طريقة الطهي بالأواني الفخارية أو البرام من الأواني التي تستخدم بكثرة في الريف عند طهي الطعام، مما يعطي مذاقًا رائعًا ومختلفًا للطعام المطبوخ فيه، وقد استخدم منذ القدم.
وهي مصنوعة من الطين مع العديد من العناصر الأخرى لتحمل درجات الحرارة العالية، وتخضع لتجارب متعددة أثناء التصنيع وتوضع في الفرن حتى تتصلب.
كيف تطبخ مع الأطباق
تطورت طرق الطهي في الأواني الفخارية، وهناك أشكال جديدة، مثل الخزف، توضع عليها طبقة تجعلها أجمل وأفضل في الشكل واللون، وتستخدم على النحو التالي:
- إذا كان الوعاء جديدًا وكان هذا هو أول استخدام، فيجب تنظيفه بالماء بالصابون المنزلي واللوفة الجافة حتى يتم إزالة جميع جزيئات الوحل الزائدة منه، وشطفها بالماء الجاري.
-
إذا لم يتم تلميع الأطباق، فيجب نقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل لإزالة الرطوبة من الأجزاء الداخلية.
- يساعد ذلك في الاحتفاظ برطوبة الطعام والحفاظ على الماء بالداخل أثناء الطهي.
- لأن هذه الخطوة تساعد في تقليل تشقق الأواني وتمزقها.
-
نجفف الأواني من الماء الزائد، ثم نفرك السطح بفص ثوم وقطعة قطن.
- ثم نمسحه ببعض الزيت ونضع القليل من الماء في المنتصف.
- نضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين على الأقل، ثم نخرجها ونتركها حتى تصل إلى درجة حرارة المكان.
- أزل الماء وجفف الأواني بمنشفة المطبخ وقم بتخزينها حتى تصبح جاهزة للطهي مرة أخرى.
راجع أيضًا: كيفية تنظيف الأواني النحاسية
كيفية اختيار الأطباق عند الشراء
لا يمكن الحديث عن الطهي بالأطباق دون ذكر بعض النصائح والإرشادات لمساعدتك على اختيار أطباق جيدة الصنع مثل ما يلي:
- افحصها جيدًا للتأكد من عدم وجود شقوق.
- تكون الأواني التي يكون صوتها أعلى عند النقر عليها أفضل من تلك التي لا تصدر صوتًا عند النقر عليها، لأن هذه إحدى علامات الجودة القليلة.
- تجنب الأواني التي بها طبقة من الطلاء من الخارج.
- يجب أن تكون الأواني ثقيلة وسميكة.
نصائح للتعامل مع الأطباق
هناك بعض النصائح التي يجب على ربة المنزل وضعها في الاعتبار عند استخدام الأواني الخزفية لتجنب التلف، مثل ما يلي:
- لا تضع القدر الساخن في مكان بارد بمجرد خروجه من الفرن لأن ذلك سيؤدي إلى كسره لذلك يمكن تركه في الفرن حتى يبرد أو يوضع على سطح خشبي أو حراري.
- يجب استخدام الأطباق في الفرن وليس على الموقد.
-
لا تزد كمية الماء أو السائل الذي يسكب في الحاويات.
- من الأفضل ترك مساحة أمام الحافة لمنع سقوط الطعام أثناء الطهي.
- نقع الفخار في ماء بارد لفترة من الوقت قبل استخدامه.
-
تجنب وضع الأواني في فرن ساخن لأن ذلك سيؤدي إلى تشقق السيراميك.
- لذلك، يفضل أن يكون التغير في درجة الحرارة تدريجيًا.
- يدخل السيراميك إلى الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لتحقيق تسوية مثالية.
-
تحتفظ الأطباق بالحرارة، لذا من الأفضل إخراجها من الفرن قليلًا قبل التخطيط لتسويتها.
- لأنه بعد ذلك يستمر الكي.
اقرأ أيضًا: كيفية تنظيف الأواني المحترقة
فوائد أدوات المائدة
يلجأ الكثير من الناس إلى الأواني الخزفية لأنهم يتمتعون بصحة جيدة، وذلك لعدد من الأسباب التي نوضحها أدناه:
- لا يتفاعل مع الأطعمة التي يدخل فيها ولا يتطلب كمية كبيرة من الدهون لطهيها.
-
تتطابق مع حموضة الطعام المطبوخ معها لأنها مصنوعة من الطين.
- وهي مادة قلوية توازن درجة الحموضة في الحمض وتمنع مشاكل المعدة أو الجهاز الهضمي.
- طين الفخار يعطي الطعام الكثير من معادن الكالسيوم والحديد والفوسفور.
- يحافظ على العناصر الغذائية الهامة في الطعام.
- يوزع الحرارة بالتساوي من خلال مسام السيراميك.
- الطبخ به يمنع زيادة الوزن بسبب قلة استخدام الدهون وبالتالي يحسن صحة القلب.
يمكن أن يساعدك في: ضرر موجة الحر السحرية
عيوب الأطباق
آخر ما ذكرناه في مناقشتنا لكيفية الطهي بالأواني الفخارية هو بعض العيوب المرتبطة باستخدام هذا النوع من الأواني، مثل ما يلي:
- يستغرق الطهي وقتًا أطول من أنواع الأواني الأخرى.
-
يسبب التسمم ببعض المعادن السيئة.
- وهذا ينطبق على وجود العناصر الثقيلة مثل الرصاص لأنها تحتوي على بعض المسام التي يتفاعل من خلالها الأطعمة.
-
يتم تضمين الأواني الملونة، بما في ذلك بعض أنواع الأصباغ، في صنعها.
- وهي ضارة بالصحة خاصة عند تعرضها للحرارة العالية وذوبان الصبغة التي تحتويها.
-
قد يؤدي ترك الطعام في أواني فخارية حتى يجف إلى انتشار بعض الفطريات والعفن غير الصحي.
- لذا تأكد من غسله جيدًا قبل تجفيف الطعام به.
- يؤدي التخزين السيئ في مكان رطب بدون تهوية إلى زيادة العفن ويؤثر على الصحة.
انظر هنا: كيفية صنع الأواني الفخارية بالطين والماء
من خلال ذكرنا كيفية الطهي بالأطباق وكيفية معرفة ما إذا كانت هذه الأواني مصنوعة جيدًا أم لا لتجنب التشقق أو الانكسار أثناء الاستخدام.
ولكي تكون صحيًا وآمنًا للطعام المحضر فيه، فإن هذا النوع من الأواني يعد خيارًا مثاليًا إذا كنت لا ترغب في إضافة الدهون إلى طعامك.
