مندي
المندي طبق تقليدي يمني اشتهر به اهل مدينة حضرموت(شرقي اليمن)و منتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة.[١] الفكرة من المندي أو الزرب هي نضوج اللحم عن طريق الحراره حيث ان الأساس فيه احضار برميل معدني بحجم وقطر مناسب "تقريبا فطر 50 سم وارتفاع 100 سم " وحقر حفرة بالأرض ودفنه بها بمستوى اقل من سطح الأرض بحوالي 15-20 سم وصنع غطاء له.
طريقة تجهيز المندى
وطريقة تجهيز الطعام باشعال حطب داخل البرميل وعند تحوله إلى جمر وضع اللحم داخل البرميل فوق الجمر "طبعا بوجود سلة معدنية أو لف الطعام بورق قصدير ومن ثم اغلاق البرميل بغطاءه وبعدها وضع الرمل أو التراب فوق الغطاء بما يتوازى مع سطح الأرض وعندها فان الاغلاق المحكم للبرميل يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديده فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التاكد بانه لا يوجد اي منفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.
تواجد طفايه حزيق
المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة مندي الدجاج (300غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 471
- الدهون: 7
- الدهون المشبعة: 2
- الكوليسترول: 92
- الكاربوهيدرات: 65
- البروتينات: 34
طريقة عمل مندى الدجاج
المقادير
- الكمية تكفى لشخصين.
- 1 كوب ارز مغسول ومنقوع.
- 2 صدور دجاج بالجلد والعظم.
- بصله مقطعه صغير + 2 فلفل حار.
- ملعقه صغيره كمون + ملعقه صغيره بهارات منوعه مطحونه + ملح
- بهارت صحيحه : دارسين – ليمونه سودا – ورق غار- كزبره حب – بصل مجفف – فلفل أسود
- تتبيلة الدجاج:
ملح + خل + ليمونه كبيره + بهارت وكركم وفلفل أسود مطحون
- تغليفة الدجاج :
صلصة طماطم + ربع ليمونه صفراء معصوره + فلفل أسود مطحون + ملح
- لإضفاء النكهه الخاصه للمندي :
ملعقه كبيره ماء كادي + قليل زعفران مخلوطين ومنقوعين.
- للزينه:
بيضتين مسلوقه + جوانح البصل المحموسه + صنوبر محموس + شرائح ليمون اصفر.
- لتدخين المندي :
جمره صغيره مشتعله + شريحة بصل + زيت زيتون.
