تنطبق طريقة عمل الكبيبة، على طريقة الطاهي
يمكن تقسيم الكبيبة إلى جزأين: الغلاف الخارجي والحشو الداخلي.
مكونات الكبيبات
أولاً: مكونات الغلاف الخارجي:
- فقط ربع كيلو من البرغل الأبيض.
- نصف كيلو لحم أحمر قليل الدهن.
- 1 بصلة كبيرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبابة صينية صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الورق المقوى الفاخر
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
ثانياً: مكونات الحشوة الداخلية
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- المكسرات (حسب الذوق.
- زيت القلي.
- البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة تحضير الكبة
- يُنقى البرغل، ثم يُغسل جيدًا تحت الماء الجاري، ثم يُترك لينقع في الماء لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- يتم ترشيح البرغل من خلال مصفاة ضيقة مثقبة.
- يوضع البرغل بداخل قطعة من الشاش ويتم عصره بضغطة قوية لتصريفه بالكامل من الماء.
- قطعي بصلة كبيرة فوق البرغل، ثم اطحنيها معًا حتى تحصل على قوام ناعم.
- نضيف البهارات (الملح والفلفل والإكسير والقرفة والهيل والكباب الصيني) إلى اللحم المفروم.
- اللحم المفروم مع البهارات.
- نضيف خليط البرغل مع البصل ونخلط خليط البرغل مع خليط اللحم.
- يوضع الخليط الناتج داخل قطاعة كهربائية ويُفرم جيدًا لمرة أخيرة.
- في حالة جفاف الخليط، يمكنك إضافة الماء المثلج إليه أثناء الفرم.
- تترك العجينة في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يكتمل قوامها.
خطوات التحضير للتعبئة
- ينضج اللحم برفع مقلاة كبيرة فوق النار وبشر البصلتين ثم وضعهما في المقلاة حتى يذبل البصل.
- نضيف اللحم ورشة ملح وفلفل مع جوزة الطيب ونضيف النوع المتوفر من المكسرات (لوز أو زبيب).
- اتركي الخليط على نار خفيفة حتى ينضج اللحم، حوالي ربع ساعة تكفي.
- تتشكل الكبة على شكل كرات بيضاوية بحجم البيضة. توضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم المحشي داخل الكرات وتغلق جيداً.
- في صينية، تُكدس كرات الكبة جنبًا إلى جنب في طبقة واحدة فقط.
- الدرج مغطى بكيس بلاستيكي ويوضع داخل الفريزر حتى يتجمد.
- أخرجي كرات الكبيبة المجمدة لقليها في مقلاة بها زيت ساخن وفير على درجة حرارة عالية.
- ملحوظة: – احرصي على عدم وضع أكثر من ثلاث كرات من الكبيبة في الزيت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح الكرات طرية وليست مقرمشة.
- ملحوظة: – يراعى عدم قلب القبة في البداية بعد وضعها في الوعاء مباشرة، ولكن عليك الانتظار حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر وتجف، بحيث يتم تحريكها بقلبها على الجانب الآخر من أجل الاحمرار هو – هي.
- بعد أن تتحول الكرة إلى اللون البني، تخرج إلى مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- يتم تقديم كرات كبيبة على طبق تقديم مؤثث بشرائح خضراء.
طريقة عمل كبيبة للشيف هالة فهمي
مكونات
- لحم مفروم.
- لبن.
- نشاء.
- ملح.
- فلفل.
- جريش.
- بصل.
- جوزة الطيب.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- يغسل البرغل ثم ينقع لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- نخلط كمية اللحم مع كمية البرغل مع البصل المفروم الكبير مع اضافة جميع البهارات (الملح والفلفل وجوزة الطيب) ثم نطحنهم معا في كبة كهربائية.
كيفية تحضير العصا
- افرموا بصلتين متوسطتي الحجم.
- يقلى مقدار اللحم حتى يجف ثم يضاف البصل المفروم وجميع البهارات ويقلى حتى يصبح البصل أصفر.
- تصنع كرة مجوفة من خليط من اللحم والبرغل، ثم توضع بداخلها ملعقة حشو صغيرة، ثم يتشكل شكل بيضة.
- اغلِ كمية من الماء على النار واسقط كرات اللحم واتركها تغلي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
- اخلطي جزءًا من الحليب وجزءًا من النشا، ثم اسكبيه في قدر على نار خفيفة واتركيه حتى يتحول القوام إلى قوام كثيف.
- بعد خروج الكبة من الماء المغلي، ضعيها مباشرة في وعاء الحليب المغلي واتركي عشر دقائق إضافية.
