الخل هو أحد المكونات الطبيعية التي استخدمها الناس منذ العصور القديمة ويتم إنتاجه بشكل أساسي من خلال عملية التخمير التي يتم فيها تحويل السكريات الموجودة في بعض الأطعمة إلى خل من خلال عمل الخميرة والبكتيريا.
كيف تصنع الخل في المنزل
مكونات
- تفاحة.
- ماء.
- قطن.
- خل حمض التفاح.
طريقة عمل خل التفاح
- اغسل 10 نقاط من التفاح العضوي.
- أرباع التفاح إلى أرباع دون تقشيره.
- اتركي التفاح مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح لونه بنيًا.
- ضع التفاح في وعاء زجاجي واسع الفوهة.
- صب الماء فوق قطع التفاح حتى يتم غمرها بالكامل.
- قم بتغطية الوعاء بقطعة من القماش القطني للسماح بدخول المزيد من الأكسجين إلى الوعاء وتحفيز عملية التخمير.
- ضع وعاء الخل في مكان دافئ ومظلم أو ضعه في وعاء به ماء ساخن كما تعلم أن التخمير أفضل في أشهر الصيف.
- احتفظ بوعاء الخل مغلقًا بإحكام لمدة 6 أشهر، لكن يجب أن تقلبه مرة واحدة في الأسبوع خلال تلك الفترة.
- بعد تزوير وقت التخمير المحدد، افتح وعاء الخل، لأن طبقة من الأغشية المخاطية ستتشكل على سطح الخل، وهو مادة طبيعية لأنه منتج من البكتيريا الطبيعية المنتجة للخل.
- أغلق وعاء الخل بإحكام، ثم اتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة 4 إلى 6 أسابيع.
- يُسكب خل التفاح في أوعية أصغر ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع خل التفاح
طريقة عمل الخل الأبيض في المنزل
المكونات والأدوات
- كيلو تفاح اخضر كبير.
- قطعة شاش.
- وعاء معقم للخل.
الإعداد
- اغسلي التفاح جيداً لإزالة البقع والغبار.
- قطّع التفاح إلى قطع صغيرة جدًا أو بكمية تتناسب مع وعاء التخليل حيث سننهي العملية، مع الحرص على الحفاظ على قلب التفاح واللب الداخلي.
- قم بإعداد برطمان زجاجي أو زجاجة بفتحة صغيرة لبدء التخليل، وتأكد من أن الأواني صحية ونظيفة وجافة تمامًا.
- ضع كل التفاح في وعاء زجاجي واضغط لأسفل لملء أكبر قدر ممكن.
- للسماح للبكتيريا التي تفسد الطعام بالتنفس، قم بتغطية الوعاء بقطعة من الشاش الأبيض وامسكها دون استبدال غطاء الوعاء الأصلي.
- حتى يصبح الخل جاهزًا، ضعي الوعاء في مكان جاف ودافئ تعرض لأشعة الشمس لمدة أربعين يومًا.
- بعد مرور بعض الوقت، نلاحظ أن سطح التفاح قد طور طبقة متعفنة ورائحة نفاذة.
- نزيل طبقة العفن، لكن نحتفظ بالخل وبقية شرائح التفاح.
- لاستخراج أكبر قدر ممكن من الخل، ضع شرائح التفاح في قطعة من الشاش الأبيض واضغط بقوة.
- يجب ترشيح الخل النهائي في حوض نظيف، وتغطيته بإحكام، وتبريده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة عمل خل العنب في المنزل
المكونات والأدوات
- عنب أبيض وزنه كيلو جرام.
- جرة زجاجية معقمة وغير ملوثة.
- القليل من القطن الأبيض أو الشاش.
طريقة عمل خل العنب
- لضمان جودة المنتج النهائي، نقوم بإعداد حفنة من العنب الطازج وغسلها عدة مرات لإزالة أي غبار أو بقايا غبار.
- ضع العنب النظيف في مصفاة كبيرة واتركه يجف تمامًا في الهواء.
- ضع أكبر عدد ممكن من العنب في وعاء معقم، وتأكد من جفافه تمامًا.
- دون استبدال الغطاء الأصلي للوعاء، أغلق فمك بإحكام بقطعة من الشاش أو القطن، أيهما في متناول اليد.
- يتم الاحتفاظ بوعاء المعالجة في مكان جاف ومظلل لمدة 45 إلى 60 يومًا حتى يتحلل العنب.
