بكتين
البكتين (بالإنكليزية: Pectin) (أصل الكلمة من الإغريقية πηκτικός - بيكتيكوس بمعنى متخثر) [١] عبارة عن عديد سكاريد يدخل في تركيب الجدار الخلوي الرئيسي في النباتات الموجودة على سطح الأرض.
عزل البكتين لأول مرة ووصف من قبل العالم الفرنسي هنري براكونو Henri Braconnot عام 1825. [٢]
يتوافر البكتين تجارياً كمسحوق يتراوح لونه بين الأبيض والبني، ويستخلص بشكل رئيسي من الحمضيات، ويستعمل في مجال الأغذية والصناعات الغذائية كمادة ماسكة للقوام gelling agent خاصة في المربيات والحلوى الهلامية (جيليه jellies). يدخل البكتين أيضاً في مجال الحلويات وكمادة مثبتة في عصائر الفواكه وكمصدر للألياف الغذائية.
المراجع
- ^ Pektikos, Henry George Liddell, Robert Scott, "A Greek-English Lexicon", at Perseus
- ^ Braconnot, Henri. Keppler, Frank et al. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature 439, 187-190
af:Pektien be:Пекцінавыя рэчывы be-x-old:Пэктынавыя рэчывы bg:Пектин bs:Pektin ca:Pectina cs:Pektin da:Pektin de:Pektine Pectin]] eo:Pektino es:Pectina et:Pektiin fi:Pektiini fr:Pectine he:פקטין hu:Pektin id:Pektin io:Pektino it:Pectina ja:ペクチン ko:펙틴 nl:Pectine no:Pektin pl:Pektyny pt:Pectina ru:Пектиновые вещества simple:Pectin sk:Pektín sl:Pektin sv:Pektin th:เพกทิน tr:Pektin uk:Пектини zh:果胶
