الكينوا

؟ Quinoa
ملف:Chenopodium quinoa0.jpg
التصنيف العلمي
مملكة: Plantae الشعبة: Magnoliophyta الصف: Magnoliopsida الرتبة: Caryophyllales الفصيلة: Amaranthaceae تحت عائلة: Chenopodioideae الجنس: Chenopodium النوع: C. quinoa
الاسم العلمي
Chenopodium quinoa Willd.
ملف:Wikispecies-logo.svg [{{fullurl:wikispecies:{{{wikispecies}}}|uselang=ar}} التصنيف على ويكي الأحياء] uselang=ar}} [{{fullurl:commons:Special:Search/{{{wikispecies}}}|uselang=ar}} على كومنز] قالب:Taxobox ITIS كيف تقرأ قالب التصنيف {{{الاسم}}} ملف:Crystal Clear app lphoto.png الصورة غير متوفرة حاليًا، ساعدنا على إيجادها حالة الحفظ في الطبيعة ملف:Text document with red question mark.svg المعلومات غير متوفرة حول حالة حفظ هذا الكائن التصنيف العلمي

هى بلدة باسم مشابه، انظر الكينوا وبيرو. الكينوا هو أيضا عنوان ألبوم موسيقى عام 1992 من قبل الحلم اليوسفى.

الكينوا [1] أو [2]، الكينوا الإسبانية، من كيشوا kinwa)، الذي يمثل نوعا من goosefoot (Chenopodium)، هي حبوب مثل المحاصيل تزرع في المقام الأول{للبذور{/4} الصالحة للأكل وهو pseudocereal بدلا من الحبوب الحقيقية، أو الحبوب، كما أنه ليس من العشب. كال chenopod، الكينوا يرتبط ارتباطا وثيقا بأنواع مثل البنجر والسبانخ وكوم العشب. ويترك أيضا ليأكل كخضروات باعتباره ورقة لنبات، مثل الكثير من القطيفة، ولكن التوافر التجاري من خضر الكينوا حاليا محدود.

نبذة عامة

الكينوا نشأ في منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، حيث أنه يعتبر غذاء هاما لمدة 6،000 سنة. اسمه هو الهجاء الأسباني لاسم كيشوا. الكينوا عموما سهل وله قيمة عاليه، بحيث يمكن بسهولة زراعته في جبال الأنديز بارتفاع يصل إلى نحو 4،000 متر. وحتى مع ذلك، فإنه ينمو بشكل أفضل في التربة المستغلة الجيدة، ويحتاج إلى وقت طويل نسبيا لموسم النمو. في شرق أمريكا الشمالية، هو عرضة لعمل منجم نبات والتي قد تقلل من المحاصيل الناجحة، وهذا عامل يؤثر أيضا على العشب الشائع والبومChenopodium، ولكن {2. الألبوم{/2} هو الأكثر مقاومة.

و أنواع Chenopodium المماثلة، مثل Pitseed Goosefoot و(Chenopodium berlandieri)و (Chenopodium الألبوم) كانت تزرع والمدجنة في أمريكا الشمالية كجزء من مجمع الشرقية الزراعية قبل أن تصبح زراعة الذرة شعبية. دهون الدجاجة، التي لديها توزيع على نطاق واسع في نصف الكرة الشمالي، وتنتج البذور الصالحة للأكل، والكثير من الخضر مثل الكينوا ولكن بكميات أقل. عندما تزرع في حقول شديدة التخصيب، يمكن أن تتراكم بشكل خطير على تركيزات عالية من النترات ^{[بحاجة لمصدر]}

توزيع البرية

Chenopodium الكينوا (والأنواع ذات الصلة من المكسيك ك Chenopodium nuttalliae) هو الأكثر دراية وهو مصنع يستأنس تماما، ولكنه كان يعتقد انه تم تدجينه في جبال الانديز من الأنواع البرية من Chenopodium الكينوا. هناك نباتات غير مزروعة من الكينوا (Chenopodium الكينوا فار. melanospermum) التي تنمو في المنطقة نفسها حيث تزرع، وتلك هي على الارجح المتصلة باسلاف الكينوا البرية، ولكن بدلا من ذلك يمكن أن يكون من نسل النباتات المزروعة.

