ضغط البخار
ضغط البخار هو ضغط البخار في حالة التعادل الترموديناميكي مع أطوار المادة الأخرى اللابخارية. جميع المواد السائلة والصلبة تميل إلى التبخر إلى الحالة الغازية وجميع الغازات تميل إلى التكاثف لتعود إلى حالتها الأصلية (صلبة كانت أم سائلة). وعند أي درجة حرارة لمادة معينة، هناك ضغط يكون عنده غاز هذه المادة في حالة تعادل ديناميكي مع أطواره السائلة أو الصلبة. وهذا ما يسمى بضغط البخار لهذه المادة عند درجة الحرارة هذه.
يشير ضغط بخار مادة إلى معدل تبخر السائل ، ويتعلق بميل الجزيئات والذرات إلى الهروب من السائل أو الصلب ، ويتحول عندئذ إلى الحالة الغازية.
نقطة غليان الماء
طبقا للتعريف يغلى الماء عند درجة حرارة 100 مئوية . ودرجة الغليان هي درجة الحرارة التي يتساوى عندها ضغط البخار مع الضغط اللمحيط بالماء .[١] . وبسبب ذلك تنخفض درجة غليان الماء تحت وطأة الضغط المنخفض وتعلو مع علو الضغط . ولهذا يحتاج الطبخ على الأعالى أعلى من 1500 متر لأوقات تختلف عن المعهود.[٢]
ويمكن تحديد ذلك عن طريق معرفة نقطة غليان الماء على ذلك الارتفاع . وقد استخدمت تلك الطريقة خلال القرن التاسع عشر عن طريق الرحالة والمستكشفين لتحديد ارتفاع المناطق التي كانوا يزورونها.[٣]
المراجع
- ^ Vapor Pressure
- ^ Crisco - Articles & Tips - Cooking Tips - High Altitude Cooking
- ^ [M.N. Berberan-Santos, E.N. Bodunov, L. Pogliani, On the barometric formula. Am. J. Phys. 65 (5), 404-412 (1997)]
اقرأ أيضا
| ملف:Nuvola apps edu science.svg | هذه بذرة مقالة عن الكيمياء تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها. |
af:Dampdruk ast:Presión de vapor bs:Pritisak pare ca:Pressió de vapor de:Dampfdruck el:Τάση ατμών Vapor pressure]] es:Presión de vapor eu:Lurrun-presio fa:فشار بخار fi:Höyrynpaine fr:Pression de vapeur he:לחץ אדים hu:Gőznyomás id:Tekanan uap is:Gufuþrýstingur it:Pressione di vapore ja:蒸気圧 jv:Penetan uwab ko:증기압 nl:Dampdruk nn:Damptrykk no:Damptrykk pl:Ciśnienie pary nasyconej pt:Pressão de vapor ro:Presiune de vapori ru:Насыщенный пар sh:Napon pare sr:Напон паре sv:Ångtryck ta:ஆவியமுக்கம் th:ความดันไอ ur:بخاری دباؤ zh:蒸氣壓
