ما هو الغلوتين ما هي عيوب ومزايا هذا يحتوي الغذاء على العديد من المركبات والعناصر التي يمكن أن تؤثر سلباً أو إيجاباً على صحة الكائن الحي، لذلك من الضروري التعرف على العناصر الطبيعية الموجودة في مكونات كل نوع من الأطعمة، بما في ذلك الغلوتين، والذي يتم تقديمه إلينا على صفحة المتجر و أهم عيوبها ومزاياها، وما هي الأطعمة المتوفرة فيها، والأطعمة الخالية منها، وغيرها من المعلومات المفيدة في الأسطر التالية.
ما هو الغلوتين
- الغلوتين هو نوع من البروتين موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، حيث يوجد بشكل كبير في الحبوب.
- يتمثل تأثير الغلوتين في الاحتفاظ بالأطعمة معًا لأنها تعمل كحلقة وصل بينها وهي موجودة بنسبة 85 إلى 90 في المائة من جميع بروتينات القمح.
- يحتوي الغلوتين على كميات متساوية من الجليادين والغلوتين.
- إنه غني بالأحماض الأمينية البرولينامين، والتي تشكل معًا أحماض البرولين والغلوتاميك.
- يمكن نقل جلوتين القمح إلى بعض الأطعمة التي لا يتواجد فيها بشكل طبيعي، وهو ما يعرف بتلوث الغلوتين.
-
بما أنه يمكن إنتاج بعض الأطعمة في مكان إنتاج القمح، فإن الأمثلة هي
- غلوتامات أحادية الصوديوم.
- جليد.
- اللحوم المصنعة.
- صلصة الصويا.
- الشوفان؛
فوائد الغلوتين
فيما يتعلق بمسألة ما هو الغلوتين، دعونا نتعرف على الفوائد والفوائد المكتسبة من تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. إن النظام الغذائي الصحي المتكامل والأطعمة المصنوعة من القمح لها العديد من الآثار الصحية المفيدة، ومنها ما يلي
- انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية، بما في ذلك أمراض الشرايين التاجية.
- الحد من حدوث السكتة الدماغية، حيث أظهرت الأبحاث العلمية أن حصتين أو ثلاث حصص من الغلوتين في اليوم تحمي من السكتة الدماغية في الدماغ.
- انخفاض التعرض لمرض السكري من النوع 2 ؛ الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين لديهم خطر أقل بنسبة 13 في المائة للإصابة بمرض السكري مقارنة بالأشخاص الذين لا يتناولون الغلوتين.
- تناول كميات معتدلة من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يقي من سرطان القولون.
- يحسن تناول الغلوتين بشكل كبير من صحة الجهاز الهضمي لأنه يمكن استخلاص مضاد حيوي طبيعي يسمى AXOS منه.
- هذا يزيد من نشاط بكتيريا Bifidobacterium في الأمعاء الغليظة، وهي من البكتيريا المفيدة التي تعمل على تحسين صحة الأمعاء.
ضرر الغلوتين
على عكس الفوائد المذكورة أعلاه، هناك العديد من الأضرار التي يسببها تناول الغلوتين في بعض الظروف الصحية وأضرار الغلوتين هي كما يلي
أضرار الغلوتين على القناة الهضمية والجهاز الهضمي
- يؤثر سلبًا على امتصاص العناصر الغذائية عند إصابة الغشاء المخاطي للأمعاء نتيجة تفاعل الجسم مع الغلوتين.
- يمكن أن تسبب الاستجابة المناعية عسر الهضم عن طريق إفراز الأجسام المضادة.
- يمكن أن يتسبب الغلوتين في زيادة النفاذية الناتجة عن زيادة إفراز بروتين الزونولين.
- الالتهابات المناعية أو حساسية الغلوتين تهيئ الشخص للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.
-
في بعض الحالات الطبية، يتعرض بعض الأشخاص بشدة لتأثيرات تناول الغلوتين على الجهاز الهضمي، والتي تتمثل بعدة أعراض
- الإحساس بألم شديد وحرقان في المعدة.
- الانتفاخ والانتفاخ.
- الإسهال الشديد أو الإمساك.
أضرار الغلوتين على الجلد
- الجفاف الناتج عن تناول الغلوتين.
- التعرض لالتهاب الجلد الحلئي الشكل أو الحلئي الشكل.
-
الآثار السلبية على العديد من الأمراض والحالات الجلدية مثل على سبيل المثال
- اكزيما – صدفية – حب شباب.
- الثعلبة – الشرى المزمن – التقرن الشعري.
الغلوتين يضر بالجهاز العصبي
- دخل في حالة من الاكتئاب والقلق.
- أرق.
- الصرع في بعض الحالات.
- يعانون من الصداع النصفي.
- يكون الشخص عرضة للاضطراب ثنائي القطب.
- الشخص عرضة لمرض انفصام الشخصية.
- اضطراب فرط النشاط.
- التعرض لقلة الانتباه والتركيز والضعف الإدراكي.
- الاعتلال العصبي المحيطي.