طريقة عمل الكبيبة للشيف نجلاء الشرشابي
كميات الكبيبات
- 750 جرام لحم مفروم.
- 500 جرام من البرغل.
- بصلة كبيرة.
- 4 فصوص ثوم.
- ربع ملعقة شاي زعتر.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- قليل من الملح.
مكونات للعاج
- 500 جرام لحم بقري مفروم.
- 2 بصل كبير.
- 150 جرام زبدة.
- رشة زعتر.
- رشة قرفة ناعمة.
- رشة كمون مطحون.
- رشة فلفل أسود.
- زيت القلي.
خطوات تحضير الكبيبة
- أولاً، يُغسل البرغل ثم يُنقع في وعاء من الماء لمدة 4 ساعات.
- اعصر اللحم المفروم لراحة يدك للتخلص من الماء.
- اخلطي اللحم بعد عصره مع البرغل المنقوع.
- نحضر الكبة الكهربائية ونضع فيها اللحم والبرغل والبصل والثوم والبهارات.
- تُشغل الكبة على سرعة بطيئة ثم متوسطة أكثر من مرة، حتى تمتزج المكونات جيدًا وتتكون عجينة.
خطوات تحضير العصا
- ارفعي مقلاة بالحجم المناسب على نار متوسطة وأضيفي إليها الزبدة وملعقة من الزيت.
- نقطع البصل ناعما.
- يُضاف البصل المفروم ويُقلب قليلاً حتى يذبل البصل.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا.
- اتركي الخليط على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- تبلي العيدان بالملح والفلفل والقرفة والكمون والزعتر.
- نأخذ قطعة صغيرة من خليط اللحم والبرغل ونملأها بالعصا ونغلقها ولفها.
- تتكرر العملية حتى يتم الانتهاء من كمية اللحم.
- تترك كرات الهبة لمدة نصف ساعة لتستريح في الثلاجة.
- بعد نصف ساعة، قم بإزالة مقلاة من الزيت الغزير على نار عالية.
- اتركي الزيت لبعض الوقت حتى يسخن، ثم أخرجي كرات الكبيبة من الثلاجة واقليها في الزيت.
- أخرجي الكبة من المقلاة وصفيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت العالق.
- يتم وضع Kobeba على أطباق التقديم.
- تُزين الكبيبة بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل كبيبة على طريقة الشيف علاء الشربيني
المكونات والمكونات
- 300 جرام من اللحم المفروم ناعماً.
- 300 جرام لحم مع نسبة دهون.
- بصلتان صغيرتان.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة)
كيف تستعد
- يُغسل البرغل ويُنقع في الماء، ثم يُعصر في قطعة من الشاش، ثم يُطحن داخل كبة كهربائية.
- نضيف البصل وكمية اللحم الى البرغل ونكرر عملية الطحن حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- اخلطي البرغل جيدًا مع كمية اللحم، ثم أضيفي قليلًا من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- إذا وجدت العجين جافًا، يمكنك إضافة القليل من الماء لتسهيل عملية العجن.
- تخلط جميع مكونات الحشوة وتوضع في وعاء آخر.
- شكلي العجين على شكل كرات.
- ضع الكرة بين قطعتين من النايلون وبالضغط عليها تنمو في الحجم وتصبح تقريبًا قرصًا بحيث لا يزيد سمك القرص عن ربع سنتيمتر.
- وزعي الحشوة بملعقة صغيرة ثم غطيها بقرص كبة آخر.
- استخدم أطراف أصابعك للضغط على حواف القرصين لإغلاقهما من جميع الجوانب.
- الأجهزة اللوحية مكدسة داخل صينية.
- يتم تحضير الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة.
- تدخل الكبيبة في الفرن على الشبكة لمدة نصف ساعة تقريبًا لشويها أو حتى تتحول الكرات إلى اللون البني.
- تقدم الكبة المشوية بجانب التبولة أو السلطة الخضراء، ويمكن أيضًا وضع أطباق من شوربة العدس.
- يمكن شواء الكبة على الفحم لمنحها نكهة شواء مميزة.
في هذا المقال قدمنا لكم طريقة عمل الكبيبة وناقشنا بالتفصيل طريقة عمل الكبيبة على طريقة الشيف علاء الشربيني وطريقة عمل الكبة للشيف نجلاء الشرشابي. كما قدمنا لكم طريقة عمل الكبيبة للشيف هالة فهمي وطريقة عمل الكبيبة على طريقة الشيف يسري نتمنى ان ينال هذا المقال اعجابكم.
