ما سبب شعبية الكرواسون الفرنسي؟
بالنسبة لأولئك منا الذين لا يحبون الكرواسون، فهي وجبة بسيطة وسريعة تناسب جميع الوجبات وأيضًا للرحلات الطويلة. يعتبر من الأطعمة الخفيفة للأطفال ومن أفضل أنواع الكرواسان الفرنسي الكرواسان.
لا يوجد بديل عن كرواسون فرنسي أصيل مقرمش ومقرمش ودافئ، خاصة عندما يكون الشتاء. إذا لم تكن هناك من قبل، يمكنك أن تطلب من شخص ما أن يرسل لك كرواسون أو يمكنك فقط تعلم كيفية صنع كرواسون فرنسي في مطبخك في المنزل. .
عادة ما يكون الكرواسون الفرنسي عبارة عن معجنات على شكل هلال من أصول نمساوية وفرنسية مصنوعة من عجينة الخميرة. يتم دهن طبقات العجين بالزبدة ولفها جيدًا وحتى يتم طيها ثلاث مرات متتالية، مما يجعل إجمالي 81 طبقة بالزبدة. تُعرف هذه العملية بالتصفيح.
بعض النصائح قبل تحضير الكرواسون
- عند صنع الكرواسون، من الصعب إخفاء العيوب الفنية البسيطة. يصعب تحضير الكرواسون يدويًا في طبقات رقيقة ومتساوية من الزبدة والعجين، مما ينتج عنه قوام وحجم مناسبان تمامًا. لذلك، قد يكون من غير المعقول أن تتوقع أنك ستصنع كرواسانًا مثاليًا في المرة الأولى التي تجرب فيها هذه الوصفة.
- الممارسة والخبرة هي مفاتيح إتقان الكرواسون الفرنسي.
- يعد اختيار الدقيق المناسب أمرًا مهمًا للغاية لأنه يحدد حجم وملمس الكرواسون، وقد يكون من الحكمة اختبار بعض أنواع الدقيق للحصول على الدقيق الفرنسي الذي يلامس البقعة الحلوة بين الصلابة والمرونة.
- يمكن اعتبار الشيء نفسه مقبولًا تمامًا في مرحلة الرغوة ويجب أن يكون طريًا دون أن يكون طريًا جدًا.
- تعتبر الزبدة العضوية ذات المحتوى المائي المنخفض خيارًا جيدًا ؛ فالزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من الزبدة يمكن أن تتصلب وبالتالي تتشقق وتمزق بسهولة أكبر.
- إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تخبز فيها الكرواسان، فمن الجيد اختيار يوم بارد عندما تكون درجة حرارة الغرفة أقل من 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت). سيمنحك هذا ما يكفي لجعل الكرواسون مثاليًا ويقلل من فرصة امتصاص العجين للزبدة.
- عليك التأكد من أن الكرواسان به طبقات مقرمشة وأن الزبدة يجب أن تبقى متماسكة بين طبقات العجين.
مكونات الكرواسون الفرنسي
- أربعة أكواب من طحين الخبز
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- كوب وربع بارد
- 2 ملاعق كبيرة من الإضافات غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة
- ربع كوب سكر.
- ملعقة ونصف ملح
- كوب واحد مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة
- بيضة
- 1 ملعقة كبيرة حليب
- نسكافيه رشة
كيف يعمل الكرواسون الفرنسي؟
نحضر وعاء للعجن ونمزج جميع المكونات السابقة باستثناء “حشوة الزبدة”. من الأفضل تحضير عجينة الكرواسون في المساء. يجب أن تبدأ بخلط وعجن مكونات العجين لمدة 3 دقائق، والعجن على سرعة منخفضة إلى متوسطة حتى تتماسك العجينة.
ثم نضع العجينة على سطح مرشوشة بالقليل من الطحين وحاول أن تعجنها باليد لمدة دقيقة على الأقل، ثم حاول تشكيلها على شكل قرص ثم استخدم السكين لعمل العلامة (X) Batter، كما هذا سوف يساعد الخليط على الراحة بشكل أفضل
ثم نضع العجينة كاملة مع قليل من الدقيق في وعاء ونضعها على سطح العجين.