التاريخ والثقافة

إنتاج العالم من الكينوا—2005 (ألف طن متري)
ملف:Flag of Peru (state).svg بيرو	32.6
ملف:Flag of Bolivia.svg بوليفيا	25.2
إكوادور	7/0
إجمالي العالم	58.4
المصدر: الأمم المتحدة للاغذية والزراعة (الفاو) تشير الأرقام الحالية من منظمة الأغذية والزراعة

فالانكا، الذي عقد في المحاصيل لتكون مقدسة، ' gtc:suffix="" gtc:mediawiki-xid="12">[12] على النحو المشار إليه للكينوا chisaya أنه اساس جميع الحبوب، وكان الامبراطور الانكا الذي من شأنه أن يزرع بذور تقليدية أول الموسم باستخدام 'الاداه الذهبية ' gtc:suffix="">[13] خلال الغزو الأوروبي لأمريكا الجنوبية الكينوا تم احتقاره من قبل المستعمرين الأسبان مثل غذاء للهنود، وقاوا بقمع نشاطه، وذلك بسبب وضعه داخل المنظمات غير الحكومية المحلية للاحتفالات المسيحية. في الواقع، لم يسمح الفاتحون بزراعة الكينوا لبعض الوقت والأنكا أجبروا على زراعة الذرة بدلا من ذلك. ^{[بحاجة لمصدر]}

القيمة الغذائية

Quinoa, uncooked
القيمة الغذائية	١٬٥٣٩ كيلو جول (٣٦٨ kcal)
القيمة الغذائية حسب الحصة
الكربوهيدرات	64 g
نشا	52 g
بروتين	14 g
ماء	13
الدهون
دهون	6 g
دهون ثنائية غير مشبعة	3.3 g
الفيتامينات
الثيامين (Vit. B1)	0.36 مليغرام (28%)
الرايبوفلافين (Vit. B2)	0.32 مليغرام (21%)
فيتامين بي6	0.5 مليغرام (38%)
فيتامين إي	2.4 مليغرام (16%)
معادن وأملاح
الحديد	4.6 مليغرام (37%)
مغنيزيوم	197 مليغرام (53%)
فسفور	457 مليغرام (65%)
زنك	3.1 مليغرام (31%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي للشخص البالغ. المصدر: USDA Nutrient database

ملف:QuinoaGrains.jpg

وحبوب الكينوا قليلة عن قرب.

الكينوا له أهمية كبيرة في التغذية قبل وصول حضارة كولومبس الأنديز، ولكنه ثانوي فقط على البطاطا، وأعقب ذلك في الأهمية الذرة. في الأزمنة المعاصرة، هذا المحصول أصبح في غاية الامتنان لقيمته الغذائية، كما أن محتواه من البروتين عالي جدا (12 ٪ -18 ٪)، مما يجعله خيارا صحيا للالنباتيين. على عكس القمح أو الأرز (فيه انخفاض ليسين)، الكينوا يحتوي على مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية للبشر، مما يجعله مصدر للبروتين بشكل غير عادي تماما. ' gtc:suffix="">[16] فهو يمثل مصدرا جيدا للألياف والفوسفور وعالي بالمغنيسيوم والحديد. الكينوا خالي من الغلوتين ويعتبر سهل الهضم. بسبب كل هذه الخصائص، فالكينوا قي نظر وكالة ناسا محصول ممكن للرقابة الايكولوجية ونظام دعم الحياة لمدة طويلة وإطلاق مركبات فضاء مأهولة. ' gtc:suffix="" gtc:mediawiki-xid="18">[18]

