ما هي الأطعمة النيئة وكيف نحافظ عليها؟ قد يتساءل الكثير من الناس ما هي الأطعمة النيئة وكيفية الحفاظ عليها جيدًا.
هذا حتى نتمكن من الاستفادة الكاملة من هذه الأطعمة، والتي تشكل مصدر قلق كبير للعديد من النباتيين.
ما هو الطعام النيء وكيف يتم حفظه؟
تنقسم الأطعمة النيئة إلى نوعين، الأول اللحوم والدواجن والأسماك، والثاني الخضار والفواكه. تختلف طريقة حفظ اللحوم النيئة عن الخضار والفواكه وسنشرحها في النقاط التالية:
اقرأ المزيد عنها هنا: مخطط السعرات الحرارية لجميع أنواع الطعام
ما هي الأطعمة النيئة؟
اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والفواكه غير المطبوخة أو التي نأكلها دون تعريضها لأي درجة حرارة، والأطعمة المعلبة النيئة التي يمكن العثور عليها في العديد من الأسواق والمحلات التجارية.
الطعام النيء وكيفية الحفاظ عليه
- من أجل الحفاظ على اللحوم والدواجن والأسماك النيئة، نقوم أولاً بتبريدها وإفراغها.
-
نقوم بعملية التبريد أو التجميد عند عدم الاستخدام لفترة قصيرة من الزمن.
- احرص على عدم خلط الوجبات الجاهزة بالأطعمة النيئة حيث يمكن أن تنتقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى الوجبات الجاهزة.
- هذا الخلط يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.
- من الضروري تخزين الطعام الجاهز للأكل على اللحوم النيئة في الثلاجة حتى لا تسقط عصائر اللحوم على الطعام المتبقي ويتم ضمان درجة البرودة في الثلاجة.
- يجب الحرص على ألا تزيد درجة البرودة عن 5 درجات والتأكد من أن درجة حرارة الثلاجة أقل من 5 درجات وأن درجة حرارة الفريزر من -14 درجة إلى -17 درجة.
نصائح لتحضير الطعام النيء في المنزل
- السرعة في تحضير الطعام النيء، مما يعني أنه ليس هناك وقت طويل بين شراء الطعام النيء والعودة إلى المنزل لطهيه أو تخزينه.
- تحافظ على نفس درجة حرارة اللحوم النيئة، أي إذا تم تجميدها فلا تضعها في جو حار ثم تخزنها.
-
تعريض اللحوم النيئة لدرجات حرارة مختلفة، على سبيل المثال بالتجميد ثم تخزينه بدون طهي يعرضه للبكتيريا.
- يسبب التلف ويمكن أن يسبب التسمم في جسم الإنسان.
-
تأكد من الحصول على الطعام النيء للحوم من مزارع موثوقة.
- إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب فحص البضائع وتاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية وتعليمات التعبئة والتغليف، وفي حالة الدواجن والأسماك للتأكد من نضارتها.
- التأكد من أن الخضار والفواكه طازجة وخالية من الملوثات، وفحص اختيارات الخضار والفاكهة بعناية من حيث الشكل واللون والرائحة والحجم.
- استخدم أوعية أو أكياس مصنوعة خصيصًا لهذه الأطعمة، ويفضل أن تكون معزولة عن الحرارة والملوثات الأخرى.
- لا تترك الطعام النيء خارج درجة الحرارة الموضحة على العبوة لفترة طويلة.
كيف تحضر الطعام النيء؟
- يجب استخدام أطباق خاصة لتقطيع اللحوم النيئة والدواجن والأسماك وغسلها بالماء والليمون أو الماء والخل لإزالة أي بكتيريا متبقية.
- عند طهي الخضار النيئة المجمدة، تأكد من إذابتها تمامًا لضمان جودة الطهي والحفاظ على العصائر والفيتامينات القيمة التي تحتوي عليها.
- عند تبريد الطعام النيء في الثلاجة لفترة قصيرة، من الأفضل ترك مساحة كافية حتى نتمكن من نشر درجة التبريد على كامل الكمية المراد تبريدها.
- رتب الأطعمة النيئة في الثلاجة حسب تاريخ الشراء حتى نتمكن من استخدامها من الأقدم إلى الأحدث.
- من أفضل الطرق للحفاظ على صحة الأطعمة النيئة المتبقية هي الاحتفاظ بها في غضون ثلاثة أيام من التبريد، وإذا لم يكن الطهي متوقعًا خلال تلك الفترة، فمن الأفضل تجميدها على الفور.
- لا تأكل تلك الأطعمة التي فاتتك سابقًا لأكثر من 4 ساعات.
-
إذا شعرت بتوعك مع بعض الأعراض مثل القيء والإسهال.
- من الأفضل عدم تناول الأسماك النيئة مثل السوشي والسلمون والتونة.
- بما أن هذه الأطعمة يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة، يجب إبلاغ الطبيب فورًا.
- ولا تنسى أهم الخطوات وهي غسل اليدين بشكل شامل وصحيح عند الطهي، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة.
- قم بتطهير أسطح تحضير اللحوم النيئة تمامًا، مما يصنع محلول تعقيم خاص يتكون من مكونات طبيعية مثل الخل والماء والملح والليمون.
