سعرة
السعرة الحرارية أو الكالوري أو الحريرة، جمعها حريرات أو سعر، جمعه سعرات هي وحدة لقياس الطاقة وعلي الأخص الطاقة الحرارية. وتعرف بكمية الطاقة اللازمة لرفع درجة حرارة واحد جرام ماء درجة مئوية واحدة (بين 5و14 درجة مئوية و 5و15 درجة مئوية) تحت الضغط جوي نظامي (1 ض.ج أو ما يكافئه 101.325 ك.باسكال). وهي وحدة لقياس الطاقة الحرارية التي يحتاجها ويكونها الجسم لكي يقوم بعمله بشكل عادي، وذلك عن طريق إحراق المواد الغذائية. فالإنسان يحتاج للطاقة لعمل وظائفه الأساسية للحياة, وهذه الطاقة مصدرها الأول هو الغذاء، وتختلف الأغذية في مقدار الطاقة التي تنتجها على ما تحتويه من العناصر الثلاثة الأساسية في الغذاء ألا وهي : الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
تنتج هذه المصادر الطاقة الحرارية بنسب متفاوته:
- الكربوهيدرات وتنتج 400 سعر لكل 100 جرام
- الدهون وتنتج نحو 800 سعر لكل 100 جرام
- البروتينات 15 تنتج 400 سعر لكل 100 جرام
وينصح أخصائيو التغذية بأن يحتوي الطعام على النسب الآتية من هذه المواد حتي يكون الأنسان بصحة جيدة:
- الكربوهيدرات 50%
- البروتينات 35%
- الدهون 15%
- فيتامينات
- وتوجد الفيتامينات في الخضروات والفاكهة، والإكثار من الخضروات الطازجة قبل الأكل يساعد على تقليل أكل الكربوهيدرات والدهون التي تؤدي إلى السمنة. وينصح أخصائيو التغذية بالنسبة لتناول الخضروات والفواكه أن تحتوي ن قدر الإمكان على جميع الإلوان : مثل الجزر أصفر أو أحمر، طماطم حمراء، فلفل رومي أحمر، فلفل رومي أصفر، فجل أخصر، خيار أخضر. والفواكه : فراولة وتفاح أحمر، مشمش أصفر، جوافة أصفر، توت أزرق، عنب أحمر...إلخ مع مراعاة أن لا يمر أسبوعا من دون تناول من تلك التشكيلة ثلاثة أو أربعة أشياء. والعبرة بالمواظبة لكي يحصل الجسم على احتياجاته ليظل سليما معافيا.
الجسم يحتاج إلي كمية محددة من السعرات الحرارية يوميا, وتزاد حسب نشاط الشخص وحجم جسده وكذلك العمر. فالاطفال والشبان في طور النمو يحتاجون لكميات كبيرة من السعرات الحرارية. يجب أن يكون هناك توازن ما بين السعرات الحرارية التي نأخذها من الطعام والسعرات الحرارية التي نحرقها حتى لا يزداد وزننا حيث ان الجسم يخزن السعرات الحرارية الزائدة عن حاجته على هيئة شحوم ليستخدمها فيما بعد إذا أضطر لذلك في حال نقص السعرات الحرارية المأخوذة عن طريق الأكل. إذا أفرطنا في الأكل تزداد كمية الشحوم وإذا قللنا الأكل يستخدم الجسم الشحوم لإنتاج الطاقة ويحرقها فبالتالي تقل الشحوم لدينا.
- ويستهلك الجسم السعرات المأخوذة من الطعام في القيام بجميع نشاطة الحيوي مثل التنفس والهضم وعمل جميع الأجهزة مثل القلب والكلى والكبد وكذلك التفكير.
- كما يستهلك الجسم السعرات خلال نشاطه البدني، من مشي، وجري، وصعود السلم، وحمل الأثقال، والرياضة.
تعريف السعرة
يسرد نظام الوحدات الدولي ISO 80000]-5 ] وكذلك في منشوره السابق ISO 31]-4 ] ثلاثة تعريفات أخرى للسعرة في جزء B ، ولكنه ينصح بعدم استعمالها :
- السعرة 15-°C cal15
وهي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 جرام من الماء عند ضغط 101,325 كيلو باسكال من 14,5 °C إلى 15,5 °C.
- ومقداره التقريبي cal15 ≈ 4,1855 جول،
وقيمة الخطأ ±0,5 مللي جول.
- سعرة جدول البخار calIT
ترمز IT إلى »International (Steam) Table أي إلى "الجدول الدولي لبخار الماء "، وهو يعرف السعرة IT بأنها تساوي :
جول calIT = 4,1868  وقد كان قد تقرر في مؤتمر لندن عام 1956 استخدام تلك القيمة وهي تعتمد على وحدة حرارية بريطانية Btu، ودرجة الحرارة ب فهرنهايت. [١]
- السعرة الحرارية الكيميائية calth
ابتكرت لتقدير طاقة إنفجار قنبلة نووية، وتقدر السعرة الحرارية الكيميائية بالتمام :
جول calth = 4,184 .
تنطبق هذه القيمة على أعمال أجريت في الولايات المتحدة في إطار الكيمياء الحرارية وقام آنذاك مكتب المعايرة الوطني بتعريفها ب : 4,1833 جول.[٢]
وعلى اساس فيمة السعرة الحرارية الكيميائية هذه حددت قيمة مكافئ تي إن تي TNT-equivalent الذي يستخدم لتقدير الطاقة المنطلقة من قنبلة نووية.
1 كيلوجرام تي إن تي (1 كيلوجرام TNT)
Kilogramm TNT == 1000 kcalth == 4184 kJ
أي 1000 كيلو سعرة-th يعادل 4184 كيلو جول.
(حيث كيلو يعني 1000).
روابط مفيدة
السعرات الحرارية في الاطعمة مرتبة ترتيبا ابجديا
المراجع
- ^ Calorie, sizes.com
- ^ The Adoption of Joules as Units of Energy, Food and Agriculture Organization of the United Nations
أنظر أيضا
ٍ
az:Kalori be-x-old:Калёрыя bg:Калория bo:ཁཱ། bs:Kalorija ca:Caloria cs:Kalorie da:Kalorie de:Kalorie el:Θερμίδα Calorie]] eo:Kalorio es:Caloría et:Kalor eu:Kaloria fa:کالری fi:Kalori fr:Calorie (unité) gl:Caloría he:קלוריה hi:कैलोरी hr:Kalorija ht:Kalori hu:Kalória id:Kalori io:Kalorio it:Caloria ja:カロリー kk:Калория ko:칼로리 lb:Kalorie lt:Kalorija ms:Kalori nl:Calorie no:Kalori pl:Kaloria pt:Caloria ro:Calorie ru:Калория simple:Calorie sl:Kalorija sr:Калорија su:Kalori sv:Kalori th:แคลอรี tr:Kalori uk:Калорія vi:Ca-lo yi:קאלערי zh:卡路里
