خبياري

ملف:Six types of caviar.jpg

سبعة أنواع مختلفة من الخبياري

الخَبْيَارِي (بالإنجليزية: Caviar) (يسمى في الترجمة الحرفية الكافيار) هو بيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك مثل سمك الحفش والسلمون. ويتم تسويقه تجاريا على نطاق العالم، ويعتبر نوع من المقبلات الغالية الراقية.

أصل الكلمة

ملف:Sturgeon closeup.jpg

الستيرجون

كلمة الكافيار دخلت الإنكليزية من الخافيار التركية، ولكن هناك العديد من أصول الكلام للكلمة في حين يزعم البعض أن الأتراك كانوا أول من ولد كلمة khavyar، يقول البعض أنه مستمد من الفارسي كلمة خاگآور (xâg - âvar)، بمعنى " مولد البطارخ" ؛ ويقول آخرون chav - الجرة، مما يعني "كعكة السلطة "، في إشارة إلى ممارسة آكل الكافيار في الفارسيه القديمة في شكل عصا كنوع من الأكسير.

الأنواع

ملف:Iranian caviar.jpg

ملصق دعائي لخيباري إيراني في باريس، فرنسا.

الكافيار الأسود المعاصر هو بيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر اللون وهو المستخرج من سمك السلمون.

الإنتاج

ملف:Caviar butterbrot.jpg

كافيار بالخبز

يتم الصيد من حوض بحر قزوين من أذربيجان، إيران، روسيا وكازاخستان. وفي الوقت الراهن، يترتب على الإفراط في الصيد والتلوث تضاؤل غلة الصيد وقد أسفر ذلك عن إنشاء أقل كلفة، وعلى الرغم من شعبية الخبياري بدائل البيض من السمك الأبيض وسمك السلمون شمال الأطلسي. وقد اعلنت عدد من الدول الغربية على رأسها الولايات المتحدة، في 2 نوفمبر 2005، وقف استيراد الخبياري الفاخر حفاظًا على سمكته من الانقراض في البحر الأسود.

فوائده

ملف:Egg sandwich.jpg

شطيرة النموذجية السويدية مع البيض المسلوق والكافيار بطارخ سمك القد من أنبوب

أهم فوائد الكافيار المعروفه هي إعطاء الطاقه في الجسم بشكل كبير وغير متصور، وخصوصا عند ممارسه الجنس بالإضافة إلى انه يزيد الفحوله لدى الرجل بشكل مضاعف وخاصه الكافيار الاحمر ^{[بحاجة لمصدر]}، حيث اثبتت الدراسات الروسيه الأخيره ذلك بعد عده تجارب بسبب كثره الفوسفور في الكافيار الاحمر والذي يحمي ويزيد السائل المنوي لدى الذكر^{[بحاجة لمصدر]} يعد الكافيار مادة غذائية سهلة الهضم وهو غني بفيتامين ألف والايستين وتعطي 100 غرام منه 240 سعره حرارية و تناول بيوض الاسماك يفيد الجسم من ناحية تخفيض مستوى الدهون في الجسم وتخفيض نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم ويفيد مرضى الجهاز الدوراني ويفيد المرأة الحامل والأطفال وكافة أفراد العائلة ويقي تناول الأسماك من الاصابة ببعض الأمراض التي تصيب الإنسان كما أنه يعالج بعضا منها. .

المعلومات الغذائية

تحتوي كل ملعقة كبيرة من الكافيار (16غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

• السعرات الحرارية: 42
• الدهون: 2.86
• الدهون المشبعة: 0.65
• الكاربوهيدرات: 0.64
• الألياف: 0

مراجع

المعلومات الغذائية عن الكافيار

وصلات خارجية

• Cooking For Engineers: Caviar
• Stolt Sea Farm
• Sturgeon population in Hudson River -
• Caspian caviar in peril

az:Kürü (aşpazlıq) ca:Caviar cs:Kaviár da:Kaviar de:Kaviar Caviar]] eo:Kaviaro es:Caviar et:Kaaviar eu:Kabiar fa:خاویار fi:Kaviaari fr:Caviar fy:Kaviaar he:קוויאר hr:Kavijar io:Kaviaro it:Caviale ja:キャビア ko:캐비아 lt:Ikrai (maistas) mzn:خاویار nl:Kaviaar no:Kaviar pl:Kawior pt:Caviar ro:Icre ru:Икра (кулинария) simple:Caviar sk:Kaviár sl:Kaviar sr:Кавијар sv:Kaviar th:คาเวียร์ tr:Havyar uk:Ікра vi:Trứng cá muối zh:鱼子酱