروبية، قليلة الدسم أو عالية الدهون.
- يعتمد نوع الزبدة الذي تستخدمه على تفضيلاتك والسعر ومحتويات الوصفة التي تعدها.
- نقطة دخان الزبدة منخفضة، حوالي 250 درجة فهرنهايت، مما يعني أنها ليست مثالية للقلي، ولكنها أفضل للدهن.
- السمن هو نوع هندي من الزبدة المرشحة التي تتضمن إذابة الزبدة العادية بعد تبخير الماء وإزالة المواد الصلبة للحصول على الزبدة النقية.
- السمن هو نسخة ممتعة أكثر من الزبدة المفلترة لأن الخلاصة مصنوعة عن طريق إزالة المكونات الصلبة التي تسبب نقطة دخان منخفضة للزبدة العادية.
- بعد إزالة هذه المكونات، تكون نقطة الدخان في السمن حوالي 400 درجة فهرنهايت، مما يجعلها مناسبة للطهي في درجات حرارة عالية.
- السمن منتج مصنوع من الزبدة العادية ولكن له خصائص غذائية مختلفة عن الزبدة لأن المواد الصلبة والكازين قد تم استخلاصهما منه.
- تجعل هذه الخطوة السمنة بديلاً عمليًا للزبدة للأشخاص الذين يعانون من مشكلة أو حساسية تجاه اللاكتوز.
أيهما أفضل الزبدة أم السمن؟
- الزبدة أو السمن الصحي، ووفقًا لأخصائيي التغذية، فإن جميع أنواع الأطعمة مناسبة لنظام غذائي متنوع ومتوازن.
- المهم هو الكمية والاختلاف الذي يأكله كل طعام، وفوق كل شيء، يجب أن تكون الأطعمة ذات الأصل النباتي مثل الخضروات والفواكه ومنتجات الحبوب الكاملة والبقوليات كثيرة.
- وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، ترتبط الزبدة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.
- على الرغم من أن السمن خالي من الدهون من اللاكتوز والكازين ومناسب لمن يعانون من الحساسية من منتجات الألبان، إلا أنه لا يزال نوعًا من الدهون مثل الزبدة، ولكن عليك التفكير في كمية الزبدة التي تتناولها.
- الدهون الزائدة، سواء كانت أحادية أو مشبعة، تزيد من المخاطر الصحية مثل أمراض القلب.
- إذا قارنت أيضًا حقائق التغذية بين السمن والزبدة، ستجد أن الزبدة أفضل قليلاً.
- يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى بقليل من الزبدة وسعرات حرارية أكثر، حيث تحتوي كل ملعقة كبيرة من السمن على 120 سعرًا حراريًا، بينما تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 100 سعر حراري.
- يعود الاهتمام بالفوائد الصحية للسمن إلى الطب الهندي القديم.
- يعتقد الأشخاص الذين يمارسون هذا النوع من الطب، وخاصة في الهند، أن السمن ينظف الأمعاء ويقوي جهاز المناعة وله آثار شفاء داخلية.
- يعتمد هذا الاعتقاد على حقيقة أن السمن الحقيقي، المصنوع وفقًا للتقاليد القديمة، مصنوع من مواد تشبه الزبادي تحتوي على البروبيوتيك.
- ومع ذلك، فإن معظم ماركات السمن الموجودة حاليًا في السوق مصنوعة من مواد تنتقص من الفوائد الصحية.
- ما يوصي به السمن عندما يبحث الشخص عن منتج منخفض اللاكتوز، فإنهم يعوضونه بالسمن.
- ولكن إذا كان شخص ما يبحث عن منتج أقل استهلاكًا للطاقة وقليل الدهون، فإن الزبدة هي الخيار الأفضل.
في نهاية رحلتنا مع الاختلاف بين الزبدة والسمن، تعتبر التغذية الجيدة جزءًا مهمًا من البقاء بصحة جيدة ويمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الناس وتنبيههم، لذلك يجب على الجميع توخي الحذر ومعرفة نوع الطعام الذي يتناولونه.
