طريقة عمل الفلافل للشيف منال العالم
مكونات
- كوبان ونصف من الفاصوليا المطحونة منقوعة طوال الليل.
- 2 1/2 كوب حمص منقوع.
- كوب بقدونس مفروم.
- كوب كزبرة مفرومة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- 2 فص ثوم.
- عودان من البصل الأخضر.
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة من حبة البركة
- ربع كوب سمسم.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- زيت ذرة للقلي.
كيف تستعد
- في المفرمة، ضعي الفول والحمص والبصل الأخضر والثوم والبقدونس والبصل والكزبرة.
- وأعد تقطيع هذه المكونات مرة أخرى.
- يُضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود والهاكي والسمسم إلى العجينة.
- غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- أخرجي الفلافل من الثلاجة وأضيفي صودا الخبز وقلبي جيداً.
- في الزيت الساخن، اقلي أقراص الفلافل.
طريقة عمل الفلافل بالحمص
مكونات
- كيلو حمص منقوع لليلة كاملة.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- كمية الزيت للقلي.
كيف تستعد
- في وعاء الخلاط نضيف الحمص والبقدونس ونخلط حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نسكب العجينة في وعاء ونضيف الكزبرة المجففة والملح والكمون والثوم.
- قلبي الخليط جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- يضاف البيكربونات مباشرة قبل قلي الفلافل.
- في الزيت الساخن، اقلي الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون.
- توضع في طبق التقديم وتقدم بعصا وشفة.
طريقة عمل الفلافل المصري
مكونات
- 2 كوب فول مطحون.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ربع كوب شبت مقطع.
- 8 فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- بصل مقطع.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كيس كراث مقطع.
- زيت القلي.
- السمسم للتزيين.
- نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
كيف تستعد
- نظف الفول من الحصى وانقعه في وعاء عميق من الماء الدافئ طوال الليل.
- صفي الفاصوليا جيدًا وأضيفي إليها جميع الخضار والبصل والثوم وقطعيها في المفرمة جيدًا.
- ونعيد الفرم مرة أخرى حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نضيف البهارات ونحرك جيدا.
- قبل القلي أضيفي البيكربونات وقلّبي جيداً حتى تمتزج جيداً مع عجينة الفلافل.
- اقلي الفلافل في الزيت الساخن وزيّني أقراص الفلافل بالسمسم.
طريقة عمل فلافل الحمص الفلسطيني
مكونات
- كيلو حمص منقوع.
- خمس فصوص ثوم مفروم.
- 2 بصل مفروم.
- 2 حزمة بقدونس مفروم.
- حبة فلفل أخضر حار.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
- ملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ربع كوب نعناع مفروم.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- في وعاء الخلاط نضيف الحمص ونقلب جيدا.
- نضع الحمص في وعاء ونضيف النعناع والبصل والثوم والبقدونس والملح والفلافل والكمون والفلفل الحار والكمون والبيكنج باودر.
- قلب جميع المكونات معًا.
- توضع عجينة الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة.
- يضاف البيكربونات ويخلط.
- نضع فطائر الفلافل في الزيت ونقليها على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
- توضع الفلافل في طبق التقديم.
- تقدم مع شرائح طماطم، خبز، شمر و شفت.
طريقة عمل مطاعم الفلافل
مكونات
- 2 علبة حمص.
- 2 بصل مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ملح وفلفل أسود.
- أربع ملاعق كبيرة دقيق.
- 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
كيف تستعد
- اسلقي الحمص في قدر فوق الموقد وأضيفي الملح.
- يُرفع الحمص بعد الغليان من النار ويُغسل ويُصفّى.
- ضعي الحمص والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة والدقيق في الخلاط.
- نخلط المكونات جيداً ونضيف الملح والكمون والفلفل الأسود حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- سخني الزيت جيداً قبل قلي الفلافل.
- تقلى الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون.
- صفي الزيت على المناديل الورقية.
- جاهز للتقديم هنا وأحمر الشفاه.
طريقة عمل الفلافل الشامي
مكونات
- 5 أكواب من الحمص منقوعة طوال الليل.