مساوئ تناول الغلوتين
على الرغم من أن فوائد الغلوتين كثيرة ولا تعرض صحة غالبية الناس للخطر، إلا أنه من الضروري توخي الحذر عند تناوله لتجنب الأضرار المذكورة أعلاه، حيث تحتاج العديد من الحالات الطبية إلى الحصول على أغذية صحية لا تحتوي على الغلوتين. والمحاذير من الأكل هي
- يجب على الأشخاص المعرضين للإصابة بمرض دورينج أو التهاب الجلد الحلئي الشكل عدم تناول الغلوتين ؛ تتطور لديك استجابة مناعية على شكل طفح جلدي أحمر اللون ومثير للحكة.
- وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأشخاص المصابين بحساسية القمح معرضون أيضًا للإصابة بالتهاب الجلد الحلئي الشكل الذي يسبب ظهور بثور ونتوءات.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو الاضطرابات الهضمية تجنب تناول الغلوتين تمامًا، وأعراضه ناتجة عن مهاجمة الجهاز المناعي لخلايا الأمعاء الدقيقة.
- أفادت بعض الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح لديهم بالفعل أعراض لـ FODMAP، وليس الغلوتين.
- الغلوتين ممنوع في المرضى الذين يعانون من الرنح، وهو مرض مناعي ذاتي يصيب أنسجة الجهاز العصبي.
- يؤدي الرنح الناتج عن تناول الغلوتين إلى حركة عضلية لا إرادية، بالإضافة إلى فقدان القدرة على التحكم في عضلات الجسم.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي الحرص على عدم تناول الغلوتين ؛ حيث يكونون عرضة للعديد من أعراض المرض.
- ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن التخفيف من جميع أعراض الأمراض والمشاكل التي يسببها تناول الغلوتين عن طريق تغيير نمط الحياة اليومي وتجنب التعرض للأشياء المجهدة والمزعجة.
-
يحظر تناول الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. حيث أنه يجعل الشخص عرضة لبعض الأشياء التي تصاحب أيضًا حساسية القمح ومنها
- الإسهال أو الإمساك.
- الشعور بألم في البطن وانتفاخ البطن.
- عدم وضوح الرؤية وقلة الوعي.
- صداع قوي.
- ظهور طفح جلدي.
الغلوتين والسمنة
يخشى الكثير من أن تناول الغلوتين هو سبب لزيادة الوزن، ويتساءلون عن مدى صحة ذلك وما هي العلاقة بين الغلوتين والسمنة.
- ذكر بعض أطباء الباطنة تحذيرات من مخاطر الغلوتين على الأشخاص الذين يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
- يجعلهم أكثر عرضة لبعض الأمراض مثل السكري، والأمراض الجلدية، وأمراض الدورة الدموية والجهاز الهضمي.
- ومع ذلك، يمكن أن يضرهم بالسرطان، وهو ما يفسر سبب منع الغلوتين الجسم من امتصاص العناصر الغذائية.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الغلوتين يمكن أن يضعف التمثيل الغذائي الصحي، ويزيد من احتباس السوائل في الجسم، ويسبب مشاكل صحية أخرى.
- تضاعف الأطعمة الغنية بالجلوتين كمية الكربوهيدرات فيها، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم وإفراز البنكرياس للأنسولين.
- تؤدي زيادة الأنسولين إلى زيادة الشعور بالجوع، حيث يؤدي الغلوتين إلى زيادة السمنة، كما ذكر بعض الأطباء.
طعام خالي من الغلوتين
بعد التعرف على الآثار الضارة للجلوتين، يرغب الكثير من الناس في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ؛ لأن الأطعمة الخالية من الغلوتين ضرورية لعلامات أمراض البطن التي تؤدي إلى تدمير الغشاء المخاطي المعوي الدقيق، بالإضافة إلى التعرض لحساسية الغلوتين، فإن الأنواع التالية من الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين يمكن تضمينها في عملية التمثيل الغذائي اليومية
- البيض – منتجات الألبان قليلة الدسم – الخضار والفواكه.
- اللحوم والدجاج والأسماك غير المصنعة خالية من الدهون.
- المكسرات والبقوليات والبذور غير المصنعة.
تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين أيضًا بعض أنواع النشويات والحبوب والطحين التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي للأشخاص الذين لا يحبون الغلوتين والمعرضين لخطر الإصابة بالجلوتين
- الحنطة السوداء – التيف – فول الصويا – الذرة البيضاء.
- قطيفة – كتان – عصيدة ذرة – كينوا.
- أرز بري – أروروت – دخن – جذر الكسافا.
- دقيق أرز – دقيق فول – دقيق ذرة.
- دقيق البطاطس – ذرة بيضاء – دقيق الصويا.
تحتوي بعض أنواع الأطعمة المباعة على ملصق يقول إنها خالية من الغلوتين، لذلك من المهم إلقاء نظرة على الملصقات وقراءة مكوناتها للتحقق من أسماء الحبوب الخالية من الغلوتين.
هنا قدمنا الإجابة الشاملة على سؤال ما هو الغلوتين. وشمل ذلك الأضرار والفوائد الرئيسية الناتجة عن تناول الغلوتين، بالإضافة إلى محاذاته والأطعمة التي تحتوي عليه.
يمكنك عرض المتجر على
ما هي حساسية الغلوتين
