دقة (توابل)
الدُّقة من الخلطات الشعبية في البلاد العربية وتختلف مكوناتها من بلد إلى أخر
هي خليط من توابل معينة وقد تخلط مع السمسم لها نكهة مميزة عادة ما تؤكل بالخبز وقد تخلط مع زيت الزيتون.
و من أشهرها الدقة المصرية والدقة الفلسطينية وخاصة في مدينة غزة على طريقة مطحنة العلمي العصرية
و تتميز الدقة برخص سعر مكوناتها وبقاءها محفوظة فترة طويلة وبالتالى فهى مناسبة للفقراء, ولكن كثيرا من الاغنياء قد يحبونها أيضا
الدقة المصرية
المكونات: كزبرة جافة وناعمة – كمون ناعم – كراوية ناعمة - ملح ناعم – فلفل - سمسم محمص - مسحوق الفول السودانى
الدقة الفلسطينية
المكونات والمقادير : 3 كيلو قمح محمص – ربع كيلو كزبرة جافة وناعمة – ربع كيلو كمون ناعم – ربع كيلو عين جرادة جافة – ربع كيلو سماق ناعم – ربع كيلو كراوية ناعمة -2 ملعقة كبيرة ملح ناعم – 2 ملعقة كبيرة فلفل شطة جافة وناعمة – ربع كيلو سمسم محمص.
طريقة التحضير :
- يطحن القمح المحمص ناعما ويضاف إليه الكزبرة والكمون وعين الجرادة والسماق والكراوية والملح والفلفل الشطة ويخلط جيدا.
- يضاف السمسم إلى خليط الُّدُّقة.
- تصبح الدُّقة جاهزة وتؤكل مع زيت الزيتون والخبز الساخن.
