لحم
اللحم هو النسيج الحيواني عند استخدامه كطعام، في معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، لكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى. وتعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجة ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء, اللحوم البيضاء هو لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام البط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء, واللحوم الحمراء مثل لحوم البقر والجاموس والضئن والغزلان.
حفظ اللحوم
في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق وذالك لعدم وجود البرادات والمجمدات ولأن اللحم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة, ومن أنواع حفظ اللحوم :
- التجفيف أو ما يسمى باللحم المقدد وذالك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس والرطوبة وعند الانتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف
- التمليح تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي احدثت في قطعة اللحم بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح أيضا ويتم ربطها بالحبل ويتم شدة جيدا وعصر اللحمة ليُصفى من الدم ويترك لمدة3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل وتحتاج إلى وقت قصير) ومن أنواع اللحم المملح (البسطرمة) وهناك السمك المملح يوضع السمك بالملح ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى بالفسيخ
- التبهير وهو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم وللنكهة مثل السجق البسطرة أيضا
- التدخين هي عملية تعريض اللحم بجميع أنواعه للدخان
- التعليب
- التشعيع
الحالات المرضية التي تعطى فيها اللحوم
1.ضعف الجسم ووهن القوى.
2.فقر الدم.
3.عسر الهضم.
4.السكري :حيث يجب أن تخفض كمية المواد الكربوهيدراتية.
5.تعطى اللحوم للشخص العادي كجزء اساسي للتغذية السليمة بواقع 100 جرام يوميا
الحالات المرضية التي تمنع فيها اللحوم
1.الحميات المعوية وخاصة الحمى والتيفؤيد ونظائرها.
2.زيادة نسبة الحامض البولي في الدم كما في داء النقرس.
3.زيادة معدل البولنيا في الدم.
4.ارتفاع ضغط الدم.
5.اضطراب الأعصاب وتهيجها.
6.التهاب الكلى.
مواصفات جودة اللحوم
اللحوم
- لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية
- ان يكون نسيج اللحم صلب
- دهون اللحوم مائلة إلى اللون الاصفر
- يكون متماسكا بحيث عند الضغط على قطعة اللحم بواسطة اليد لا تترك اثر
- خالية من البقع الزرقاء في مناطق التقاء العظم
- ذو رائحة جيدة، ويفضل شم اللحم القريب من العظام؛ لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع، كذلك فإن الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد؛ لذا وجب التدقيق في شرائها.
الطيور
- النسيج صلب وليس رخو
- دهون الطيور اصفر صلب
- خالية من البقع الزرقاء
- ذو رائحة جيدة
الأسماك
- عيون الاسماك ذات بريق
- الخياشيم يكون لونها احمر
- النسيج صلب
- قشور السمك متماسكة
- ذو رائحة جيدة
أسماء اللحوم
- لحم الخروف ضاني Lamb Meat
- لحم الجمل Camel Meat
- لحم النعام Ostrich Meat
- لحم بقر بيف Beef Meat
- لحم العجل بتلو Veal Meat
- لحم الغزال Venison
- لحم الماعز Goat Meat
- لحم الديك الرومي Turkey
| مشاريع شقيقة | هناك المزيد من الصور والملفات في ويكيميديا كومنز حول: لحم |
| ملف:Instant miso soup.jpg | هذه بذرة مقالة عن طعام أو أحد مكوناته تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها. |
af:Vleis an:Carne arc:ܒܣܪܐ arz:لحمه ay:Aycha az:Ət bat-smg:Mēsa be:Мяса be-x-old:Мяса bg:Месо bn:মাংস bs:Meso ca:Carn ce:Źiźig cs:Maso cy:Cig da:Kød de:Fleisch el:Κρέας eml:Chèrna Meat]] eo:Viando es:Carne et:Liha eu:Haragi fa:گوشت fi:Liha fo:Kjøt fr:Viande gan:肉 gd:Feòil gl:Carne gn:So'o gv:Feill he:בשר hi:मांस hr:Meso ht:Vyann hu:Hús id:Daging ik:Niqipiaq io:Karno is:Kjöt it:Carne ja:食肉 jv:Daging kk:Ет ko:고기 ku:Goşt la:Caro lmo:Carna lt:Mėsa lv:Gaļa mg:Hena ml:ഇറച്ചി mn:Мах ms:Daging ne:मासु nl:Vlees nn:Kjøtt no:Kjøtt nrm:Chai nv:Atsįʼ oc:Carn pl:Mięso pnb:گوشت pt:Carne qu:Aycha rn:Inyama ro:Carne ru:Мясо rw:Inyama sah:Эт scn:Carni sh:Meso simple:Meat sk:Mäso sl:Meso so:Hilib sr:Месо ss:Inyama sv:Kött sw:Nyama ta:இறைச்சி tg:Гӯшт tl:Karne tr:Et tum:Nyama uk:М’ясо ur:گوشت vi:Thịt war:Karne yi:פלייש zh:肉类食物 zh-yue:肉食