ولا تتردد في معرفة المزيد عن: ما هي الأطعمة التي تحتوي على فيتامين د؟
نصائح لحفظ الطعام النيء
- لا تنسي أن من أهم النقاط في الحفاظ على سلامة الطعام النيء تغطية رأسك وشعرك، وخاصة القبعة، وارتداء زي خاص للطبخ.
- لا ترتدي الحلقات عند طهي الأطعمة النيئة لمنع البكتيريا من التفاعل مع المركبات الحلقية لتقليل ومنع انتقال المرض.
- لا يجوز للمريض أن يمارس الطبخ، خاصة عندما تظهر عليه بعض الأعراض.
- التزم بالحفاظ على الأشياء الشخصية، مثل الهواتف المحمولة، بعيدًا عن المكان الذي يتم فيه طهي الطعام النيء.
- يجب توفير مجموعة إسعافات أولية مع ضمادات في حالة تعرض الشخص لإصابة أو حادث من أي نوع أثناء الطهي.
- لا تدخن أثناء تحضير الطعام النيء.
-
من المعتاد طهي الأطعمة النيئة بدرجة حرارة معقولة لا تتجاوز درجة الحرارة المسموح بها.
- بالطبع، تختلف درجات حرارة طهي اللحوم النيئة والدواجن والأسماك عن تلك الخاصة بالخضروات النيئة.
- يعتقد بعض مصنعي الأغذية أن طهي الأطعمة النيئة يفقد قيمتها الغذائية وينتج مركبات كيميائية أخرى ضارة بجسم الإنسان.
- ويرجع ذلك إلى حمل درجة الحرارة أثناء الطهي وتفاعل الدهون مع البروتين والكربوهيدرات.
-
يعتمد العديد من الرياضيين أيضًا على بعض الأطعمة النيئة في نظامهم الغذائي.
- مثل الخضار والأسماك التي تزودهم بكمية كبيرة من البروتين اللازم لبناء العضلات كما أنها منخفضة الدهون.
- يقلل من كمية الدهون التي تدخل الجسم ويتحكم في تناول السعرات الحرارية.
نصائح لحفظ الطعام النيء
- من المستحسن طهي جميع أنواع اللحوم في قدر كبير، ونحتاج إلى الاهتمام بدرجة النضج المطلوبة حتى لا تتسرب السوائل ذات الألوان المختلفة.
- قلل من استهلاك بعض الأطباق التي يعتبرها الكثير من الناس لذيذة بشكل خاص، مثل بيض غير ناضج قدر الإمكان.
- ذلك لأن البكتيريا الموجودة في البيض النيء تكفي تمامًا لتسمم الإنسان، حيث يوفر البيض النيئ أرضًا خصبة للفيروسات.
- هناك العديد من البكتيريا والفيروسات التي لا يراها الإنسان ولا يستهان بها وتشكل تهديدًا لصحة الإنسان.
-
اللحوم والأسماك النيئة على وجه الخصوص، مثل معظم المواد الغذائية البحرية، يجب تنظيفها جيدًا.
- إن تناول الطعام دون طهي أو التعرض للحرارة أمر خطير للغاية.
- يساعد تناول الطعام النيء على خلق بيئة خصبة للفيروسات والبكتيريا ويعرضنا للعديد من مشاكل وأمراض المعدة.
- يعاني معظم الناس من أمراض في المعدة وضعف مناعتهم بسبب تناول الأدوية أو الخضوع لبعض العلاجات، وعند تناول هذه الأطعمة تنشط الفيروسات والبكتيريا وتحدث مضاعفات.
- يعتبر تناول اللحوم النيئة والخضروات والدواجن من أهم مصادر الأمراض الخطيرة لأن الكائنات الحية الدقيقة مثل بكتيريا السالمونيلا توجد في الأطعمة النيئة وخاصة الخضار.
آراء بعض الدراسات من قبل النباتيين على الطعام النيء
- تعد الخضروات المعلبة من الأطعمة المفضلة لدى بعض النباتيين الذين يعتمدون على الخضروات غير المصنعة أو تعرضوا لدرجات حرارة أو طهي، لذلك يجب اختيارهم بحكمة.
- يعتقد بعض النباتيين أنه إذا تم طهيه في أي درجة حرارة، فإن أي نوع من الخضار يصبح عديم الفائدة للجسم.
- لأن هذا النوع من النظام يعتبر أساسيًا، فهم يعتمدون على توازن وتوافر جميع مكونات الجسم التي يأخذونها من الخضار.
- يجادل مؤلفو هذه الدراسة بأن الخضروات النيئة تحتوي على مركبات طبيعية، وهي من أهم مكونات تكوين البروتين والتحضير الصحي للجسم.
- عند تعرضه لدرجة الحرارة، فإنه يفقد قيمته المطلوبة، وعلى العكس من ذلك، يترك في الجسم مركبات غير مفيدة وحتى ضارة بالجسم.
كما أدعوك لمعرفة المزيد: ما هو الطعام المهروس للأطفال دون سن عام واحد
في النهاية سنعرض لكم ما هو الغذاء النيء وكيفية الحفاظ عليه، وعلى الإنسان أن يختار بين أنواع المواد الغذائية النيئة، خاصة أنها تحتل مساحة كبيرة من اختياراتنا اليومية سواء كانت لحوم أو دواجن والأسماك والخضروات والفواكه.