- كوب بقدونس مفروم.
- كزبرة مفرومة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- نصف كوب شبت مقطع.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملح وكمون.
كيف تستعد
- تضاف جميع المكونات مع الحمص ويقطع جيدا.
- تقطع المكونات مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
- نضيف الملح والكمون إلى العجينة.
- يضاف مسحوق الخبز مباشرة قبل القلي.
- تقلى كرات الفلافل بالزيت الساخن.
وصفة سهلة لعمل فلافل مصري
مكونات
- كوب فول مقشر ومنقوع.
- حفنة من البصل الأخضر.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- حفنة من الشبت المفروم.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- رأس الثوم.
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- السمسم للتزيين.
كيف تستعد
- نقع الفول ليوم واحد.
- يُصفّى الفاصوليا ويُضاف البصل الأخضر والبقدونس والشبت والكزبرة ويُقطّعهم جيدًا.
- يقطع الثوم والكزبرة الجافة والملح.
- أضف إلى الخليط السابق واخلط المكونات معًا جيدًا.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الكربونات إلى الخليط وقلبي العجينة.
- نصنع كرات العجين ونزينها بالسمسم ثم نقليها بالزيت الساخن على النار.
طريقة صنع الفلافل للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- كوب من الفول المنقوع المنقوع.
- 2 بصل أخضر.
- ثلاث فصوص ثوم.
- نصف كوب شبت.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 2 بيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- نخلط جميع المكونات السابقة ونضعهم في الخلاط حتى يفرموا جيداً.
- يضاف الملح والكمون والكزبرة الجافة ويقلب جيدا.
- سخني الزيت جيداً واقلي حبات الفلافل وقدميها هنا.
طريقة عمل طعمية للشيف هالة
مكونات
- نصف كيلو فول طازج منقوع لمدة ست ساعات.
- بصل مقطع قطع كبيرة.
- أصابع البصل الأخضر المفروم.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- 1 ملعقة كبيرة (كمون، كزبرة مجففة، شمر، بابريكا).
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة سمسم.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- زيت غزير للقلي.
كيف تستعد
- يقطع الفول المبشور نصف الفرم.
- نضيف البصل والخضار المقطعة وملعقة من البيكينج باودر وتوابل الطعمية ونقطع جميع المكونات جيداً.
- نحضر وعاء كبير مملوء بالماء ونبلل فيه أيدينا قبل كل مرة لتشكيل أقراص طعمية ونزينها بالسمسم والبذور السوداء.
- توضع أقراص طعمية في زيت ساخن عميق على النار لقليها وقليها وقليها وقليها وقليها.
طريقة عمل طعمية للشيف حسن
مكونات
- كيلو فاصوليا مغبرة.
- 2 لتر من ماء النقع.
الخليط
- 100 جرام من البصل الأحمر.
- 100 جرام بصل أخضر.
- 100 جرام كرات.
- 50 جرام من البقدونس.
- 50 جرام كزبرة خضراء.
- 50 جرام شبت.
- 100 جرام خبز منقوع باللب.
- 5 جرام بيكنج بودر.
- 10 غرامات من الملح.
- 10 جرام فلفل أسود.
- 25 جرام كمون.
- 25 جرام كزبرة جافة.
- 5 جرامات من الفلفل الحار.
- 10 غ من بيكربونات الصوديوم.
كيف تستعد
- نقع الفاصوليا في الماء ليوم كامل.
- يغسل ويصفى جيدا.
- في الكبة نضع الفول والبصل الأحمر والأخضر والكرات والبقدونس والشبت ولب الخبز والبيكنج بودر والملح والفلفل وباقي المكونات.
- نخلط جميع المكونات السابقة جيداً مع الفول جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نضع العجين في أكياس لحفظها في الثلاجة.
- نخرج كيس الفلافل قبل ساعة من القلي.
وفي الختام قدمنا من خلال موقفنا السابق طرقًا مختلفة لصنع الفلافل المصري وطرق صنع الفلافل في بلاد الشام بمكونات مختلفة على شكل الهنا والشفا.