ضعي العجينة في وعاء مع قليل من الدقيق، غطيها جيداً أو ضعيها في كيس محكم الإغلاق وخزنيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو ليوم كامل.
جرب تقطيع الزبدة إلى عدة مكعبات أو شرائح موزعة على ورقتين من الزبدة ويجب أن تكون على شكل مربع 17 سم.
بعد تقطيع الزبدة إلى عدة مكعبات، توضع في الثلاجة لتجميد لمدة تقرب من الوقت، ثم تُرفع العجينة وتدحرج من المركز إلى الجوانب الأربعة على السطح ويُرش بالدقيق للحصول على الشكل المناسب.
يجب أن يكون الخليط أكبر من الزبدة حتى تتشرب الزبدة بالداخل، وأغلق الخليط من الجوانب الأربعة بحيث يصبح على شكل ظرف.
حاول الضغط على الحواف برفق حتى تغلق الزبدة جيدًا، ورش بعض الدقيق على العجينة، ثم افردها على شكل مستطيل.
حاولي إخراج الدقيق المتبقي من العجين، ثم ضعيه من أحد الأطراف حتى النهاية الوسطى وضعي الطرف الآخر في الأعلى.
توضع العجينة في وعاء وتغطى جيداً بـ “Cling”، ثم توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم تخرج العجينة وتدحرج مرة أخرى على سطح مرشوشة بالقليل من الدقيق.
يتم تطبيقه بنفس الطريقة ثم يوضع مرة أخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، وبالمثل تتكرر هذه الخطوات مرة أخرى وتغطى وتوضع في الثلاجة لليوم التالي.
ثم يتم دحرجة العجين في مستطيل عادي بنفس الطريقة بسكين حاد.
بسكين حاد، يقطع المستطيل إلى مثلثات متساوية ثم يصنع سلسلة من القطع الصغيرة في قاعدة كل مثلث.
وحاول فتح كل مثلث من قاعدته عن طريق سحب الطرف الخارجي برفق والضغط على طرف المثلث بإصبع حتى لا ينهار الكرواسون إذا تغير حجمه أثناء التسوية.
أخيرًا، ضعي الكرواسان على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ودهنيها بمزيج من الحليب والسكر وحاولي تركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا، وضعيها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا و نصف. 15 دقيقة.
ما هي أهم عوامل صنع الكرواسون؟
درجة الحرارة
على وجه الخصوص، تعتبر درجات حرارة كتلة الزبدة، “بوري دي تورراج” أو “تراج” والعجين مهمة جدًا ولها تأثير كبير على استقرار الكرواسون.
تشير بعض الوصفات عبر الإنترنت إلى أنه يجب أن يكون كلاهما شديد البرودة ونفس درجة الحرارة لصنع كرواسون مثالي، بينما يجب تبريد كلا المكونين ولكن ليس بنفس درجة الحرارة.
يجب أيضًا أن تكون باردة حتى تظل طبقاتها منفصلة كما هي مغلفة، إذا كانت الزبدة دافئة جدًا يمكن أن تذوب مع الخليط دون تصفيح مناسب، فلا توجد طبقات مقرمشة في الكرواسان الفرنسي، ويمكن أن ينتهي بك الأمر بشيء يبدو مثل البريوش بدلاً من الكرواسون.
المرونة
يجب أن يكون كلا المكونين (الزبدة والعجين) مرنين. لكي تنجح هذه الوصفة، يجب أن يكون الخليط باردًا ولكن مرنًا.
طالما أنها باردة ومرنة أيضًا، فسوف تتدحرج بسهولة بينما تظل الطبقات منفصلة.
كانت الزبدة رفيعة جدًا ومقرمشة في الخليط، لذا إذا كانت الزبدة غير مرنة وباردة جدًا، يمكن أن تنكسر إلى قطع صغيرة وحتى تخرج من الخليط.
تصبح العجينة طرية لأن الزبدة مدهونة بالعجين، وعندما تصبح الزبدة مرنة، تبرد كل من العجين والزبدة ويتم لفها بالتساوي لإعطاء العجينة القوام المطلوب.