- صفي الخل الناتج في الوعاء.
يمكنك أيضًا معرفة: كيفية صنع خل الثوم وفوائده
كيف تصنع الخل في المنزل
باتباع هذه العمليات، يمكن جعل الخل جاهزًا للاستخدام في غضون أسابيع:
- الخطوة الأولى في التحضير هي اختيار زجاجات غير شفافة لحفظ السائل الذي سيتحول إلى خل. اعتمادًا على التفضيل والاختيار، يضاف سائل تحضير الخل إلى الخليط لتسريع عملية التخمير.
- يمكن استخدام عصير التفاح أو عصير الفاكهة أو حتى المشروبات الكحولية، ولكن فقط إذا كان تركيز الكحول بين 5 و 10٪.
- لإكمال عملية التخمير وإنشاء حاجز ضد الغبار والحشرات، أغلق فتحة الزجاجة بعدة طبقات من القماش القطني الملتصق بالمطاط.
- نظرًا لأن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تسرع عملية التخمير، يتم تخزين الزجاجات في مكان مظلم في درجات حرارة تتراوح بين 15 و 27 درجة مئوية.
- تستغرق الطريقة البطيئة عادة ما بين ثلاثة أسابيع وستة أشهر لصنع الخل.
- بعد حوالي 3-4 أسابيع، يتم اختبار قابلية استخدام الخل، في البداية باختبار الرائحة.
- إذا كانت الزجاجة تنبعث منها رائحة الخل بقوة، يمكنك الانتقال إلى الاختبار الثاني، وهو الطعم.
- يمر الخل بعد ذلك بعملية تصفية وبسترة لتحديد ما إذا كانت النكهة مناسبة.
- لم يتم تحضير الخل، ويعاد إدخاله بعد استخدام قطعة قماش جديدة، وتتكرر عملية التحقق كل أسبوع أو شهر.
طريقة عمل خل التمر في المنزل
المكونات
- تمر بوزن 1.5 كجم.
- 10 أكواب ماء.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- نفس الكمية من السكر.
الإعداد
- نضع الماء مع التمر في وعاء زجاجي كبير.
- أضيفي السكر والخميرة إلى الخليط، ثم غطي الوعاء بحذر لمنع دخول الهواء.
- يجب اختيار الحاوية في مكان مظلم وتركها غير مفتوحة لمدة 21 يومًا.
- بعد واحد وعشرين يومًا، افتح الحاوية قليلاً للسماح للمحتويات بالتنفس قبل تغطيتها بقطعة قماش.
- يجب حفظ المجموعة في مكان دافئ لمدة عشرين يومًا أخرى.
طريقة عمل خل التمر في المنزل
المكونات
- حوالي 3 كيلوغرامات من التمر.
- 3 لترات من الماء.
- يوجد العديد من “الزجاجات المتوسطة” في حاويات تخزين الخل.
- غربال.
- خميرة الخبز، ملعقتان كبيرتان.
- كيلو ونصف من السكر الناعم.
الإعداد
- لإزالة الأوساخ والأتربة الملتصقة بالتمر، اشطفها جيدًا بالماء.
- ضع العدد المطلوب من التمور في وعاء يسهل الوصول إليه.
- يجب إضافة ملعقتين صغيرتين من السكر و 1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة والماء إلى الوعاء.
- ضع الحاوية في مكان مظلم مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة عشرين يومًا.
- بعد مرحلة التخمير التي تستمر قرابة عشرين يومًا، نفتح غطاء الحاوية ونغطيها بقطعة قماش لحمايتها من التلوث الخارجي.
- بعد عشرين يومًا أخرى، نغطي الحاوية بمنشفة، وبعد ذلك يتحول الطعام إلى حامض.
- باستخدام منخل ناعم، اسكب المكونات في الوعاء.
- يجب أن ينضج الخليط لمدة 30 دقيقة.
- يجب إزالة أي غشاء يتشكل على السطح أثناء الطهي.
- يُسكب المحلول فورًا في زجاجات مصنوعة خصيصًا، ثم تُغلق بعد ذلك ويصبح الخل جاهزًا للاستخدام.
يمكنك أيضا أن ترى: كيف تصنع خل العنب
لذلك، في مقال، ربما تحدثنا عن كيفية صنع الخل في المنزل والمكونات والأدوات اللازمة لصنع الخل.
