تعتبر طريقة عمل جبن الديك الرومي في المصانع من الأطعمة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المعززة للصحة، وأهمها الكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين ب.
يحبها الناس من جميع الأعمار لاحتوائها على فطر البنسليوم الذي يلعب دورًا فعالًا في القضاء على تقرحات المعدة والأمعاء.
كيف تصنع جبنة الرومي في المصانع
تنقسم عملية صنع جبن الرومي إلى خمس خطوات نوضحها بالتفصيل أدناه:
أولا، معالجة الألبان
- تبدأ طريقة عمل جبن الرومي في المصانع بمعالجة الحليب المستخدم في صنعه، وفحص ذلك الحليب وإزالة جميع المواد الصلبة التي يحتوي عليها باستخدام معدات خاصة.
- تعمل المصانع على تعقيم الحليب للقضاء على جميع أنواع البكتيريا غير المفيدة.
- تقوم المضخات بعملها عن طريق ضخ الحليب من خلال الخزانات المخصصة وتتميز بحجمها، حيث تتراوح سعتها بين 3500 و 16000 كيلوجرام من الحليب.
المرحلة الثانية من فصل الخثارة
- يصنع المصنع الزبادي والحليب العادي من بعضهما البعض عن طريق تسخين الخليط إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية، مع مراعاة إضافة سائل مخصص لإنتاجه يسمى بادئ استنبات الحليب.
- ينتظر المصنع حوالي 90 دقيقة ويضيف بعض الإنزيمات التي تجعل الحليب لزجًا ثم يقطعه إلى قطع.
ثالثًا، العلاج المضاد للتخثر
-
المصنع مناجم الخثارة.
- إذا كان نوع الجبن الذي يحضره المصنع هو جبنة الحلوم، يتم شطف الجبن بالماء النظيف.
- أضف خليط الكريمة والملح.
-
عندما يحضر المصنع جبن الديك الرومي، فإنه يقطع عدة ألواح كبيرة.
- وتقلبات من حين لآخر بسبب استخدام بعض الآلات.
- ما يعمل على ضغط الجبن بالضغط.
-
يقوم المصنع بإخراج الجبن بعد مرحلة الضغط وإزالة القشرة المتكونة من الأطراف.
- يمكن التقليل من ذلك عن طريق لف الجبن في بلاستيك صالح للطعام.
المرحلة الرابعة من الشيخوخة
-
هذه المرحلة لها العديد من الأسماء مثل إعادة البناء أو التمليح.
- وهذا يكمل تحضير مذاق الجبن وشكله النهائي.
- يتم ذلك من خلال غرف أو مستودعات مخصصة.
- ينظم درجة الحرارة والرطوبة.
-
تستغرق عملية الشيخوخة حوالي شهرين.
- إذا كان الجبن بارميزان، فسوف يستغرق وقتًا أطول يصل إلى عامين.
التعبئة والتغليف
-
التعبئة هي المرحلة الأخيرة في إنتاج جبن الرومي في المصانع.
- يتم ذلك من أجل حفظه لفترة طويلة من الزمن.
-
تشكل المصانع الجبن إلى شرائح متساوية في هذه المرحلة.
- يمكن حفظها وتسويقها وبيعها في علب بلاستيكية.
شاهدي أيضاً: كيفية صنع جبن قشقوان سوري
طريقة عمل الجبن الرومي في المنزل
تختلف طريقة صنع جبن الديك الرومي في المصانع اختلافًا جوهريًا عن الطريقة المتبعة في المنزل والتي غالبًا ما تستغرق وقتًا طويلاً، ويتم ذلك باتباع الخطوات التالية:
مكونات جبنة الرومي
- كيلوغرمان من الحليب كامل الدسم.
- علبة زبادي كبيرة.
- كوب ونصف من الماء المثلج.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب كريمة.
- ربع كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة.
كيف تحضر الجبن الروماني؟
-
نضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي جيدا ثم نضيف الزبادي.
- وتحريكها في جميع الاتجاهات مع بعضها البعض لإزالة الهواء الموجود في الحليب.
-
ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي الماء البارد والملح والفلفل البني واستمري في تقليب المكونات حتى يذوب الملح تمامًا.
- وبدون توقف حتى لا يتكتل الجبن معها.
-
نحضر البطاطس المهروسة ونضعها فوق الخليط السابق.
- ثم نضيف الكثير من الكريم في الأعلى مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح المزيج كثيف الملمس وأكثر تماسكًا.
