خميرة

؟ الخميرة
Yeast of the species Saccharomyces cerevisiae. Yeast of the species Saccharomyces cerevisiae.
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى مملكة: الفطريات
Typical divisions
النظام البكتيري نظام الفطريات
ملف:Wikispecies-logo.svg [{{fullurl:wikispecies:{{{wikispecies}}}|uselang=ar}} التصنيف على ويكي الأحياء] uselang=ar}} [{{fullurl:commons:Special:Search/{{{wikispecies}}}|uselang=ar}} على كومنز] قالب:Taxobox ITIS كيف تقرأ قالب التصنيف {{{الاسم}}} ملف:Crystal Clear app lphoto.png الصورة غير متوفرة حاليًا، ساعدنا على إيجادها حالة الحفظ في الطبيعة ملف:Text document with red question mark.svg المعلومات غير متوفرة حول حالة حفظ هذا الكائن التصنيف العلمي

الخميرة ميكروبات أحادية الخلية يمكنها التواجد في وسط به أكسجين أي تتنفس الأكسجين كما يمكنها التواجد في وسط لا يوجد به أكسجين (بالإنجليزية: ANAEROBIC) وهي من مملكة الفطريات.

يستعمل الإنسان الخميرة في صناعة الخبز و المعجنات وكذلك تصنيع المشروبات الكحولية.

ثمة 39 نوع من الخمائر معروفة يتفرع من هذه الأنواع مئات الأنواع الفرعية حيث ان معظم خلايا الخميرة تتبع النظام البكتيري (بالإنجليزية: ASCOMYCOTA) لكن اجزاء أخرى تتبع نظام الفطريات (بالإنجليزية: BASIDIMYCOTA)

تستمد الخمائر طقتها من تحليل السكر الموجود في بيئتها وتتكاثر بالتكاثر الجنسي واللاجنسي والانقسام.

تعريف

هي كائنات حقيقية النواه وحيدة الخلية تصنف ضمن الكائنات الحية الدقيقة في مملكة الفطريات fungi. تنقسم إلى 700 نوع تقسم مجدداً إلى 5000 فرع. وهي لاهوائية اختيارية ANAEROBIC. • صفاتها : 1- تهيمن على التنوع الفطري في المحيطات 2- معظمها يتكاثر لا جنسيا بالتبوغ رغم أن عدد قليل منها يتكاثر لاجنسيا بالانشطار الثنائي 3- الاشكال متعددة الخلايا منها تكون عبارة عن خلايا متكاثرة لا جنسيا بقيت متصلة بعد عملية التبرعم أو خيوط كاذبة. 4- تختلف أحجامها بحسب أنواعها وهي تتراوح بين (3–4) µm على الرغم أن بعضها قد يصل إلى 40 µm. 5- الخمائر بالغة الأهمية اقتصاديا: مسؤولة عن التخمّر في معظم الصناعات الغذائية من إنتاج منتجات الحليب (أجبان) وصناعة الخبز إلى صناعة الخمور أو المشروبات الكحولية. بعض أنواع الخمائر بدأ باستخدامه في بدايات القرن الماضي كمصدر أساسي للمضادات الحيوية مثل البينيسيلين (Penicillin). منها ما يسبب الامراض الانتهازية للإنسان كالـ Candida.

== أنواع الخمائر == (Schizosaccharomyces: pombe) (Penicillium: bilaiae, camemberti, candida) (Saccharomyces: cerevisiae, boulardii, carlsbergensis, uvarum) (Candida: albicans, utilis) (Brettanomyces: bruxellensis) (Pichia: pastoris) ماهي اهمية وجود الزيت والنشأ في الخميرة؟؟؟

فوائد الخمائر

1. تعتبر الخميرة من أغنى المصادر بالحديد العضوي (وهو الشكل الطبيعي للحديد العضوي) غني بالزنك.

2. مصدر واسع للفيتامينات العضوية الطبيعية ما عدا فيتامين B12

3. منجم طبيعي للمعادن النادرة بالجسم، وهي مصدر مهم للبروتين

4. تخفض مستوى الكوليسترول بالدم عند مزجه مع اللستين كما أنها تخفف حدة أوجاع وآلام التهاب الاعصاب

5. تعتبر الخميرة طعاماً كاملاً حيث إن الخميره غنية بالفوسفور، فالأفضل زيادة تناول الكالسيوم كشرب الحليب معها، حيث إن الفوسفور يساعد على إخراج الكالسيوم من الجسم، والاستعمال الجيد هو بزيادة فيتامين B.complex والكالسيوم عند تناول الخميرة مما يؤدي إلى تحسين أداء الخميره.