Saponin المحتوى

الكينوا في حالته الطبيعية لديه طلاء مرير، مما يجعله غير لذيذ المذاق. معظم الكينوا يباع تجاريا في أمريكا الشمالية ويتم تجهيزه لإزالة هذا الطلاء. فحوالي [20] تأمل وهذا الطلاء المرير قد تسبب في رفض الأوروبيين الذين كانوا أول من واجه الكينوا له كمصدر للغذاء، حيث أنهم اعتمدوا على غيره من النباتات الغذائية الأصلية في الأمريكتين مثل الذرة والبطاطا. وهذه المرارة لها آثار مفيدة خلال زراعة النباتات كما أنه لا يتمتع بشعبية لدى الطيور، وبالتالي يتطلب الحد الأدنى من الحماية. وكانت هناك محاولات لخفض محتوى saponin في الكينوا من خلال التربية الانتقائية لإنتاج حلاوة، وأصناف أكثر قبولا. وعندما تم إدخال أصناف جديدة من قبل المهندسين الزراعيين للمزارعين الأصليين في الهضبة العالية، ومع ذلك، فإن المزارعين الأصليين رفضوه على الرغم من أصنافه الجديدة عالية الغلة ؛ لأن البذور لم تعد لديها طلاء مرير، والطيور، قد استهلكت كامل المحصول بعد موسم واحد فقط.

وال saponins في الكينوا يمكن أن يكون أقل سمومة، كما يمكن حمض الأكساليك لجميع أفراد الأسرة chenopodium. فالمخاطر المرتبطة بالكينوا ضئيلة، شريطة أن يتم إعدادها إعدادا سليما ويترك لا يؤكل الزائد.

التحضير

ملف:Quinoa.jpg

ملعقة من الكينوا المضروب

الكينوا لديه ضوء، وملمس رقيق عند طهيه، ومعتدل ،و غريب الأطوار فنكهتة تجعله بديلا عن الأرز الأبيض أو الكسكسي.

الخطوة الأولى في إعداد الكينوا هي إزالة saponins، وهي عملية تتطلب تمرغ الحبوب في الماء لبضع ساعات، ثم تغيير الماء ونقعه، أو يشطف في كمية وافرة من المياه الجارية سواء في مصفاة دقيقة أو في جبن. إزالة saponin يساعد على الهضم ؛ فطبيعتة الصابونية يجعله بمثابة ملين. معظم الكينوا يكون قد سبق شطفه للراحة.

فالطريقة الشائعة لطبخ الكينوا هي معاملتها مثل الأرز، باحضار كوبين من الماء ليغلي مع كوب واحد من الحبوب، والتي تغطي في انخفاض ينضج ويطبخ لمدة 14-18 دقيقة أو حتى يفصل البذرة من البذور. فالبذرة المطبوخة تبدو كلفة ضئيلة وينبغي أن يكون هناك لدغة طفيفة عليها (مثل القاعدة والمعكرونة dente). وكبديل، يمكن للمرء استخدام طنجرة الأرز لإعداد الكينوا، والتعامل معها تماما مثل الأرز الأبيض (لدورة الطبخ وكميات المياه).

الخضر والتوابل يمكن أيضا أن تضاف لتقديم مجموعة واسعة من الأطباق. فالدجاج أو الخضار العادى يمكن أن يكون بديلا عن الماء أثناء الطهي، لإضافة نكهة. بل هو أيضا مناسب للخضر، وتكملة الخضر المريرة مثل الكرنب.

الكينوا يمكن أن يكون بمثابة وجبة إفطار عالية البروتين الغذائي تخلط بالعسل واللوز والتوت، بل هي أيضا تباع كمنتج جاف، مثل الكثير من رقائق الذرة.

الكينوا الدقيقة يمكن أن تستخدم في مقر القمح ومقرها والغلوتين والخبز مجانا. لهذا الأخير، يمكن الجمع بين أن يكون مع دقيق الذرة والتابيوكا، ونشا البطاطس لإنشاء غذائية خالية من الغلوتين ومزيج الخبز. واقتراح مزيج من ثلاثة أجزاء من الكينوا الدقيق، وثلاثة أجزاءمن دقيق الذرة والبطاطا والنشاء جزأين، جزء واحد والتابيوكا النشا. الكينوا الدقيق يمكن أن تستخدم لملء الشوكولاته.