-
ضع الجبن في قطعة من الشاش وأغلقه بإحكام لضمان خروج كل السائل بالداخل.
- اتركه لمدة ليلة كاملة على الأقل أو نصف يوم.
-
أزل الشاش من الجبن، ثم ضعه في قطعة أخرى جديدة من الشاش.
- اعتني جيدًا بالضغط عليها بشاش وكرر الأمر عدة مرات حتى يتم التخلص من أي سائل أو ماء متبقي.
- نضع الجبن في علبة محكمة الغلق في الثلاجة لحفظها حتى تصبح جاهزة للأكل.
نصائح لشراء الجبن الديك الرومي
بغض النظر عن مدى ثقتنا بالطريقة التي يتم بها صنع جبن الرومي في المصانع، فهناك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار، مثل ما يلي:
-
يفضل شراء قطعة من جبن الرومي.
- بدلًا من شراء الشرائح المقطوعة لأنها أكثر عرضة لتراكم البكتيريا وانتشارها.
-
إذا كانت رائحة الديك الرومي مثل الصابون، فلا تشتريه.
- لأن ذلك يدل على اختراق الصابون أثناء التصنيع.
- جبنة ديك رومي إذا كانت رائحتها كريهة فلا يجب عليك شرائها لأنها ضارة بصحتك.
-
تعتبر الألوان مؤشرًا مهمًا على أن الجبن صحي: إذا كان أصفر، فهو صحي ويمكن شراؤه.
- إذا كانت برتقالية، فهذا يعني أن هناك مشاكل في كل مرحلة من مراحل تصنيعها.
-
ابتعد عن أنواع البطارخ واشتر الصنف المعتاد.
- مع مراعاة أنها ناعمة الملمس وخالية من التشققات.
- الابتعاد عن الحفلات حيث توجد نسبة معينة من البكتيريا والفطريات هناك وتناول الجبن غير الحمضي.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع الجبن الكريمي
فوائد جبنة الرومي
لا يمكن الحديث عن كيفية عمل جبنة الرومي في المصانع دون ذكر الفوائد التي تعود من استهلاكها، على النحو التالي:
- يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ الذي يلعب دورًا في تعزيز صحة العين والرؤية ويحمي شبكية العين من الأمراض.
- تحتوي تركيا على مجموعة متنوعة من فيتامين ب الضروري لصحة الجسم.
- يوجد في تركيا نوع من البكتيريا الصحية التي تعزز صحة الأمعاء.
- يزيد من صحة العظام بشكل عام ويمنع هشاشة العظام.
- يحسن قوة الأسنان ويحميها من مخاطر تسوس الأسنان.
- مفيد لمرضى النحافة ويساعد على زيادة الوزن بطريقة صحية لاحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية.
عيوب جبنة الرومي
آخر ما نذكره في حديثنا عن كيفية عمل جبنة الرومي في المصانع هي المشاكل الصحية التي تنتج عن استهلاكها، وهي كالآتي:
-
بالإضافة إلى الصوديوم، يحتوي جبن الديك الرومي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
- هذا يؤدي إلى اضطراب في معدل ضغط الدم.
- يزيد من احتمالية إصابة الشخص بمشاكل في القلب والدورة الدموية.
- يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
-
يحتوي الجبن بجميع أشكاله وخاصة الديك الرومي على هرمونات الستيرويد.
- والإستروجين الذي يسبب اضطرابات الغدد الصماء.
- تعرض الشخص لبعض أنواع السرطان.
- تسبب جبنة الرومي ردود فعل تحسسية شديدة لدى بعض الأشخاص مصحوبة بحكة مستمرة.
-
في بعض الحالات، يكون سبب الغازات والإسهال هو عدم تحمل الشخص للاكتوز.
- مما يضر مناعة الجسم.
-
الإفراط في تناول الجبن الرومي يعرض الشخص للإصابة بالسيلان والتنفس بصوت عالٍ ومسموع.
- القيء، مشاكل صحية مختلفة مثل الربو والالتهاب الرئوي والأكزيما والنزيف.
انظر هنا: السعرات الحرارية في الجبن الأبيض قليل الملح
شرحنا كيفية صنع جبن الرومي في المصانع، لكن يجب مراعاة عدم الإفراط في تناول الجبن حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويسبب السمنة.
لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشكلة زيادة نسبة الكوليسترول في الجسم، كما أنه ممنوع لمرضى ارتفاع ضغط الدم، لاحتوائه على كمية كبيرة من الملح.