6. تناول الخميره مع الماء يعيد الحيوية والنشاط إلى الجسم المنهك خلال دقائق. هذا المفعول يدوم ساعات.

7. جرعات عالية تهدئ الاعصاب، تعدل المزاج، تحسن النوم، تستعمل في علاج المصران الاعور، والشقيقة

8. الخمائر مصدر غني بعنصر Chromium الذي يعالج مرض السكري (النوع الثاني).

9. تستعمل الخميرة في علاج حساسية الجلد، وفي صناعة ماسكات الوجه وفي التجميل، وفي علاج حب الشباب

10. تعتبر منشطاً للمناعة بالجسم وتزيل تأثير الاشعة UV الشمسية التي تؤدي إلى ضعف المناعة في الجسم أمام الالتهابات والسرطانات.

المعلومات الغذائية

تحتوي كل 100غ من الخميرة، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

• السعرات الحرارية: 158
• الدهون: 0
• الكاربوهيدرات: 11.80
• الألياف: 3
• البروتينات: 27.80
• الكولسترول: 0

تاريخ الخميرة

تعتبر خميرة الخبز Saccharom Cerevisiae كائنات وحيدة الخلية نباتية لا تحتوي على مادة اليخضور (الكلوروفيل)، وهي تحتاج إلى أغذية معينة كي تؤمن حاجتها من الطاقة اللازمة لعملياتها الحيوية المختلفة ولتكاثرها الذي هو ضروري لزيادة حصيلتها وحيث أن جميع الكائنات الدقيقة التي تخلو خلاياها من اليخضور أو ما يماثله من أصباغ لزاماً عليها أن تحصل على طاقتها وعلى العناصر اللازمة لنموها عن طريق تناولها الغذاء الخارجي. يعود تاريخ الحصول على الخميرة الطرية واستخدامها في صناعة الخبز لأول مرة إلى معامل الكحول (المشروبات الروحية) حيث كانت الخميرة في ذلك العصر هي عبارة عن منتج ثانوي (رواسب) في المخمر الكحولي. ونظراً لزيادة الحاجة إلى استهلاك الخميرة تم تطوير تقنية صناعتها وإنشاء مصانع لإنتاجها وذلك منذ عام 1880 وأصبحت مستقلة عن معامل الكحول ونتيجة لذلك أصبح منتجها الرئيسي هو الخميرة الطرية والمنتج الثانوي هو الكحول ثم نتيجة لزيادة التقنية في هذه الصناعة إقتصر إنتاج هذه المصانع على الخميرة فقط. وبدأت الدراسات والأبحاث لتطوير صناعة الخميرة حيث أن تكاثر خلايا الخميرة تدريجياً بدءاً من الزرع في المختبر الحيوي وحتى الحصول على الزرعة الأولى أصبح عملاً في منتهى الدقة.

مصادر

المعلومات الغذائية عن الخميرة

انظر أيضاً

• ميكروبيولوجيا الغذاء

am:እርሾ ast:Lleldu bar:Germ bg:Дрожди bn:ইস্ট ca:Rent cs:Kvasinky da:Gærsvamp de:Hefen Yeast]] eo:Gisto es:Levadura et:Pärmseened eu:Legamia ext:Lua fa:مخمر fi:Hiivat fr:Levure gd:Beirm gl:Lévedo he:שמרים hi:खमीर hr:Kvasac hu:Élesztő id:Khamir io:Hefo is:Ger it:Lievito ja:酵母 jv:Khamir kk:Ашытқылар ko:효모 lmo:Leàt (fóns) lt:Mielės lv:Raugs ml:യീസ്റ്റ് ms:Yis nl:Gist nn:Gjær no:Gjær pl:Drożdże pt:Levedura qu:Qunchu ro:Drojdie ru:Дрожжи scn:Lèvitu sh:Kvasac simple:Yeast sk:Kvasinka sl:Kvas sr:Квасац sv:Jäst ta:மதுவம் th:ยีสต์ tr:Maya (biyoloji) ug:ئېچىتقۇ uk:Дріжджі vi:Nấm men wa:Yesse yi:הייוון zh:酵母 zh-yue:酵母