طريقة عمل التونة بالمنزل للشيف علاء الشربيني
المكونات والمكونات
- 2 كيلو من سمك التونة.
- · نصف كوب دقيق
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون
- ثلاث حبات ليمون مقطعة إلى شرائح.
- 4 ورق لورا.
- ¾ ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل بني.
- كوب زيت.
- كوب خل.
- نصف كوب عصير ليمون.
- كوب ماء سمك مسلوق.
- ملعقة كبيرة ملح.
كيف تستعد
- تغسل السمكة جيدًا داخل وخارج السمكة وإزالة الرأس والذيل.
- يتم تقطيع كل سمكة إلى النصف.
- نضيف كمية الدقيق وكمية ملح الليمون إلى السمك المبشور ونقلب. اترك السمك منقوعًا في الخليط لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- بعد انقضاء الوقت المحدد، يتم شطف السمك تحت الماء من الدقيق الملتصق به وملح الليمون.
- ارفعي قدرًا بحجم مناسب على نار متوسطة، ضعي لترين من الماء فيه، واتركيها حتى تغلي تمامًا.
- بعد الغلي، نضيف أوراق لورا وملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من شرائح الكمون والليمون ونترك الماء يغلي لمدة دقيقة.
- نضيف السمك المغسول إلى القدر، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة ساعة على نار هادئة.
- يُخرج السمك من القدر ويُصفى ويوضع في وعاء به ماء مثلج فور إخراجه ويترك لمدة دقيقتين تقريبًا.
- ارفع قطع السمك، ثم استخدم سكينًا لإزالة القشرة برفق لمنع الأسماك من الانهيار.
- افتح كل سمكة وأزل الأشواك وضعها في وعاء كبير.
- في وعاء كبير، ضعي الخل وعصير الليمون والزيت والملح وكوب من الماء المهروس واخلطيهم.
- يتم تقطيع السمك إلى قطع متوسطة الحجم، ثم يتم رصها في عبوات زجاجية نظيفة.
- يُسكب مزيج الخل والزيت فوق السمك حتى يغطي التونة بالكامل.
- البرطمانات مغلقة بإحكام ومبردة.
طريقة عمل التونة بالمنزل – الشيف سالي فؤاد
المكونات والمكونات
- 1 سمك ماكريل كبير.
- ربع كوب خل.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملح حسب الحاجة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- 1 حزمة بقدونس طازج.
- 1 بصلة كبيرة مبشورة.
- زعتر.
- كزبرة.
- بهارات السمك.
- كرفس مقطع.
كيفية صنع التونة
- اغسل السمكة جيدًا وقطع رأسها وذيلها وزعانفها وأشواكها.
- يجف بتعليقه لمدة ساعة تقريباً حتى يجف تماماً.
- اغسل السمك مرة أخرى بالخل والماء وعصير الليمون حتى تختفي منه رائحة الزرد.
- أضف كمية مناسبة من الملح إلى السمك واتركه جانباً لبعض الوقت.
- يتم تقطيع السمك إلى قطع متوسطة.
- توضع القطع داخل مصفاة تحت قدر عميق فوق النار حيث يغلي الماء وفي الماء توجد شرائح من البصل مع البقدونس المفروم والكزبرة المقطعة والزعتر المفروم وتوابل السمك مع الكرفس المفروم.
- اتركي الوعاء مع السمك واطهيه على البخار.
- أضيفي السمك إلى البرطمان، أضيفي الخل والزيت، ثم أغلقيه بإحكام.
- احفظ البرطمان في الثلاجة لحين الحاجة وأغلقه مرة أخرى.
طريقة عمل التونة بالصوص في المنزل للشيف نجلاء الشرشبي
مكونات
- كيلو من سمك الماكريل.
- جزر.
- وقت الإستجابة.
- ثوم.
- خل.
- فلفل اسود.
- ملح.
- بصل.
- ليمون .
- ورقة لورا.
- المكونات حسب الرغبة.
مقادير صلصة التونة
- ربع كوب خل.
- 7 فصوص ثوم كبيرة.
- عصير ليمونتين كبار.
- كمون مطحون ناعما.
- ملح حسب الحاجة.
- ثلث كوب زيت.
كيفية صنع التونة
- يتم غسل كمية السمك.
- يضاف الملح والخل إلى ماء الشطف ومعهما بعض الدقيق للتخلص من رائحة الزعفران.
- تنفتح السمكة من الرأس إلى النهاية، مع إزالة الأشواك منها، وتقسم إلى فصوص.