و الكينوا قد نبت في شكله الخام لزيادة قيمته الغذائية. فالإنبات ينشط الإنزيمات الطبيعية ويضاعف من الفيتامين المضمون. " gtc:suffix="" gtc:mediawiki-xid="21">[21] في الواقع، الكينوا لديها ولا سيما الإنبات فترة قصيرة : من 2-4 ساعات فقط من الراحة في كوب من الماء النظيف وهو ما يكفي لجعلها تنمو وتطلق الغازات، في مقابل، على سبيل المثال، 12 ساعة ليلا مع القمح. هذه العملية، بالإضافة إلى التحسينات الغذائية، ويخفف من الحبوب، مما يجعلها مناسبة لتضاف إلى السلطة وغيرها من الأطعمة الباردة.

ملف:Redquinoa.png

أحمر الكينوا

الاسم

هذا المحصول، كما هو معروف في اللغة الإنجليزية والكينوا ويلفظ بالتأكيد اما على المقطع الأول تلفظ إنجليزي: /ˈkiːnoʊ.ə/ KEE-noe-ə أو على الثاني تلفظ إنجليزي: /kwɨˈnoʊ.ə/ kwi-NOE-ə باللغة الأسبانية، الهجاء واللفظ يختلف حسب المنطقة. اللهجة قد تكون في المقطع الأول، وفي هذه الحالة فإنه عادة ما يكون منصوص الكينوا [26]، مع الكينوا [27] كونه البديل ؛ أو على المقطع الثاني : [28]، وفي هذه الحالة يكون هو مكتوب الكينوا. وهو اسم مستمد من kinwa كيشوا. هناك أسماء أخرى متعددة الأصل في أمريكا الجنوبية :

• الكويتشوا : ayara، kiuna، kuchikinwa، achita، kinua، kinoa، chisaya ماما
• Aymara : supha، jopa، jupha، juira، ära، qallapi، vocali
• Chibchan : suba,، pasca
• Mapudungun : داوى، ساوى

أنظر أيضاً

• عجز الري

الروابط الخارجية

• Pulvento C, Riccardi M, Lavini A, d'Andria R, Iafelice G, Marconi E (2010). "Field Trial Evaluation of Two Chenopodium quinoa Genotypes Grown Under Rain-Fed Conditions in a Typical Mediterranean Environment in South Italy". Journal of Agronomy and Crop Science 196 (6): 407-411. doi:10.1111/j.1439-037X.2010.00431.x. 

• الكينوا في مشروع الدليل المفتوح
• Geerts S, Raes D (2009). "Deficit irrigation as an on-farm strategy to maximize crop water productivity in dry areas". Agric. Water Manage 96: 1275–84. doi:10.1016/j.agwat.2009.04.009. 
• Geerts S, Raes D, Garcia M, Vacher J, Mamani R, Mendoza J, Huanca R, Morales B, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C (2008). "Introducing deficit irrigation to stablize yields of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)". Eur. J. Agron. 28: 427–436. doi:10.1016/j.eja.2007.11.008. 
• Geerts S, Raes D, Garcia M, Mendoza J, Huanca R (2008). "Indicators to quantify the flexible phenology of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in response to drought stress". Field Crop. Res. 108: 150–6. doi:10.1016/j.fcr.2008.04.008. 
• Geerts S, Raes D, Garcia M, Condori O, Mamani J, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C, Vacher J (2008). "Could deficit irrigation be a sustainable practice for quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in the Southern Bolivian Altiplano?". Agric. Water Manage 95: 909–917. doi:10.1016/j.agwat.2008.02.012. 
• AquaCrop : النموذج الجديد لانتاجية المحاصيل والمياه من منظمة الأغذية والزراعة

قالب:Cereals

ay:Jiwra ca:Quinoa cs:Merlík čilský da:Quinoa de:Quinoa el:Κινόα Quinoa]] eo:Kvinoo es:Chenopodium quinoa et:Tšiili hanemalts eu:Kinoa fa:کینوآ fi:Kvinoa fr:Quinoa he:קינואה id:Kinoa it:Chenopodium quinoa ja:キヌア lt:Bolivinė balanda nn:Perumelde no:Quinoa pam:Quinoa pl:Komosa ryżowa pt:Quinoa qu:Kinwa ru:Киноа simple:Quinoa sv:Mjölmålla uk:Кіноа zh:藜麥