- اصنع خليطًا من المكونات التالية (ملح، فلفل، كمون، ثوم، ليمون).
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه بعض الماء ونضيف الكمون والجزر وبعض أوراق الغار وربع كوب من عصير الليمون وملعقة من الخل والبصل المبشور.
- ضعي السمك في مصفاة فوق القدر على النار حتى ينضج السمك.
- بعد التأكد من نضج السمك، أخرجه من المصفاة، ثم ابدأ في تحضير صلصة التونة.
خطوات تحضير التونة
- تُفرم فصوص الثوم ناعماً.
- يُطحن الثوم والليمون بالملح والكمون ويضاف الخل والزيت، ويوضعون على النار ويضافون لهم فصوص السمك ويتركوا حوالي عشر دقائق فقط حتى يمتص السمك جيدًا من الصلصة ويكتسب نكهة.
- اترك التونة لتبرد.
- أضف بعض الزيت إلى أعلى البرطمان وادخل الثلاجة جاهزة لحين استخدامها، وفي كل مرة بعد الاستخدام يجب إغلاقها بإحكام.
- يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار إليها حسب ذوقك وتقديمها مع الخبز وسلطة الطحينة.
كيفية صنع التونة في المنزل من قبل الشيف تنطبق
المكونات والمكونات
- 500 جرام تونة.
- ملح.
- بصل.
- خل.
- ليمون.
- زيت الطعام
- بقدونس.
- كرفس
- كزبرة.
- بهارات السمك.
- زعتر.
كيف تستعد
- يفرم الثوم ناعما.
- يقطع الجزر.
- بعد الغسيل، يتم تقطيع الخضار الخضراء إلى قطع صغيرة.
- اغسل كمية السمك المغسول جيداً.
- تتم إزالة السلسلة الخلفية لكل سمكة ويتم تقطيع السمكة إلى فصوص كبيرة.
- جميع الأسماك محشوة بمزيج من الثوم المفروم وعصير الليمون والكمون المطحون والملح والفلفل.
- ارفعي قدرًا فوق الموقد، وأضيفي الماء، والجزر المفروم، وعصير الليمون، وحصى الكمون، والبصل، و 5 أوراق غار، وربع كوب من الخل الأبيض.
- ارفعي القدر على النار حتى يصل لدرجة الغليان.
- توضع عليها مصفاة وتوضع فيها السمكة.
- اترك السمكة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
- بعد أن تنضج توضع السمكة في برطمان ويصب عليها الزيت ويرش عليها بعض الزيت. يتم حفظ البرطمانات في الثلاجة حتى يتم استخدامها.
طريقة عمل التونة الماكريل بالمنزل من الشيف هالة فهمي
مكونات
- كيلو مكاريك.
- 4 أوراق لورا.
- من الهال المطحون.
- 1 بصلة مفرومة
- 6 فصوص من الثوم الصحيح.
- ملح حسب الطلب.
- زهري.
- فلفل بني ناعم.
- 3 حبات ليمون مقطعة إلى شرائح.
- كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير
- اغلي كمية مناسبة من الماء في قدر على النار.
- نضيف فصوص الثوم والقرنفل والهيل وكمية الفلفل الأسود و 5 أوراق غار.
- نضيف شرائح الليمون ونضيف ربع كوب الخل والبصل المفروم.
- توضع السمكة في الماء بعد تنظيفها جيداً بدون رؤوسها.
- اترك السمكة على النار لمدة نصف ساعة حتى تكتمل النضج.
- ضع السمك في مرطبان نظيف وجاف يتسع لكمية التونة.
- يُسكب مزيج من الخل والزيت فوق السمك.
- أضف أوراق الغار، ثم أغلق البرطمان جيدًا واحتفظ به في الثلاجة.
- يتم تقديم التونة مع البصل الأخضر.
تعتبر التونة من أهم أنواع الأطعمة التي تحتوي على عدد من العناصر الغذائية الهامة، بالإضافة إلى احتوائها على بعض المعادن الهامة، وطريقة صنع التونة في المنزل من أسهل وأسرع الطرق، وعند تحضيرها في المنزل قم بعملها. تأكد من شراء السمك المناسب بدلاً من شراء التونة المعلبة. المصدر غير معروف، وطريقة صنع التونة في المنزل خالية بالطبع من المواد الحافظة ؛ وهذا يضمن لك ولعائلتك وجبة صحية ولذيذة في نفس الوقت.
